1樓：匿名使用者
用料主料
麵粉250克
五花肉500克
輔料酵母粉2克鹼
2克調料
冰糖50克蔥2段
姜2片八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙水適量
草果1顆
肉蔻1顆
高良薑1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
白芷2塊
香葉3片
肉夾饃的做法
麵餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克
鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升
滷肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可
5.將酵母溶於水中，邊衝入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘
6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可
2樓：淺時光
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