1樓：雨
1.走優質高效的快餐化道路
2.更加強調營銷環境的情調、氛圍
3.生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視4.重視個性化、特色化、形象化的服務
5.重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
你對餐飲行業是怎樣一個認識？
2樓：匿名使用者
如何做好一個餐飲管理者在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用.在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：
一要像「頭馬」，二要像「空氣」，三要像「木匠」。餐飲管理者要像頭馬，「頭馬」是馬群中的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住前近的方向，起到領頭的作用，把馬群領頭陽光充足、水草豐茂的地方，這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有一個美好的前景。
如果餐飲管理者只是埋頭忙於瑣碎的日常事務，並經常疲於應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業發展，沒有充足的時間來進行學習並研究餐飲市場的趨勢，那麼，他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷，就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機之中，這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略眼光，對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，並對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。目前，隨著**、物流、資訊流速度的加快，以及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜餚的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，並瞭解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。餐飲管理者要像「空氣」。
空氣雖然無處不在，但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。
也就是說，餐飲管理者要創造一個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是，在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由於許多餐飲管理者往往就是老闆本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工而前樹立自己的絕對權威，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：
「你是老闆，還是我是老闆？你說了算，還是我說了算？」這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業的發展發表自己的見解。
按照現代企業的經營理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並彩納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。
餐飲管理者要像「木匠」。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。首先，木匠看見一塊無論多上的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。
餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下，那麼再優秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的缺點，讓員工人盡其才。
其次，木匠做傢俱時一定有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼材料，做出來是什麼樣子。而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，「**黑在**歇」但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣，他們手中的錢多了以後，就會沒有計劃，沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結果往往因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從「四面出擊」到「八方掣肘」，再落到「四面楚歌」的境地。
因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在企業有一個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實行行動來感染和帶動每一位員工。
3樓：匿名使用者
大眾餐飲，特點是**量大，**相對低，環境，服務相對較低。大眾餐飲的第一個特色就是品種多樣，只要你能想到的，基本上沒有找不到的，川菜，湘菜，火鍋，湯煲，麵食等等什麼都有。**適中，而且隨著國人的經濟水平不斷提高，中檔餐飲的環境與服務也在不斷提升。
而多種的口味也吸引了越來越多的人前來。
**實惠，環境服務可以接受，菜品比較有特色，就是大眾餐飲的優勢。當然，由於**量的問題，環境想進一步提升，是不太可能的。這也是為什麼商務宴請不可能出現在大眾餐飲的原因之一。
酒店餐飲，環境，服務，消費都較高。而且品種單調，特色較少。菜品複雜，主打大的菜系。
目前國內的高階餐飲，很多都以粵菜為主，再輔以地方的菜系。這種餐廳，講究的是服務，是品質，是地位身份的象徵。家庭聚餐較少出現在這種場合。
面對的消費人群較為商務，宴請佔據很大一部分。不算是主流消費，都是以高階的形式出現。
個人淺見，純手打。
4樓：匿名使用者
大眾餐飲，需要經營者的獨到眼光，超常毅力，在成本核算、市場調研、**定位的基礎上儘可能提高出品質量，因為社會餐飲的良性迴圈粗略應該是由30%的回頭客，40%的回頭客所介紹來的，30%新客人。
酒店式餐飲，酒店內承包餐廳，或者直屬酒店管理。只能說限制較多，因為投資方之所以選擇酒店做投資目標，不只是需要餐飲方面的贏利，更需要客房的盈利，沒有理由用餐飲的盈利貼補客房的虧損，所以相對考慮的會更多。
未來幾年餐飲行業將是一個什麼樣的趨勢發展
5樓：匿名使用者
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以佔據1％的市場份額。
可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待於規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，並伴有更多企業上市。
一、由單純的**競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打**戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來湧現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和佔據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷湧進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。
國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。
在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅佔餐飲業總營業額的4.
78%，銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2023年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。
中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規範，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。
目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化並加以推廣，目前「東方即白」利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向「中式快餐」市場延伸，進一步擴大市場份額。
國外餐飲業品牌佈局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑑和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，資訊化管理能力。
目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積澱品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsen***pany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區「第一提及率」超過50%。
小肥羊9年來陸續獲得並蟬聯 「中國500最具價值品牌」、「中國行業標誌性品牌」等50餘項榮譽。
小肥羊遍佈世界的連鎖網路、產品的標準化和連鎖經營戰略，為中餐行業的經營和擴張樹立了標杆。據瞭解，繼味千拉麵、小肥羊後，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來 3年經濟回暖後，將有更多的餐飲企業上市。
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