做蛋糕的工藝流程

2021-03-12 12:26:55 字數 1048 閱讀 8934

1樓:我的花圃

蛋糕的製作來

工藝1、常溫軟化的黃油

源放入瓷碗中,可高溫加熱的

2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火

3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻

4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻5.分次加入牛奶,拌勻

6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤

7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻9.

將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘

2樓:枚愷苑璧

特別技巧:蒸

來蛋糕主要就是不要源用涼水bai攪,用40度水溫的水攪拌,du就會zhi蒸出特別蓬鬆的dao雞蛋糕。很簡單的!

原料:精麵粉200克,雞蛋500克。

調料:糖500克、麻油適量。

製作方法:

烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,分別放入打蛋機內,蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖,攪打至糖溶化,再放入麵粉攪勻。

將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放於盤中即成。

風味特色:

色澤金紅,香甜鬆軟,為遵義傳統名點。

技術要領:

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹,下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。

《雞蛋糕》

全蛋..375g

細糖..280g

食鹽..3g

低筋麵粉..375g

泡打粉..5g

sp..28g

水..187g

沙拉油..47g

(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。

(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。

(三)再加入sp打至完全起泡,用慢速加入水攪拌均勻。

(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。

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此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!

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