1樓：漁樂
豬油稍微煎下魚加開水大火迅速使魚湯沸騰幾分鐘保證你一直都是白湯了。。。
為什麼我燒的鯽魚湯怎麼也不白為什麼？？魚也用有油煎過了，還是用開大火水煮的。求辦法謝謝
2樓：朱培勝鈔雨
豬油稍微煎下魚加開水大火迅速使魚湯沸騰幾分鐘保證你一直都是白湯了。。。
為什麼做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下?直接水煮不行麼?
3樓：_紅泥小火爐
可以不煎。負責任的告訴你，我老家在湖邊的一個小縣城，就沒有煎過再燉的。煎再燉那是外地做法，不煎更鮮嫩。
4樓：茶哥顏國添
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，這樣的好處是：
做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
做鯽魚湯需要準備的材料：
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
把鍋清洗乾淨，開啟電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。
放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
5樓：匿名使用者
先把鯽魚煎一下，要煎透，倒入開水，大火燒，很快湯就變濃白了。
煎透：為了讓魚蛋白充分融出
6樓：御鬼茶
鯽魚刺多 煎一下肉緊一些 同時去腥味
為什麼我煲的鯽魚湯魚都煲爛了，湯都不白還是清的呢
7樓：慕容惠琦
我做個簡單的分析。肯定是方法不對。
首先，鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。
再者，鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的一個妙招
鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。
i再有就是，開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水。
最後，如果要加豆腐的話，一定要在湯變成白色以後才新增豆腐，否則湯也不會發白。
最正確的鯽魚豆腐湯的做法是這樣的：
1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分。
2、豆腐切成塊備用。
3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。
4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入豆腐。
5、加入豆腐再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以了。
希望能夠幫到你，希望您能採納。
——慕容惠琦
8樓：胖子阿樂
熱鍋，倒油，放入薑片，有了薑片在油裡 魚皮會比較不容易粘鍋。
油熱了以後放魚進去，火不能太大，不然容易焦和粘鍋。
然後加入水，接著大火煮。一定要大火，看著魚湯白到你希望的程度了，就可以加調料出鍋或者換小火煮了。
煎魚 和大火煮是關鍵。煎魚之前，還可以切一點肥肉丁先放鍋裡，味道會更香
9樓：匿名使用者
原料活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。
做法1．將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。
2．將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。
清燉鯽魚湯為何燉不白
10樓：拾萬里之外
清燉鯽魚湯這樣燉才白:
做法：1.鯽魚殺好洗淨待用。
2.鍋置火上加入色拉油。
3.油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
11樓：匿名使用者
加入的水一定要是開水
12樓：芍二
魚要用油煎一下,在防水熬
鯽魚湯怎麼燒得又白又濃？
13樓：阿三木的咖啡
奶白鯽魚湯的做法
材料：鯽魚兩條(每條重約200克)
配料：蔥切斷，薑切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段
調料：食用油，料酒，食鹽，香油
鯽魚湯的具體做法：
1、從市場買鮮鯽魚，讓小販清理好內臟和魚鱗，回家後用清水沖洗乾淨，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。
2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和薑片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。
ps：這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵。
3、在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。
4、待湯變白後改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。
5、關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。
6、端上飯桌，可以開吃啦!
鯽魚湯怎麼做好吃：溫馨提醒
1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美;
2、鯽魚肚裡的黑膜一定要去幹淨，否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微醃一會，也能有效去除腥味;
3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多;
4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點點，而香菜是為了配色，讓湯看起來更好看更有食慾.
14樓：匿名使用者
首先挑魚：
要手掌長的就ok啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑
15樓：匿名使用者
我覺得應該是鯽魚豆腐湯吧！！！食材明細： 鯽魚豆腐生薑蔥油
鹽料酒步驟：
1鯽魚洗淨。
2平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
3煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、薑片。
4加入熱水。
5加入料酒。
6大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
7最後加入豆腐煮熟。
8出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。
16樓：匿名使用者
將鯽魚洗淨，瀝乾水後在魚上抹少許鹽，放入鍋內煎，以免魚皮破裂。煎至魚皮金黃倒入水或高湯，小火慢熬。也可以加幾塊豆腐在裡邊，這樣熬出的湯營養又美味
17樓：匿名使用者
把鍋燒紅，放一點油，間
做鯽魚湯為什麼要先把魚煎一下？
18樓：編號
可能有的人覺得需要先把魚煎一
下，還有的人覺得不需要把魚先煎一下，在燉魚湯之前，我特意去請教了一些家庭主婦，得出的結論也是這個樣子的，可能是每個人的味道不同，導致用不同的方法製作出來的魚湯，口感也是不一樣的。後來在一個朋友的勸說下，讓我在燉魚湯之前，千萬不要先把魚煎一下，不然的話燉出來的魚湯會比較油膩，一點都不清淡，我也是抱著試試的態度去燉魚湯，而且把魚清洗乾淨之後，按照朋友的說法，只把魚放在清水，然後放了一些薑絲和蔥段，用大火煮開了之後，然後轉小火繼續煮了10分鐘左右。最後在表面撒了一些食用鹽，滴入少量的香油和雞精，攪拌均勻之後，就端給老公喝了，沒有想到老公嚐了之後，感覺製作出來的魚湯味道是非常鮮美的，雖然這是我第1次燉魚湯，但是聽了朋友的勸說，沒有把魚提前煎一下，製作出來的魚湯口感特別的鮮美，老公和婆婆都很喜歡。
19樓：描繪成
其實主要的目的就是去腥味、給魚定形、節約燒魚時間。這樣做的好處顯而易見，用油炸過的魚腥味會減少，魚肉中的三甲胺會揮發掉，而三甲胺就是主要的腥味**。給魚定形的好處是，炸過的魚在燒煮的時候翻動衝撞不容易致碎，外形美觀有賣相。
20樓：宗靈波
煎下可以讓鯽魚營養的東西留在魚的身體裡。 同時讓鯽魚的血水減少，這樣就可以讓你在燉鯽魚湯時不用擔心湯裡有過多的血水泡。 要是你在煎鯽魚的同時加入少許的鹽，薑片，蔥段。
這樣燉出來的鯽魚湯更美味。
21樓：百度使用者
直接燉是可以的，但是味道沒那麼好，煮湯前煎一下魚，好處是比較多的。可以做出奶白色的魚湯來。將魚煎過之後再煮湯，可以煮出奶白色的湯來，不煎則很難做出這個效果的了。
22樓：三熙
防止魚肉煮爛。將魚煎過之後，魚肉沒那麼散，在煮湯的時候更容易保持完整，不容易爛掉。去腥。
煎一下，可以更好地去除魚的腥味，吃起來口感也更好。減少營養流失。煎一下可以讓魚肉更完整，煮很久都不爛，這樣也可以將更多的營養鎖在魚肉中，減少營養的流失。
23樓：以心
如果想要自己燉出來的魚湯，又香又奶白，而且顏色看起來也非常純正，最有效的辦法就是將於醃製好後擦乾它表面的水分，然後在往鍋裡倒入點醬油，等到油溫好以後，再放入少許白糖，最後開成小火將魚肉煎到兩面都是金黃色就可以了。這裡一定要記住，一定要在油鍋里加入少許的白糖，這樣才能讓魚肉不粘鍋，做出來的魚肉也不會有糊味。
做鯽魚湯煎過魚後加涼水還是開水煮？
24樓：瘋狂糖果屋
做鯽魚湯煎過魚後加開
水煮。這是因為鯽魚的肉質鮮嫩，熱水下鍋能夠使魚體的蛋白質收縮凝固，從而保持魚體形態的完整，而且還能保證魚肉中的營養成分和呈味物質不會大量的損失，保持魚肉的營養價值和鮮美的味道，最重要的是還能燉出奶白色的湯。
如果加冷水的話魚肉的鮮味就不會這麼理想了，鯽魚會隨著水溫的上升導致魚肉起糊，這樣就會影響魚肉的口感。
25樓：匿名使用者
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與
鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
26樓：
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
27樓：匿名使用者
是做湯呢，還是悶魚~
做湯的話放熱水~但是不要太熱。溫水最好~
悶的話放啤酒最好~記住要溫的~
回答者：買賣人口 - 助理 ** 8-10 16:51
我的經驗是,新鮮鯽魚做湯,煎後加冷水小火煮燒開,這樣沒有一般燒魚的腥味.而且魚湯很鮮.
回答者：**鬆 - 經理 四級 8-10 16:59
冷水。實踐證實，用熱水沒成功。
回答者：grandalex - 初入江湖 ** 8-10 17:08
用開水煮，因為不是生魚，用涼水很難煮出那種香味，喝起來就淡了
回答者：燕歸紅樹林 - 魔法師 四級 8-10 17:13
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
回答者：ganendexin02 - 試用期 一級 8-10 17:24
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
參考資料：自己的經驗
回答者： 六脈神踐 - 高階魔法師 六級 8-11 11:35
涼水 回答者：tianjin200000 - 秀才 ** 8-11 12:49
冷水 回答者：藍紫靛香 - 初入江湖 ** 8-11 12:57
當然加涼水！ 加溫水有會魚的腥味
回答者：曾敏88 - 經理 四級 8-11 15:12
鯽魚湯為什麼是白色，為什麼鯽魚湯是白色的
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