1樓:拾萬里之外
一、材料
豬肉餡1碗、麵粉300克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、姜2塊、蒜2瓣、花椒10顆、料酒2湯匙、水澱粉30克、小蔥2棵、水190克
二、做法
1. 豬肉餡,姜蒜切片,蔥切馬蹄形;花椒數粒;二勺土豆澱粉倒入,適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2.鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦,可多放些油。
3. 將肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥薑蒜,繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入,這樣方可去腥味。
4. 炒出蔥薑蒜的香味,並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油(也可以用幹黃醬替代醬油)。
5.大火繼續翻炒約一二分鐘,到入澱粉糊。
6.將肉末與澱粉糊攪拌均勻,小火咕嘟約一分鐘。
7.最後倒入少許醋,倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦。
將適量的水加入到麵粉中,用筷子攪拌成較軟的麵糰,餳30分鐘後,手上沾點水,把麵糰搓成圓棒放入壓面器中;等鍋中的水滾開,將麵糰壓入鍋裡,煮熟撈出,澆上炸醬滷即可。
2樓:匿名使用者
餄餎,是把和好的面投入特製的餄餎床(中間有圓洞,下方有孔,上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓)迫使面從下方的孔內落到鍋裡,整個餄餎床用槓桿原理,橫跨鍋上。待面壓到一定長度,用刀從下方把麵條截斷,煮熟後配上各種澆頭或打滷食用,方便又可口。這種飲食製作方式歷史淵源,不知從何時一直延續至今,成為我國北方地區獨特的風味名吃。
餄餎面又以河南郟縣、陝西韓城、甘肅慶陽最為馳名。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味小吃,簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。
清末,始以小麥面替代蕎麥麵,口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃,養生至寶」。
3樓:蒲公英花開丶
材料餄餎250g,生抽1勺,鹽適量,醋1勺,麻油半勺,麻醬1勺,辣椒油半勺,雞精少許,蒜蓉適量,
做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水,瀝乾水分備用
2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻,撒上花生碎和黃瓜絲即可
4樓:匿名使用者
「網友採納」在放屁!郟縣餄餎面是圓的,類似蘭州的拉麵,比拉麵粗;並且是用羊湯、羊肉的材料澆的!!!!
5樓:明月薔薇薇
跟做手工麵條一樣,在擀好麵皮時,(做麵條需要刀切),把麵皮切成三個指頭寬度的大塊,然後把每塊都用手撕成比指甲大點的左右的小片,記住不要讓小面片沾在一起,撕好後放入開水裡,另一個鍋裡做澆料,開鍋後,小火煮略等3分鐘,盛出來澆上做好的醬料,就可以美味的吃了。貌似這飯只有山西有啊。
郟縣餄餎面怎麼做的 郟縣餄餎面的做法
6樓:咿婷
主料羊肉湯適量
餄餎麵條適量
方法/步驟
1準備工作一:煮好羊肉湯,羊肉取出晾涼切薄片2準備工作二:蔥或香菜切碎,辣椒油(羊油炸制)3清水煮麵,撈入碗中
4放入羊肉片,根據個人口味加入蔥、香菜、鹽、味精5盛入羊肉湯,稍等片刻,一碗好吃的郟縣餄餎面就做好了6在品嚐時可適量加入辣椒油,味道會更佳!
7樓:金爵糜柏
郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味小吃,簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。清末,始以小麥面替代蕎麥麵,口感營養更勝一籌。
《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎「舒脾艱胃,養生至寶」。
二十世紀末,隨著人們生活水平的提高,郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作,佐料更加豐富,在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料,加上祖傳的配料祕方,更具暖胃祛寒,滋陰壯陽的保健防病功效。如今,從事餄餎生意的郟縣商戶被**譽為「郟縣餄餎人」,「郟縣餄餎人」的身影以遍及全球
郟縣餄餎面最正宗的做法 郟縣餄餎面怎麼做好吃
8樓:baby愛在風中
主料羊肉湯適量
餄餎麵條適量
方法/步驟
1準備工作一:煮好羊肉湯,羊肉取出晾涼切薄片2準備工作二:蔥或香菜切碎,辣椒油(羊油炸制)3清水煮麵,撈入碗中
4放入羊肉片,根據個人口味加入蔥、香菜、鹽、味精5盛入羊肉湯,稍等片刻,一碗好吃的郟縣餄餎面就做好了6在品嚐時可適量加入辣椒油,味道會更佳!
蕎麵餄餎面怎麼製作蕎麵餄餎的做法
和蕎復面時都要在裡制面少放些白麵,這樣做成的蕎麵bai比較筋du道,也不容易斷,我是用zhi溫水和麵 大約50度dao 和好後放半小時即可 和麵要把蕎麵放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉,家鄉的話叫撬面,面撬好後分成模具大小的面節,等鍋中的水開後,放入餄鉻裡壓制入鍋而成,如果面和的好,壓出來的...
清湯餄餎的家常做法,清湯餄餎怎麼做
過去是 土法加工 現在改進了,可以用小巧精緻的純手工機械壓面機,山西造的那種,一臺一百來塊錢吧,如果你那裡買不到,可從蘭州買了帶過去。餄烙面要做好,分兩步走。一是和麵,二是調湯。先說 和麵 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著,這樣的餄烙面才算正宗。當然,也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的...
餄餎面怎麼做主要是湯是怎麼配的餄烙面的湯怎麼做好吃
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下 準備材料 餄餎600克 雞蛋1個 胡蘿蔔1根 木耳適量 嫩豆腐100克 蒜苗2根 岐山哨子肉適量 醋 鹽 辣椒麵 薑末適量 菜油少許 製作步驟 1 餄餎600克,三人份。2 岐山肉哨子。自己製作或在專賣店買 3 木耳發泡後煮熟切成小粒,胡蘿蔔切成小粒也要煮熟,備用。4 ...