1樓：
一、bai刀工
刀工的好壞，du直接影響食物zhi的美觀度和口感度dao。如果切食物，刀工沒回有掌答握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都北方釣魚臺特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都北方釣魚臺的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。
伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
2樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
3樓：杭州新東方烹飪學校
一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是裝盤。
刀工和翻鍋是最基本也是最重要的，都直接決定了菜的美觀和口感。
4樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師前景好，抄門檻也低。現在的廚師工作好找，待遇也很高，技術好可以是白領的好幾倍，就是需要很努力。 技術行業不比高中什麼的，以前成績不行沒關係，這個行業完全需要自己一步一個腳印。
當然，如果興趣在此，學起來更不錯。以前很辛苦，現在還好了，餐飲業要發展，都要留住人，現在很多酒店都千方百計改善員工福利的，後廚都是現代化設施，很多酒店都有專用空調（一般的空調怕吸菸，專用空調比**空調還猛）。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
廚師最基本的就是刀工、顛鍋還有火候的把握
這些在專門的學校裡面都可以學的到的哦
6樓：瀋陽新東方烹飪學校
建議找個專業正規的學校
7樓：匿名使用者
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再版用適量的熱權
油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。炸鴛鴦嘎渣
製作原料： 雞蛋-枚(重約50克)。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。溼澱粉10克、麵粉10克、白糖20克、花生油500克。
炸鴛鴦嘎渣的做法：
炸鴛鴦嘎渣
1、雞蛋加入碗內，另加蛋黃、清水、溼澱粉。桂花醬、麵粉，攪勻成汁，分盛兩碗。
2、將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內，用小鏟不停地攪動，熟時出鍋倒入攤平成嘎渣，另一碗亦用其法覆入其上攤平，即成鴛鴦嘎渣，兩片厚度約1.5釐米。
3、麵粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5釐米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻面粉，下入六成熱(約150℃)油鍋中，端在小火上，翻動，炸成杏黃色時，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。
8樓：成都新東方烹飪學校
學廚師copy
必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
9樓：石家莊新東方廚師學校
正式進入廚師課程復，其中包制
括一些基本功，比如刀工bai與顛鍋的學du習。一個廚師有幾把刷子，通zhi過刀工和dao就顛鍋技術就可以看出類，好比「功夫」裡的「扎馬步」，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們
10樓：馬老師新東方
學習廚師復
可以選擇比較專業的制、正規的、辦學bai久的知名烹飪du學校裡面學習，像我校zhi學習dao還是我不錯的，不建議做什麼學徒，可以直接到學校裡面學習，老師都是手把手教學的，而且都是實操，原材料都包含在內的呢，自己不用擔心學不到，也不用擔心就業的，只要把技術學到手，就不會被淘汰的呢，建議你可以考慮下哈
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