1樓：古南來明
正常的應該不是，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。
2樓：匿名使用者
否,它是自然產物,治小孩口瘡極佳.
柿子餅那外面一層白粉似的東西是什麼啊？
3樓：雄鷹師兄
柿霜在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
上次新聞裡看到,如果柿霜很厚的話都是人工弄上去的,好想用什麼滑石粉,滑石粉是裝修用的,所以買的時候千萬不要買很多柿霜的柿子
4樓：keko可口美食
柿餅表面的柿霜是柿子的精化，不要丟棄。
正常加工的情況下對人身體是沒有害處的
但不排除一些黑心加工用別的原料新增
5樓：匿名使用者
正常的柿子餅上的那層東西叫柿霜,是有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳.是是晒制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,為淡黃或白色.
當然現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜,買的時候要小心了.那種抖一抖就掉粉的肯定不能買.
6樓：匿名使用者
那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。
7樓：匿名使用者
沒什麼的，那只是糖的結晶（糖霜），對身體是無害的，放心享受美味吧！如果柿子餅表皮上有什麼黑斑的話就要注意是不是變質了！
8樓：吳下阿門
那是甘露醇，是一種糖。沒關係的。
9樓：憂傷の季節
最好還是洗乾淨吃吧 雖然不知道那是什麼
柿餅外面為何白色
10樓：匿名使用者
這層白霜是可好東西，是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分，摺合我們平時吃的糖不同，是自然的單糖，更易於補充人體能量，並且會馬上會轉化為熱量，不會在體內積存。
但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時不能多吃，因為柿餅內有大量的膠體，主要還是會形成結石。
好東西不能多吃嘛！！
另外還要注意的是，由於柿餅並不是純乾燥的，所以也會長黴菌，而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉，然後塗上麵粉。檢驗方法很簡單：將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別。
11樓：匿名使用者
你喜歡吃柿餅嗎？為什麼柿餅外面都有一層白粉？你也許以為這是為了防止柿餅互相粘結而塗上的澱粉，所以在吃柿餅時，竟把這層白粉洗掉。其實，這是柿餅在加工過程中自然生成的東西。
因為，在新鮮的柿子裡含有水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲到柿餅的表皮時，就抓住空氣中的水分，因而被水分溶解而粘附在柿餅的表皮上，好象蜜餞外面的糖漿。
葡萄糖的甜味不如果糖，但是卻不容易抓住空氣中的水分，它滲到柿餅表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。現在你該明白了，原來這層白粉是葡萄糖粉末，怪不得味道是甜滋滋的，人們又叫它做柿霜。你再吃柿餅時，可不要把這層柿霜洗掉，它裡面含有豐富的營養。
望採納，親！
12樓：ddd傑
自然風乾的柿餅外面的白霜是主要是糖分風乾的結晶，柿餅風乾過程中，糖濃度很高，所以不適宜大多數微生物的生長，因此白霜越濃，的柿餅越衛生，也更甜。當然，人工加工處理過的柿餅可能會在外面撒上細麵粉來作假
柿餅外層為什麼會有一層白色的霜
13樓：匿名使用者
這層白霜是可好東西，是柿餅在風乾和去掉外層皮後滲出來的糖分，摺合我們平時吃的糖不同，是自然的單糖，更易於補充人體能量，並且會馬上會轉化為熱量，不會在體內積存。
但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時不能多吃，因為柿餅內有大量的膠體，主要還是會形成結石。
好東西不能多吃嘛！！
另外還要注意的是，由於柿餅並不是純乾燥的，所以也會長黴菌，而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉，然後塗上麵粉。檢驗方法很簡單：將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別。
14樓：匿名使用者
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處
柿餅的加工
柿餅加工方法有自然乾燥法和人工乾燥法兩種。現分別介紹如下：
1.自然乾燥法
（1）選果。選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除傷果和蟲果。
（2）去皮。目前大多采用腳踏式半自動去皮機。去皮要乾淨，薄而均勻。
（3）晒餅。選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8—1m，上鋪秫秸箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上暴晒，晚間用席蓋好，防露水，陰天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第一次翻動，以後每隔3—4天翻動一次，翻動的同時進行捏餅，第二次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可上霜，出霜才好。
（4）上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層幹柿餅，反覆疊放至即將滿缸，封缸後放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
2.人工乾燥法。採用人工乾燥法加工的柿餅顏色黃亮，味甜香濃、出霜好、質量高。
（1）操作要點
1）原料及預處理。同自然乾燥法。
2）烘烤。柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫，每隔2小時通風排溼1次，每次通風15—20分鐘（或用排風扇排風5分鐘）。2天后果面稍顯白色時進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。
然後使烤房溫度穩定在40—45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀，當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50—55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時倒盤、翻果，使受熱均勻，當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅，整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄過緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，此後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發，並加強通風，至內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
（2）注意事項
1）烘烤時溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2）烘烤中應加強通風管理，嚴防受後黴變。
3）要特別加強生產過程的衛生管理。
15樓：匿名使用者
柿餅上面那層白霜是從柿子在風乾過程中滲出的糖分，雖然可以和灰塵一起洗掉，但是它很有營養的，我基本上吃掉它~~~
16樓：匿名使用者
拜託樓主,雖然我不知道為什麼,也不知道那白白的叫什麼,好像是什麼黴啊,但是可以肯定,那不是霜
17樓：海上愛晚亭
感覺有霜的硬一點，比較好吃，沒霜的基本都好軟，感覺粘粘的
18樓：季耘
應該是風乾的糖分結晶吧
柿子幹表面的白色是什麼?
19樓：哆啦a夢沒鈴鐺
是柿霜。在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，並不是石灰、糖粉等其它物質。
在新鮮水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子晒乾變成柿餅，是為了讓細胞脫水變得易於儲存。
當柿子被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
擴充套件資料
柿子的營養價值
1、柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；
2、柿子含有大量的維生素和碘，能**缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3、柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效；
4、柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害。
20樓：拾萬里之外
這層白粉是葡萄糖粉末。
在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣。
果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿子的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。
葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿子的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿子都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
21樓：匿名使用者
一下回答為原創：
那是透過柿子表皮分解出來的果糖形成的白色糖衣。
好的柿子幹整體柔軟，無不良氣味，外面包裹的糖衣顏色均勻。柿子幹一次不宜過多食用。
22樓：匿名使用者
\(^o^)/~
那是透過柿子表皮分解出來的果糖形成的白色糖衣。稱為糖霜.
好的柿子幹整體柔軟，無不良氣味，外面包裹的糖衣顏色均勻。幹瓣開後會拉絲.絲多為上品。
柿子幹是涼性食物，一次不宜過多食用。
23樓：南中語絲
稱為糖霜.好的柿子幹瓣開後會拉絲.絲多為上品
24樓：匿名使用者
絕對不是發黴哦！
柿子幹表面上那層白色的叫「柿霜」
是柿子裡面的果糖透過柿子皮析出來的！
柿霜有清熱降火、**口舌生瘡、嘴角潰爛的功效！
柿子幹了為什麼表面有一層白霜?
25樓：匿名使用者
那種白色
物質叫果霜，是含糖物質。在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末。
柿餅白霜不僅可以食用，而且能潤喉潤肺, 很多人對有霜柿餅情有獨鍾。
26樓：匿名使用者
柿霜為柿科植物柿的果實製成柿餅時外表所生的白色粉霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，味甘，性涼。入心、肺經。功擅清熱、潤燥、化痰。
臨床常用於肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡、**、咯血、痔瘡出血、消渴等。津虧便祕、痔瘡
出血者可長期服用，有較好的療效，對老年人尤為適宜。
[俗名]柿餅粉霜。
[性味]性涼，味甘。
[功效]清熱，潤爆，化痰。
[宜食]適宜慢性支氣管炎之人肺燥咳嗽咯血，喉痛咽乾，口舌生瘡者食用；適宜痔瘡出血之人食用。
《隨息居飲食譜》：「柿霜，乃柿之**，甘涼清肺，治**，咯血，勞嗽，上消，咽喉口舌諸病甚良。」《本草綱目》：
「柿霜，清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡痛。」《本草經疏》：「柿霜，其功長於清肅上焦火邪。
」《本草匯言》：「柿霜，清上焦虛火之藥也。」
[忌食]對外感風寒咳嗽之人忌食。
[按語]柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑。據云北宋大詩人蘇軾就用柿霜**自己的糖尿病。
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