巴氏消毒法到底是高溫滅菌還是低溫滅菌？巴氏消毒法和超高溫殺菌

1樓：匿名使用者

一、巴氏消毒法是低溫滅菌。

二、巴氏消毒法和超高溫殺菌的區別

1、溫度不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的溫度為60-82℃。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的溫度為135-150℃。

2、時間不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的時間為30min。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的時間為2-8s。

3、使用裝置不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用裝置為巴氏殺菌機。

超高溫殺菌：超高溫殺菌的使用裝置為蒸汽或熱交換器。

擴充套件資料巴氏消毒法是由2023年法國人路易·巴斯德在解決葡萄酒變質問題時，發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，這種殺菌法不止讓地球人喝上醇香的葡萄酒，更讓全世界喝上了巴氏鮮奶!利用這種低溫殺菌的技術來對牛奶消毒。

路易·巴斯德是法國微生物學家、化學家。他研究了微生物的型別、習性、營養、繁殖、作用等，把微生物的研究從主要研究微生物的形態轉移到研究微生物的生理途徑上來，從而奠定了工業微生物學和醫學微生物學的基礎，並開創了微生物生理學。

2樓：0悠悠南山

巴氏消毒法應該屬於低溫消毒，它不是滅菌的方法，只是消毒方法。

首先，要知道消毒和滅菌的區別，消毒是使用較溫和的理化手段來殺死大部分的活的微生物，而芽孢等比較耐受惡劣環境的生物體形式不能被殺滅；而滅菌是使用極為強烈的理化手段來殺滅所有的微生物，芽孢等也被殺死。所以第一個區別就是巴氏消毒法和超高溫滅菌所屬的類別是不一樣的，前者屬於消毒，後者屬於滅菌。

詳細的說，巴氏消毒法用於液體的消毒，是將液體加熱到七八十度，然後降溫，再加熱到七八十度，反覆好幾次，這樣能夠殺滅液體中大部分的微生物，而又不會破壞液體中的營養成分。而超高溫滅菌，一般是在乾熱滅菌鍋中進行，溫度一般會達到300度，高溫一段時間後，就可以了。

作業：什麼是巴氏消毒法和高溫滅菌法

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高溫滅菌保藏食品有兩種方法：一是高溫滅菌法，它適用於罐頭食品的消毒。常用溫度120攝氏度，時間30分鐘，有時60分鐘，有時甚至90分鐘。

許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時，做些西紅柿醬貯存起來，就是採用了這種方法。二是巴氏消毒法，將食品在60--65攝氏度，加熱30分鐘，可殺滅一般致病性微生物，達到防病目的。近來採用高溫瞬間巴氏消毒法，即80--90攝氏度，加熱30秒或1分鐘。

此法多用於消毒牛奶、醬油、飲料等。

高溫滅菌的效果與溫度的高低、加熱的方式、時間、與食品種類有關。高溫處理後的食品仍有再受微生物汙染的可能。因此要注意消毒後儲存的條件和時間。