1樓：獨手f天下
把溫度降低,用浸泡方式, 先讓蛋白質變性
丸子 豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入淨碗裡用溼澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗淨剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒麵燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔淨製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗淨去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗淨，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。
將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
做肉丸蛋清是必須的， 你可以少放點，在用這個方法 把溫度降低,用浸泡方式, 先讓蛋白質變性
2樓：嗯哼
冷凍過的肉做什麼都不好吃
蒸熟了的肉丸放到冷凍能儲存多久不變質
3樓：愛你每一天
蒸熟了的肉丸放到冷凍最少能儲存半年。
4樓：上水管
冷藏1天可以，冷凍時間長點沒有問題。但嚴格說口感不好、味道丟失，就是不好吃，亞硝酸鹽會增加的對身體有害的。
5樓：又活潑
我家的，最多放2天，時間久了，味道就不好
水汆丸子肉冷藏後，再打一遍會影響口感嗎
6樓：大師傅啊飛
不會生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎，用肉錘敲打
4、蔥切絲提前泡水備用
5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻
6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）攪拌至完全吸收，再把薑絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止
7、水煮至微沸，關小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋
8、全部丸子做好後，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟後，撈出瀝水
美食小貼士
1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以
2、在肉餡裡打水很重要，一定要攪拌儘可能多的水份進去並充分攪拌上勁，丸子才會勁道好吃，這是個體力活
3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍儲存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
柏記水餃的口碑咋樣啊？會不會不好吃啊？
其實他們家的口感味道還是比較不錯的，你可以直接選擇豬肉，大白菜的味道還是比較鮮明的，你可以直接嘗試一下。很好啊，很不錯的啊，口感非常的棒，皮薄餡多，真的很經典呢。這個水餃的口感還是很不錯的，而且口碑也不錯，吃起來也是非常好吃的，你可以嘗試一下。柏記水餃的口碑咋樣會不會不好吃 它的口碑挺好的 而且餡料...
沒有蒸熟的米吃了會不會對身體不好
一般是不會,米飯本身是沒問題的 但不排除運送 採集的過程中感染微生物 如果沒蒸熟很可能會引起各種不舒服狀態 所以食物最好都熟透了再吃 保險 對胃不好 沒熟的米飯不易消化 吃沒有煮熟的米對身體有害嗎 正常情況下應該是沒危害的,生米都能直接食用,主要還得看胃能力,最多難吃,消化不良,頂多加個拉肚子,都是...
朋友生日穿黑白色的衣服會不會不好
看你怎麼搭配啦 不過朋友生日派對不用太正式休閒點就好了如果派對很隆重的話可以正式點 不過不要穿的比主角還要漂亮喲 什麼年代了。又不是隻有死人的時候才可以穿黑白的。黑白在時尚永遠都是流行啦 衣服只是外在，沒有那麼多好顧慮的，也不要迷信什麼 送女朋友生日禮物 買黑白搭配的衣服 合適嗎 我有點迷信 可是衣...