1樓：某個平行世界
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江蘇、山東、臺灣、香港、澳門和廣東常見的點心。水煎包已經有500年的歷史了，起源於山東利津縣(古稱鳳凰古城)。現主要以博興縣喬莊鎮(蔡賽村)出名。
水煎包的烹製過程集煮、蒸、煎於一體，具有脆而不硬、香而不膩、味道鮮美的特點。
方法一 ：水煎包好吃與否除了包包子有講究以外，煎也是非常關鍵的。將餳發好的包子擺在刷了一層油的平底鍋上，每個之間留有餘地，先煎2分鐘後，然後貼鍋邊加入1:
10的澱粉水(1份澱粉，10份水，攪勻即可，為何用澱粉水，個人覺得用澱粉水出的冰花比麵粉水漂亮)，澱粉水淹至包子的三分之一處，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜至水乾，揭蓋淋少許油再煎一會即可出鍋了。
方法二：水煎包什麼時侯加麵糊？我的做法是:
首先，將麵粉和水按約8:1的比例稀釋。就是說用同等的容器，8份的水兌加1份的麵粉。
製做水煎包的過程中，為了防止生胚包子沾鍋，先將餅鐺均勻塗抹一層食用植物油，中火至餅鐺熱後，將生胚包子逐一放入餅鐺內但不要太擠。
蓋蓋約2分鐘左右掀蓋，將準備好的稀釋水糊適量倒入餅鐺內(倒入多少憑經驗)。迅速蓋上鐺蓋，這時火力應稍大些，目的是讓水迅速蒸發使之侵入包子餡內。待聽到鍋內'吱、吱'的響聲消除後掀開餅鐺蓋，將鍋內所有的包子面上再均勻塗抹上植物油，翻個後再撒入適量的稀水糊蓋上餅鐺蓋。
此時用的火力是關鍵，切不可用強火，應用中火也是鍋內沒有'吱、吱'的響聲後烙制約2~3分鐘揭蓋(切不可時間過長，過長易導致包子糊底)。此時的包子兩面應呈金黃色。取出就可吃到外脆內嫩的水煎包子了。
2樓：武漢黑鴨
水煎包煎到底面焦黃的時候加麵糊比較好，這樣吃起來更加脆
3樓：匿名使用者
做到快熟的時候再加，這樣味道跟成色都是比較好的。
4樓：匿名使用者
就正常做之後在快熟的時候加入麵糊一起炒真的好香的
5樓：懸崖上的流浪貓
就差不多快熟了，然後面色金黃的時候加麵糊是比較好的，這樣口感會好
6樓：匿名使用者
等它快熟的時候這樣看起來更美觀，也更好吃
7樓：困死睡不著
應該是到了底面半熟的時候加麵糊比較好吧！這樣也不會黏在一起
8樓：匿名使用者
差不多煎到色看起來黃黃的，這個時候加入麵糊口感好。
9樓：ao崽
應該是漿糊不粘而不稀的狀態吧，還是看專業手法吧！
10樓：人生有你不同
最好還是做到快熟的時候，這個時候加麵糊是最好的了。
我做的水煎包的那個麵粉水到最後為什麼變成麵糊了，那個麵糊會幹嘛？
11樓：匿名使用者
個人喜好。
麵粉水，麵粉總量多，酥底會厚而酥脆。缺點是需要長時間小火煎，粘鍋，火候不好控制容易糊。本人就愛吃厚酥底每次故意搞得麵粉水多，，，，，微火慢煎
很多人愛吃清爽的，水少麵粉含量更低就行了且加點澱粉。
澱粉水為主更容易糊需要更多底油，不想吃那麼多油所以否決。酥口感也不明顯，否決。但是很多人愛吃清爽的，且人多時候出厚酥底小火耗時，鍋小會趕不上人吃。
人多時候粉水裡粉少點，清爽型為主。
水快乾加生油（粗油）一勺淋包子上，油香就出來了，香味祕訣。如果是色拉油型別就別了，根本無香味還多吃一口油瞎折騰。
去賣試驗器材的店鋪，買一個特大號20公分的燒杯石棉墊5元，墊在鍋地下，這樣中間就很難糊了。烙餅煎東西都用得上石棉墊，還可以加個烤網做燒餅，和炭火燒餅有一拼！另買回的燒餅這樣加熱和剛出爐一樣美壞你。
12樓：深林散步
做水煎包，是把包子都包好放到鍋裡，最後的麵粉水淋到鍋裡是吧，那是為了更好的有水蒸氣，能讓包子更好的成熟，口感更好，還有就是澱粉水能讓包子的底部形成一種鍋巴類的蘇蘇的感覺，這樣口感會更好。
13樓：冥隍無道
往水裡放的面太多了.稍微放一點就可以了.太多了最後面糊不好乾.
14樓：匿名使用者
幹倒是會幹，可能需要的時間會長一點，在一定程度上會影響到水煎包最後的口感。
做水煎包10斤面多少水，多少酵母，多少泡打粉
15樓：陽光點的燦爛點
十斤麵粉，放一兩酵母，一兩泡打粉，用溫水和麵。水煎包做法如下：
準備材料：麵粉1000克、韭菜350克、雞蛋3個、鹽適量、黑芝麻適量、香蔥1根、酵母7克
1、酵母用溫水融化，把面和成團，溫暖處餳發約1小時.
2、雞蛋抄熟炒散，韭菜洗乾淨切碎和雞蛋放一起。
3、放入油鹽拌勻即可，韭菜雞蛋餡不用放過多的調料，會掩蓋住韭菜的鮮，只放鹽和油就好。
4、面發好。
5、把麵糰取出分成小面劑子，劑子不用太大，小一點更可愛。
6、擀皮包餡，收嚴口，按照自己的手法包成包子狀，怎樣都可以。
7、平底鍋底部塗一點油，把包好的包子擺放好，中間要留出空隙，小火煎。
8、煎到包子底部微焦，加開水，水到包子的半腰處。
9、蓋上蓋子，中火燜。
10、看到水分煎幹，開蓋在煎去水汽，撒上黑芝麻和蔥花即可。
16樓：冬天的娃娃的家
十斤乾麵粉，冬季放一兩酵母，一兩泡打粉，用溫水和麵。夏季放80%兩的酵母，60%兩的泡打粉，用冷水和麵
做水煎包用什麼鍋好
17樓：留遐思侍醜
一般是在熱鍋的時候，直接加入少量色拉油和水就可以了，不用後期加入水，容易回生。煎水煎包不粘鍋主要看亮點，第一是控火，要用小火慢慢的去煎，切勿將火調大。第二是鍋，有一些鐵鍋已經失去上面的塗層了，鍋子不好怎麼做都會有問題，現在市面上不粘鍋很多，如果不是火的問題就換一個鍋吧
如對你有幫助，望採納，謝謝
18樓：志存高遠
一般是平底鍋，下面是製作工藝
先發面，再剁餡，餡分葷素兩種，包子所用餡不用油、鹽等調料攪拌，為幹餡，包子之味全來自醃製的肉餡。包包子時先放菜再放肉，在蒸煮過程中讓味道溢滿整個包子。包子捏成圓柱狀，置於平鍋中，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。
翻個，至水漸幹，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鐘，起鍋，擱置於圓盤之內，便可開享美味。 利津水煎包沒有「絞餡」的，這也算是一個特點。
叫做「撥餡」，具體做法是： 1、喂肉：把肉切成1釐米見方的肉丁，加鹽、面醤（不是甜醤）、花生油、香油、薑末、五香面，充分攪勻，放置2～3小時可用（冬季，晚上做，明天用最好）。
天津水煎包
2、切菜：把韭菜或者白菜，切碎，放入笸籮、竹筐之類的盛具。 包包子的時候，先撥上足夠的菜，再撥上足夠的肉。
所以叫做「撥餡」。[2]. 注意事項 煮：
用平底鐵鍋，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內，每鍋50個左右，加熱後，將調好的麵漿水均勻澆入鍋中（要漫過包子）大火細攻。 蒸：當漿水只剩三分之一時，用長柄鏟子將包子逐個翻轉過來，蓋上鍋蓋，文火細燒熱蒸。
[3]. 煎：當漿水收盡時，用專用油壺沿包子間的縫隙注進豆油或香油，細火燒煎，看準火候，適時出鍋。
19樓：匿名使用者
可用不粘鍋，否則會粘鍋
做水煎包的面一斤加多少水?
20樓：那個閃電
一斤麵粉需要加250克水，以下是水煎包的具體做法。
主料：麵粉500克、
豬肉200克、韭菜400克
輔料：酵母3.5克、甜麵醬10克、薑末少許、老抽5克、醬油10克、食醋5克、白胡椒面少許、鹽1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、植物油20克、調糊用清水480克、調糊用麵粉26克、和麵用水250克
步驟：1、酵母放水裡化放入麵粉中攪拌成絮狀2、和成光滑的麵糰
3、室溫發酵至2倍大
4、豬前肩肉切成肉丁，將調味料放入攪拌均勻醃製2小時，注意鹽味要略重5、韭菜洗淨控幹水分，切碎。放上油拌和均勻。
6、發好的面揉光滑，搓成條，切成劑子
7、擀成中間厚邊緣稍薄的皮
8、取一個皮放上一勺韭菜
9、中間放上肉
10、再放上一勺韭菜
11、拿成摺
12、包成包子
13、將480克清水加入26克麵粉調成稀麵糊14、平底鍋小火加熱放油
15、將包子均勻的排列，中間留有空隙，略煎一下定型16、將1/3的稀麵糊倒入
17、鍋內蓋上蓋後開大火
18、大概8分鐘左右聽聽有吱吱啦啦的聲音時候改小火併注意觀察鍋內情況，看到水分蒸乾就說明熟了
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你好,很高興幫助bai你du 為你解答問題,疑問 祝你zhi生活愉快,幸 dao福 奉 揚的讀音是回f ng y ng,音律優美答,朗朗上口。字義 奉,本義指兩手捧著,後引申指恭敬地接受,遵從,遵守,信仰,推崇,伺候,供養等。揚,揚字的本義是指飛起或升高,也引伸報舉起或傳播 稱頌等。取名屹加什麼字比...
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