1樓：蛋蛋只屬於妳
臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
臘八蒜的製作方法：
原料：大蒜2頭、米醋一杯。
做法：1、將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分。
2、將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣。
3、蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好。
2樓：匿名使用者
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
3樓：匿名使用者
蒜的顏色變成綠色就可以吃了
4樓：匿名使用者
沒必要非等那天，想吃時就弄唄
臘八蒜一定要等到臘八當天才可以醃製嗎？
我想問一下臘八蒜只能在臘八節那天泡嗎？
5樓：淺灬鐿
何時泡都可以。bai
臘八時正處於du三九末期，天氣可以說zhi是最冷的，人們
dao習慣吃臘八粥，相應專泡臘八蒜，沒有什屬麼大的講究，圖個好彩而已。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裡，然後倒入醋，封上口，放到一個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。
6樓：悄可兮
傳統習俗是，不過現在無所謂了
臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
7樓：匿名使用者
別說臘七臘九了，你臘月初一都能泡綠了，而且不用依靠任何科技手段，只要溫度不要太高就沒有問題。我們有時候到臘月二十二三了還一樣泡呢，不都是綠的麼？除了注意溫度，還有蒜的品種也影響是不是變綠，如果這兩點不注意就算是你臘八泡的，一樣也不綠。
雖然沒見過夏天醃臘八蒜的，但是利用冰箱也許可行，當然我沒試過這個方法。
8樓：匿名使用者
我們店裡有道冷盤叫「風味泡蒜子」，後來我才知道北方叫臘八蒜，其實這道菜一年四季都可以做，我們店裡這道菜沒泡綠是不能上桌的。
9樓：匿名使用者
臘八蒜之所以變成綠色和只有在臘八泡蒜在時間上沒有關係，而是與臘八所處的季節有關係.臘八蒜變綠的原因是因為低溫的時候泡的蒜才呈現碧綠的顏色。
10樓：匿名使用者
臘八蒜，顧名思義，只有臘八才可以嗎，不然的話為什麼不叫臘
九、臘七蒜呢
11樓：濟寧小情調
我查閱的大部分資料，大部分講的無非是兩個原因一、醋的原因
二、溫度的原因
其實我覺得這是不對的，三伏天把蒜倒上醋放在冰箱裡調節適合溫度，結果是不會變色(我夏天親測的)
所以變色的真正原因應該還沒人研究明白。
個人觀點，不喜勿噴
臘八蒜需要泡多久才可以吃
12樓：匿名使用者
首先，我們要知道。大蒜是可以生吃的。所以，不管你泡多久。。食用下去都可以，只是入不入味的問題而已。然後，看樓上的回答，10來天能入味吧，感覺比價可靠
13樓：看山無悔
10天左右。
臘八蒜做法：
臘八蒜原料
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
臘八蒜做法
1、用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
臘八蒜製作關鍵
此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
臘八蒜特色：
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
14樓：匿名使用者
一個月左右就可以吃了
臘八蒜泡不綠，為什麼，臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
什麼醋都行，關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好 醋放在鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十...
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臘八蒜為什麼有的不綠，我泡的臘八蒜為什麼不綠
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