1樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦
2樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看
3樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜
4樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援
5樓：
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了
6樓：菅溪段幹幻兒
選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。
製作方法：
1．將蒜皮剝掉，用清水沖洗乾淨，瀝乾待用。
2．取一隻玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置於陰涼的地方，溫度保持在5度左右為宜。
特點；蒜綠脆辣，醇香爽口。
臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
7樓：小女人小丫頭
這樣做出來的臘八蒜，醃製半個月左右就會變綠的
8樓：東潤易經
醃製臘八蒜的方法，臘八蒜快速變綠的小技巧，看一遍就會
9樓：巴山夜雨
按以下方法做可以變綠：
一、用料
醋白醋 一瓶
冰糖 5克
白酒 10克
蒜 250克
二、做法：
1、準備好所有材料 蒜 冰糖 白酒 白醋或者陳醋都可以2、放入冰糖 白酒
3、加入白醋 要沒過蒜(⊙o⊙)哦 密封儲存在陰涼處 如果你急著吃 就像我這樣 24小時出成品 那麼你需要放入發酵箱啦
4、看！ 24小時成品的 臘八蒜(⊙o⊙)哦 可以跟翡翠媲美噠
小貼士蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
10樓：崇光熙
臘八蒜，是流傳於北方的一種傳統小吃，每到臘月初八這一天，家家戶戶都會制！通常從這天開始到春節期間，臘八蒜剛好醃好，無論是蘸醋還是吃蒜，都具有極佳的味道。醃好的臘八蒜顏色碧綠，爽脆可口……
【科普小知識】，您知道醃過的大蒜為什麼會變色嗎？其實，臘八蒜的綠色和蔬菜中的葉綠素是一樣的，成分是一種含氮的花青素類色素！但是，只有大蒜在特定的情況下才保會變色，休眠的大蒜是不能變色的……
臘八蒜的醃製非常簡單，將剝皮的大蒜用醋泡起來，經過時間的不斷轉化，您只需要靜心等待二十幾天，美味即成！可是，如此簡單的一道傳統美食，好多人卻做不好。小簡告訴你，醃臘八蒜直接加醋是大錯特錯的，也是最忌諱的，那應該怎麼做呢？
別急，您慢慢往下看……
所需食材：大蒜，香醋，白糖。
做法，1：買回的大蒜剝去皮，如果不好剝皮，可以將大蒜放入冰箱冷藏12小時，第二天就能很輕鬆的去掉了。
2：找一個無油的瓶子，裡裡外外都洗淨，並且控幹裡面的水分，備用。
3：剝好的大蒜，將兩頭剪掉一小節，記住是一小節，不要太多。
4：瓶子中放入白糖，倒入香醋，充分攪勻，再將大蒜放到裡面。
5：密封醃製20天左右，看見顏色全部變綠，就可以食用了！
小貼士：一定要全程無油，大蒜還要完全浸泡在醋裡面，不然極易變質，寶寶們要記住嘍！
再就是，務必要將大蒜的兩頭肩剪掉，這樣能加快醃製速度，醃得更透徹，一定要多加這1步，很關鍵！
11樓：匿名使用者
臘八蒜的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的臘八蒜不會變綠，到底怎麼泡臘八蒜一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。
臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。 要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫儲存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
臘八蒜為什麼為變綠 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
12樓：
臘八蒜的正確做法 清潔大蒜要用小蘇打清洗乾淨 米醋醃製大蒜會變綠變脆 醃製臘八蒜必須加冰糖和白醋 正宗臘八蒜的醃製竅門
13樓：小海侃國際
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜醃製方法：
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
14樓：妙招派
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的祕方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
15樓：巨思衲
臘八蒜的醃製方法，首先要把蒜嗯洗乾淨，然後嗯，準備一個大缸在缸裡，嗯，先擺上蒜加上水糖醋，嗯，水要沒過算，嗯，然後風口到了時候他就能吃了。
如何醃製臘八蒜快速變綠
16樓：生活好辦法
今天才知道，醃臘八多做一步，蒜瓣快速變綠，吃起來下飯又過癮，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
17樓：笑臉藍雨
可以先把蒜頭上下頭切掉，會變綠更快。
材料：大蒜。
1、選擇無破皮、蒜實紫蒜。
2、沒有剝蒜皮的技巧。要小心。把大蒜剝開。
3、摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。
4、用刀切掉大蒜瓣底部和頂部的薄薄的一層，如圖所示。
5、這是大蒜迅速變成綠色的必要步驟。
6、把大蒜放在沒有水和油的玻璃瓶裡。別太滿了。（大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在頂部，便於取用）。
7、倒適量的米醋（我用醋做了大蒜，白醋，不如米醋好吃）。
8、把蓋子蓋上暖氣（或放在暖和的地方）。
9、最後，第二天瓶子裡面就開始變綠了，如圖所示。
18樓：陽光點的燦爛點
在醃製算的時候用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層可以使臘八蒜快速變綠。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
19樓：拾萬里之外
醃製臘八蒜的做法：
1蒜去皮洗淨後控幹水份。
2取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
20樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆
21樓：果儼彌星津
臘八蒜要想變成綠色要有兩個條件：一是蒜要經過低溫儲藏，蒜酶要被啟用，二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
22樓：跳棋
冬天的時候可以醃製臘八蒜。用不了幾天就變綠了。主要是必須冷的天氣
23樓：匿名使用者
啊啊~！我也超喜歡吃。。。我們老家叫綠蒜！我媽會做。。。我不會
醃臘八蒜到底要不要放鹽？
24樓：白晝明媚
不需要放鹽。
需要提前準備好的材料包括：大蒜 8頭、米醋 500克。
1、大蒜剝去外皮，去除有專傷疤的，用小刀把蒜瓣屬的底部削去一層。
2、全部去成這樣。
3、然後找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭），不要太滿。八成即可。
4、倒入適量米醋，用蓋子蓋緊。
5、放在暖氣上。
6、放在暖氣上2-3天就可以變綠。
7、即可取出食用。
25樓：硬幣小耗
補充：醃臘八蒜是一道主要流行於北方回，尤其是華北地區的漢答族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
26樓：匿名使用者
大蒜頭 7、8頭（最好選擇紫皮蒜）
陳醋（米醋也行） 250ml（已蓋過蒜為準）蒜去皮洗淨後控幹水份。取玻璃容器裝3/4蒜進去。加醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜怎麼醃，「臘八蒜」怎麼醃製？
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看 泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器...
臘八蒜的由來，臘八蒜的來歷 意義
農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋 據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可 將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那...
臘八蒜怎麼吃，臘八蒜怎麼的吃法 香啊？
翡翠碧玉臘八蒜 泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠...