1樓:我的花圃
蛋糕的製作來
工藝1、常溫軟化的黃油
源放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻9.
將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘
2樓:枚愷苑璧
特別技巧:蒸
來蛋糕主要就是不要源用涼水bai攪,用40度水溫的水攪拌,du就會zhi蒸出特別蓬鬆的dao雞蛋糕。很簡單的!
原料:精麵粉200克,雞蛋500克。
調料:糖500克、麻油適量。
製作方法:
烤。先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,分別放入打蛋機內,蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散。然後將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖,攪打至糖溶化,再放入麵粉攪勻。
將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放於盤中即成。
風味特色:
色澤金紅,香甜鬆軟,為遵義傳統名點。
技術要領:
蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹,下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。
《雞蛋糕》
全蛋..375g
細糖..280g
食鹽..3g
低筋麵粉..375g
泡打粉..5g
sp..28g
水..187g
沙拉油..47g
(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(三)再加入sp打至完全起泡,用慢速加入水攪拌均勻。
(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。
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此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
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