急求北方元宵不是湯圓各種餡料的配方及製作方法

1樓：蒙利黎

將1000克糯米清洗乾淨，用清水浸泡兩天將糯米磨成細粉裝入布袋瀝乾水分。取剩餘糯米，洗淨後用溫水泡軟待用。將黑芝麻用文火炒熟研成細粉，與炒成金黃色的精白麵粉混合。將豬板油撕去油皮切

成細丁，將橘紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。將糯米粉漿揉搓滋潤分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表層均勻地沾上泡

軟的糯米將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可食元宵節，又稱上元節、小正月、元夕或燈節，為每年農曆正月十五日，是中國的傳統節日之一。正月是農曆的元月，古人稱「夜」為「宵」，正月十五日是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為「元宵節」。根據道教「三元」的說法，正月十五日又稱為「上元節」。

2樓：戀人的蜜語吹過

食材糯米粉1000克

熟麵粉150克綿白糖350克熟芝麻仁15克熟花生仁20克熟核桃仁20克青梅10克金糕條10克麻油20克糖桂花10克水適量

1.將所有果料切碎，與白糖、熟麵粉拌勻。另用50克麵粉加適量清水攪拌成漿糊狀，倒入拌勻的餡料中，加入桂花、麻油搓勻。拍成1釐米厚的長方形堅實的塊，再切成方丁成元宵餡。

2.將糯米粉放簸箕內，將切好的餡心放入漏勺內蘸水，倒入簸箕內，來回晃動。反覆蘸水，晃動，製成直徑4釐米左右的圓球形元宵。

3.煮鍋內加水上火燒開，放入元宵生坯，用手勺背輕推，數次加少量冷水，待元宵浮上水面鬆軟時，即可撈出。

3樓：匿名使用者

北京做的元宵，是以餡為基礎製作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。

然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米（南方叫糯米）粉，機器就「篩」起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。