1樓：匿名使用者
和蕎復面時都要在裡制面少放些白麵,這樣做成的蕎麵bai比較筋du道,也不容易斷,我是用zhi溫水和麵(大約50度dao),和好後放半小時即可
和麵要把蕎麵放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥麵加水揉成麵糰後醒一段時間。
2、中間準備湯料和菜料：胡蘿蔔和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。
3、醒好的蕎麥麵團揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可
2樓：蕎麥餄餎面
(我用一個餄餎面機來器壓出麵條下到自水裡熟了之後都是碎的)碎是不勁道,蕎麵多,白麵少.揉麵時間短!
你是開店的還是自己吃?時間的關係,做法不一樣...
味道好就要下本錢,巧婦難做無米之炊,買大骨頭熬湯,加上大料,蔥花油,好吃的不得了.我就是專業做這個的
3樓：匿名使用者
蕎麵加白麵，`榆皮面，，用溫水和起來，很好的。試一下
蕎麵餄餎的做法
4樓：匿名使用者
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克
製作方法
1.蕎麵加淨水
62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332626133(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：
牛肉(淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗淨放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可
原料：蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎麵和成麵糰，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗裡，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
5樓：匿名使用者
蕎麵餄餎-製作工藝copy 蕎麵餄餎的製作過程bai陝西是蕎麥的產區du
之一，自然而然，zhi蕎麵餄烙便在這裡產生了。dao製作時選用新鮮的蕎麥並且講究現磨現做，過程分為和麵、煮條、拌油三個主要程式。1、和麵：
主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，「嗞喇」一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成麵糰。據說加入這青石水，餄餎由此就筋韌耐嚼了。和別的麵條可不一樣，餄烙不是用刀切出來的，當地人把這一環節叫壓床子。
把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎麵一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是「鍋開壓、鍋開打」。2、煮麵：把蕎麥麵和成麵糰，將木製的餄餎床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。
這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。3、拌油：等面煮好出鍋，接著就是拌油了，一般都是夏天涼吃才要這樣。
把餄烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在餄烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎麵餄烙就大功告成了。
餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎的家常做法
6樓：看山無悔
1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，
3.加熱水有高湯加高湯味道更好
4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了5.蕎麵、小麥麵粉拌勻
6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道
7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子
8.素臊子餄餎就做好了
郟縣餄餎面的做法郟縣餄餎面怎麼做的郟縣餄餎面的做法
一 材料 豬肉餡1碗 麵粉300克 食鹽5克 醬油10克 醋10克 姜2塊 蒜2瓣 花椒10顆 料酒2湯匙 水澱粉30克 小蔥2棵 水190克 二 做法 1.豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。2.鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。...
清湯餄餎的家常做法，清湯餄餎怎麼做
過去是 土法加工 現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，如果你那裡買不到，可從蘭州買了帶過去。餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說 和麵 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的...
餄餎面怎麼做主要是湯是怎麼配的餄烙面的湯怎麼做好吃
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下 準備材料 餄餎600克 雞蛋1個 胡蘿蔔1根 木耳適量 嫩豆腐100克 蒜苗2根 岐山哨子肉適量 醋 鹽 辣椒麵 薑末適量 菜油少許 製作步驟 1 餄餎600克，三人份。2 岐山肉哨子。自己製作或在專賣店買 3 木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。4 ...