1樓：夢裡無山
包子會縮的原因分析：
1、面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘
2樓：匿名使用者
可能是因為肉包的油滲到了麵皮裡面，還有一個可能的原因就是，你的面放的鹼水比例不對，然後小了，面的顏色就變了
3樓：葛二蛋丶
樓主你好，應該是面料的問題吧，或者就是裡面的油脂漏了出來了，包子不一定要蒸成白色的才好吃。包子麵皮橙黃色也比較好吃的。
4樓：匿名使用者
不白才對,如果是白的說明你加了甜蜜素
請問：自己製作的肉包子蒸鍋蒸好了為什麼會出現麵皮呈現黃色且不蓬鬆口感發酸的現象呢？謝謝回答！
5樓：無事生緋
這是你的面沒有發酵好或是放入的發料如酵母 泡打粉 或是純鹼等沒有揉均勻導致的，發黃是純鹼放的多，不蓬鬆是沒有發好或是發料放入的太少，這兩樣情況都有，只能說明你面沒有揉均勻導致。
水蘿蔔餡的包子，我忘記關火，蒸的太久了麵皮變黃能吃嗎？有毒嗎？
6樓：mister陳
麵粉是可以吃的，所以水蘿蔔餡的包子蒸的太久，麵皮變黃還是可以吃。
7樓：燧人涅磐
我覺得完全可以的，這種食物都是可以吃的，不能壞。
8樓：匿名使用者
蒸的太久了麵皮變黃能吃
我是開包子鋪的，感覺發面肉包子，一直做的不夠好。水打餡的湯汁都會被皮吸收包子中間的麵皮變得很爛，肉
9樓：匿名使用者
蒸包子，包餃子的肉餡一定要用高湯打！不是用水！
你灶上的大鍋裡一定要長年地燉著骨頭湯
那打出的餡才好吃，肉要三七開，七分瘦肉，三分肥肉你是南方人？包子餡裡面怎麼能放白糖？！
而且你的佐料太多了，有些不倫不類
高湯打餡，打到軟硬度合適，放料酒，老抽，醬油，植物油（如果肉肥就不放植物油）
香油（多放一些，全憑著它提味），鹽，剁碎的蔥姜這就足矣啦
只有牛肉和羊肉餡要放熬好的花椒，大料水
你蒸包子皮不要太薄，擀的時候只擀邊上，中間是厚底這樣蒸出的包子才不塌底，而且也沒有你說的那種現象按照這樣的做法試試吧，保證你蒸的包子會脫胎換骨的！
多好吃的包子也是揭鍋就吃才好吃，放涼了吃，味道就全變了
10樓：南明火焰男孩
我覺得你加餡料的品種太多了，水也太多了。其實並不是料越多，這個包子就能做好。
其實我們中國的食材講究的是合理的搭配，我說白了就是用最簡單的搭配，做出最好的美味。
11樓：在貓兒山去咖啡館的加菲貓
發麵問題，包子包餡之後，發酵之後，孔洞增大，餡汁流進去了，在嗎
12樓：綦顏
外面的包子都新增發酵粉和饅頭改良劑，餡內新增了富磷聯。
13樓：匿名使用者
歸根到底還是技術不到家，可以找一個專業的院校提升一下技術，再學習一下。
14樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
技術不到家，可以找一個專業的廚師院校提升一下技術。
15樓：高冉歲月
請問你的問題解決了嗎？下面方法能用嗎？
16樓：一人、一世界
你去學一下不就知道了
包子蒸出來麵皮發粘怎麼回事?
17樓：點點
一是不:熟
二是麵粉有點發黴了
18樓：匿名使用者
做好生**需要發脹後再蒸饃，蒸饃時上汽後再把蓋鍋蓋嚴計時，蒸30分鐘就熟了,。如果蒸的饃發粘，可能的原因是，麵粉發黴或用發黴的小麥磨成的面，再一個就是蒸煮時間不足，沒有蒸熟的饃也會發粘的。
19樓：中立
1,沒蒸熟
2，面沒開好
為什麼我包的肉包子湯汁會滲透到麵皮裡面啊？
20樓：蕩頭倦
這個不知道。首先我不是做飲食行業的。我常在家做飯。
我記得有一次嘗試做灌湯包的時候。我下面用的白菜葉。我媽說的。
最後一口的時候在打湯，這樣就不撒。我沒發麵，加了雞蛋。可以很薄且不破皮，個人經驗。
看看能幫到你不。謝謝。望採納
21樓：充血完畢
我從來沒做過飯，所以你問的問題我也不知道
蒸包子需要多長時間？
22樓：延笑旋
2、蒸包子做法：首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。準備好蒸籠和蒸籠布，選擇市面上白色的比較好，這種比較不吸水不染色。
將包子放在準備好的蒸籠布上，間隔的距離根據發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，蒸籠和鍋之間用棉布塞好。然後放上去之後，少量撒冷水。
感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。然後就可以蓋好蒸包子了。
一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以了。
23樓：海平面下的深淵
包子一般蒸十七八分鐘就可以了，蒸肉餡的包子的時間往往要長一點，20來分鐘就可以了。
包子包好，放在蒸鍋裡，要醒上兩個多小時，醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了，蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，要20來分鐘。還有一點需要注意，蒸完後，千萬不要急於開蓋子，在關火後的鍋上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
擴充套件資料：
一、蒸包子做法：
首先準備材料：中筋麵粉500g、酵母5g、水250g、糖50g、鹽少許、肉500g醬油65g、大蔥一根、白胡椒粉適量、姜沫適量。
蒸包子的做法：首先將餡的部分攪拌均勻之後放入冰箱冷藏，把皮的部分混合均勻揉成光滑的麵糰之後發酵約40-50分鐘。發酵好之後把面揉成長條，然後用手揪成小劑子，並且擀成麵皮。
將餡料從冰箱取出來，肉餡包進皮中，包好後放進籠屜上，包子醒10分鐘。然後**蒸包子，蒸籠出蒸氣計時20分鐘左右，關火，等三分鐘再開蓋，這樣包子就蒸好了。
二、小貼士
1、和麵用溫開水，和出的面軟。
2、肉餡不宜太乾。攪拌肉餡的時候放一點花生油，養一下肉餡後再放蔬菜，再加點花生油攪拌。如果餡過幹可放些花椒水。
3、面揉的軟一些，做出的包子皮好吃。
4、擀麵皮一定要中間厚一點，否則容易把麵皮拽破。
5、包好後一定要放30分鐘再蒸。
6、出鍋的時候可以涼涼再往外拿，否則會燙手。
24樓：侯爵哆啦
大的一般需要蒸20分鐘，一般大小的包子蒸15分鐘。
主料：麵粉500克、粉條1把、韭菜400克、雞蛋2個、蝦皮30克輔料：蠔油1茶匙、五香粉適量、食鹽適量、食用油適量、酵母粉3克1、500克麵粉加入三克酵母粉混合均勻，用溫水揉光滑的成麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
2、餡料食材：韭菜、蝦皮、粉條、雞蛋
3、雞蛋打散炒熟備用
4、蝦皮小火炒酥備用
5、韭菜洗淨切末
6、粉條煮透切末備用
7、處理好的餡料食材放入容器中，計入五香粉，蠔油食用油等調料拌勻。
8、加入食鹽再次拌勻
9、醒發至兩倍大的麵糰放在案板上再次揉勻排氣。
10、揉勻的麵糰分成劑子
11、擀成四變薄中間略厚的麵皮，放入餡料。
12、按自己手法捏緊收口
13、包好的素包子放入蒸鍋，再次醒發十分鐘，開大火，上汽後改中火蒸8分鐘關火，關火後不要急著揭蓋，燜三五分鐘揭蓋即可。
14、成品。
25樓：萌新小主
10分鐘左右。
一、材料
（1）麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
二、做法
（1）用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
（2）然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
（3）把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
（4）小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
（5）在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
（6）包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
（7） 鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
三、簡介
（1）包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。
（2）包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
（3）包子是一種古老的麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。
26樓：武漢新東方烹飪學校
一般素餡包子蒸一刻鐘左右就可以了，而肉餡包子蒸的時間會長一些，大概需要蒸二十分鐘
27樓：楚今萬絲娜
看你是蒸的大小而決定
比較小的10分鐘左右
大一點的就15分鐘-20分鐘
如果是韭菜包的話要比肉的要短2分鐘左右
28樓：權簡鎮弘益
需要15-20分鐘,熱熟包子5分鐘就夠了,當然還得看火的大小
29樓：一碗糊塗夢
蒸包子需要多長時間，要看包子是什麼餡。在急火情況下，素餡包子，水開8分鐘左右即熟；生肉餡包子，水開15分鐘左右即熟。
請注意，鍋裡的水一定不要太少，否則會燒乾鍋！
祝樓主開心快樂，生活美滿。
30樓：
得看是什麼包子。不同的包子時間不同。一般家裡蒸就是水開後十五到二十分鐘
31樓：匿名使用者
水開後15分鐘，但是這是針對一般的小包子，如果包子個頭太大，就需要20-25分鐘。
32樓：阿再
你的問題有點歧意，你是問水開後還要多少分吧？普通鍋要二十分到二十五分。特殊鍋就不知道了
33樓：匿名使用者
十分鐘,最長不超過十五分鐘.
34樓：匿名使用者
大包子15分鐘! 小籠包8分鐘
35樓：孤獨の夜神
20-30分鐘。
你可以拿筷子戳一個洞，假如裡面的陷兒熟了就可以了。
36樓：百度老粉絲
水開後15分鐘正確。
外面是麵皮，裡面是米飯，像個包子，是蒸的，廣東的小吃，叫什麼名字
37樓：匿名使用者
我現在在成都特別想吃以前早上的炒河粉跟一個蛋加點什麼白色的東西在放點調味吃想想就好吃
又失敗了。面發的挺好為什麼蒸出來的包子又是死麵皮
38樓：匿名使用者
面發好是裡面有很多小,洞洞;洞大或沒有都是沒發好
在揉麵的時候要多揉一會,切好的饅頭要放在太陽下醒2o分鐘左右
39樓：匿名使用者
包子會縮的原因分析：
1、面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘
40樓：匿名使用者
有可能是蒸汽或者火力不足，又或者是沒有等水開在放進去，做好胚子之後用烤箱稍微烤一下效果會更好
肉包子為什麼熟了會漏油，包子蒸好的包子底下怎麼會透油
因為肉包子熟了之後，裡面的肉經過加熱把油蒸成液體狀，所以容易漏油。包子蒸好的包子底下怎麼會透油 幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較...
肉包子底部為什麼總是漏油，我做的包子為什麼會漏油
因為肉包子熟了之後,裡面的肉經過加熱把油蒸成液體狀,所以容易漏油。我做的包子為什麼會漏油 包子劑的水分比例不足，和收口沒收好，或者是包太薄，蒸的時候滲了 面沒發酵好，收口地方一定要捏緊 包子漏油怎麼辦 你是皮太薄了吧，太薄是容易漏油的。做包子的時候，皮厚點點就好了。油太多，感覺不太好。搞到選擇不敢隨...
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...