1樓：匿名使用者
膳食纖維在2023年以前的營養學中尚不曾出現，是一般不易被消化的食物營養素，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。
纖維可減緩消化速度和最快速排洩膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
膳食纖維的食物**
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑麵包的材料)等 膳食纖維之粗糧雜糧雜糧;此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿蔔、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物**。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
部分常見食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿蔔0 .
8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1.
1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .
3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生薑1 .
4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .
6%、棗(幹)3 .1%、金針菜(幹) 6. 7%、山 膳食纖維蔬菜藥0 .
9%、小米1. 6%、玉米麵1 .8%、綠豆4 .
2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .
0%、海帶9 .8%隨著人們對膳食纖維與人體健康關係的認識的不斷深入,一些高纖維食品越來越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結構中的比例逐漸增加。在現代食品工中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經過系列加工製取相應的食物纖維產品,既可開發出直介面服的食療型纖維製品,又可用作食品新增劑,諸如作為品質改良劑及膳食纖維強化劑新增到酸奶等發酵食品、麵包等焙烤食品之中。
在眾多的地方菜餚中,有些菜餚以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統名菜,粵菜中有「雪花釀竹蓀」、「翡翠映玉環」、「七彩雞絲」、「碧綠三拼鱸」等;蘇菜有「蔥蒸乾貝」、「香芋燒竹雞」、「冬菇筍燉老豆腐」、「翡翠蹄筋」等;鄂菜有「臘肉菜薹」、「泥蒿炒臘肉」、「蓮藕煨排骨」、「沔陽三蒸」,並有新潮名菜「黴豆渣煨鰱魚」、「黴豆渣燒五花肉」等;魯菜中 膳食纖維之菌藻類食物有「蔥燒海蔘」、「薺菜魚卷」、「魚包三絲」、「韭菜炒蟶子」等;川菜中有「魚香肉絲」、「開水白菜」、「水煮肉片」、「肉末豇豆」等。
附: 含膳食纖維最多的10種食物
1.茯苓(80.9 克)
2.山楂(幹)(49.7 克)
3.竹蓀(幹)(46.4 克)
4.辣椒粉(43.5 克)
5.高良薑(43.3 克)
6.八角(43 克)
7.辣椒(紅、尖、幹)(41.7 克)
8.裙帶菜(幹)(40.6 克)
9.甘草(38.7 克)
10.羅漢果(38.6 克)
膳食纖維的營養學意義如何？
2樓：匿名使用者
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3樓：匿名使用者
大體的說膳食纖維有以下的生理功能:
一.調整腸胃功能:1,防止便祕 2,改善腸道菌群和輔助抑制腫瘤作用,3,緩和有害物質所導致的中毒和腹瀉 4,預防闌尾炎的發生
二,調節血糖值:膳食纖維的可溶性纖維,能抑制餐後血糖值的上升
三,調節血脂:可溶性膳食纖維可螯和膽固醇,從而抑制機體對膽固醇的吸收.達到降血脂的作用.
四,控制肥胖:膳食纖維有飽腹功能,因為不能被人體消化吸收,所以能起到**作用,而且含膳食纖維的食物,脂肪含量都很低
五,消除外源有害物質:膳食纖維對汞,砷,鎘和高濃度銅有清除能力.
(本答案來自本人所學的一門課《功能性食品》,你可以看下這書或其他營養書籍都有介紹) 雖然營養學界對膳食纖維的研究開展較早，但先前的資料主要關注這種食物成份對其他營養素吸收的不利影響以及粗纖維對消化系統的損傷。近年有關膳食纖維的研究不僅肯定了它有益於人體健康的保健功能，而且一些國家在膳食調查的基礎上提出建議的攝入量。
2023年前營養學中沒有"膳食纖維"這個詞，而只有"粗纖維"。粗纖維曾被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成份。營養學家考慮的是粗纖維吃多了會影響人體對食物中的營養素，尤其是微量元素的吸收不利。
然而通過近20多年來的調查和研究，發現並認識到這種"非營養素"與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要的作用，同時也認識到這種"非營養素"的概念已不適用，因而將"粗纖維"一詞廢棄，改為"膳食纖維"。由於分析測試方法的進步，將膳食纖維分為兩類：一類為可溶性的，一類為不可溶性的，二者合併即為總的膳食纖維。
這兩類膳食纖維對人體的某些慢性非傳染性疾病起著預防和保健作用。因此也可以說"膳食纖維"是食物中具有保健功能的"功效成份"。"膳食纖維"在營養學中的發展史可簡述如後。
20世紀70年代denis burkitt和hugh trowell等人提出假說，即粗糧或富含膳食纖維的食物可以預防西方社會中所發生的一些疾病如腸癌、憩室病、闌尾炎、便祕、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇症及肥胖病等。雖然這些假說純屬推理，然而，已逐漸引起了人們對膳食纖維的重視和研究，並不斷地提出一些理論和實驗研究的進展。
流行病學家和其他研究工作者，需要膳食纖維各成份的資料以進一步研究膳食纖維與疾病和健康的關係。衛生人員和消費者也需要這方面的資料。然而各國的食物成份表中均缺少食物中膳食纖維含量的完整資料。
美國農業部的國家食物成份表中也不包括膳食纖維，但收集了一些資料編成了一個臨時應用的膳食纖維表。我國2023年版的《食物成份表》中列出了"不可溶膳食纖維"的含量，但還是缺乏總的膳食纖維及可溶性膳食纖維的含量。
由於膳食纖維不是單一實體而是許多複雜有機物質的混合物，因而給予膳食纖維唯一明確的定義就有一定的困難。trowell給膳食纖維的定義是"人體消化酶不能消化的食物成份的總體"。這一定義和膳食纖維這一名稱，現在已普遍被人們接受。
但是由於膳食纖維的定義在"生理學的定義"和"化學的定義"之間存在著一定的差別。為此膳食纖維的定義仍會不斷地更新。
4樓：乘繡止若淑
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種「無營養物質」而長期得不到足夠的重視。
膳食纖維一詞在2023年以前的營養學中尚不曾出現，是一般不易被消化的食物營養素，主要來自於植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。
這類多糖主要來自植物細胞壁的複合碳水化合物，也可稱之為非澱粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。
主要作用
1．促進腸道蠕動，軟化宿便，預防便祕、結腸癌及直腸癌2．降低血液中的膽固醇、甘油三酯，利於肥胖控制3．清除體內毒素，預防色斑形成、青春痘等**問題4．減少糖類在腸道內的吸收，降低餐後血糖
5．促進腸道有益菌增殖，提高人體吸收能力。
適宜人群
1．大便乾結、習慣性便祕、腹脹、消化不良、肥胖者2．心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動脈硬化、結石等3．糖尿病人士，特別是餐後血糖不穩定者
4．色斑沉著、面部暗黃、長痘者。
膳食纖維的主要生理功能是啥？
5樓：北京新東方烹飪學校
1、維持正常腸道功能
2、降低血清膽固醇，預防冠心病及膽石形成
3、維持血糖正常平衡，防治糖尿病
4、防止能量過剩和肥胖
5、促進結腸功能，預防結腸癌
6樓：匿名使用者
膳食纖維的生理功能有很多，膳食纖維的好處有如下幾種：1、預防便祕，通過攝入一定量的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，從而加速宿便在體內的快速排出，人體每天攝入25-30g膳食纖維就能夠維持腸道的正常通便和潤滑的作用。2、膳食纖維的適當攝入能夠起到預防和**糖尿病的作用，膳食纖維能夠延緩食物在腸道內的吸收，特別是糖類的物質，可以延緩其吸收的速度，所以對於血糖的控制有很大的幫助，尤其是對於高血糖的患者，適當增加膳食纖維的攝入具有降血糖的功效。
3、膳食纖維能夠控制高脂血症，尤其是對於高膽固醇血癥和高甘油三酯血癥，通過膳食纖維的攝取能夠有效的起到降低血脂的作用
7樓：
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種「無營養物質」而長期得不到足夠的重視。
然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水並列。
膳食纖維多營養豐富，哪些粗糧裡面膳食纖維多？
日常生活中習以為常的將土豆 蓮藕 山藥 南瓜 老 等食物作為蔬菜看待，但實際上它們含有的主要成分是豐富的澱粉，其他營養素的含量相對較少。水果不含膳食纖維，即使含也太少了，含膳食纖維的主要是五穀雜糧，像玉米 小米 大麥 小麥皮 米糠 和麥粉 黑麵包的材料 等雜糧 此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如...
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營養學的基礎知識有哪些，營養學的基礎知識？
一 營養，二 營養素，三 營養價值。一 營養 1 人體攝入 消化 吸收 和食物中營養成份的動態過程。2 人體在生命過程中利用營養成分維持生長髮育，組織更新和良好健康的動態過程。二 營養素 1 作為能量物質給人體提供熱量。2 作為結構物質 構成集體和修補身體組織。3 作為調節物質 調節生理功能 維持生...