1樓：他說y餘生安好
韌性 餅乾 所含的油脂和糖的量比酥性餅乾少，質地較脆硬，而韌性餅乾的口感較韌性餅乾酥鬆。就營養成分而言，由於糕點加工經常會用到氫化 植物油 ，其方式脂肪酸含量很高，因此，如果用的是氫化植物油或人造黃油，則油脂成分越高的餅乾對健康越不利。而就手感而言，酥性餅乾不如韌性餅乾易拿，但入口易化，更容易吞嚥。
2樓：營養快線
韌性餅乾 所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調製麵糰時，容易形成麵筋，一般需要較長時間調製麵糰，採用輥軋的方法對面團進行延展整型，切成薄片狀烘烤。因為這樣由加工方法，可形成層狀的麵筋組織，所以培烤後的餅乾斷面是比較整齊的層狀結構。為了防止表面起泡，通常在成型時要用針孔凹花印模。
成品極脆，容重輕，常見的品種有動物、什錦、玩具、大圓餅乾之類。 酥性餅乾 是一般中檔配料的產品，生產酥性餅乾所用砂糖和油脂量要比韌性餅乾多一些，標準配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶麵粉=1∶2。生產這種餅乾的麵糰彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅乾酥鬆。
表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案，整個平面無針孔。該產品主要作點心食用。
3樓：楓島
韌性餅乾:通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，標準配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶麵粉=1∶2.
5。它的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則形態的產品，因需長時間調粉，以形成韌性極強的麵糰而得名。 酥性餅乾:
酥性麵糰是在蛋白質水化條件下調製的麵糰。酥性麵糰配料中油、糖含量高於韌性麵糰，酥性麵糰的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制麵筋的形成，從而調製成為有一定結合力，可塑性強的酥性麵糰。調劑酥性麵糰要求嚴格控制加水量和麵團溫度、攪拌時間等。
反之，水量稍多於配料比，溫度高於控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。 麵糰調製是餅乾生產中關鍵性的工序。酥性餅乾和韌性餅乾的生產工藝不同，調製麵糰的方法也有較大的差別，酥性餅乾的酥性麵糰是採用冷粉酥必操作法，韌性餅乾的韌性麵糰是採用熱粉韌性操作法。
4樓：百度使用者
一個是壓縮餅乾，一個不是。
5樓：劉鵬
酥餅含糖和油脂比韌性的高。
6樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
做雪花酥可以放這個餅乾嗎，酥性餅乾能做雪花酥嗎
可以。雪花酥沒講究，是餅乾都可以 雪花酥用料 原味棉花糖 180克 餅乾 200克 全脂無糖奶粉 60克 蔓越莓幹 50克 無鹽黃油 80克 不粘鍋 沒有不粘鍋就不要嘗試 雪花酥的做法 將材料稱重分開裝在各個碗裡或者盤裡 請點選輸入 描述 小火，記住全程小火，小火將黃油燒至軟化成液體請點選輸入 描述...
曲奇和桃酥有什麼區別呢，桃酥和曲奇餅乾有什麼區別
曲奇是西式做法，名字 於英文cookie。桃酥是中式做法，名字 於製陶人用桃仁烘培麵食以便儲存。關鍵區別 1 曲奇用黃油，桃酥用葷油或色拉油。2 曲奇的酥脆關鍵在於黃油的打發，而桃酥的酥脆在於麵粉和油的比例。3 曲奇不用放泡打粉，桃酥需要放一點泡打粉和鹽。相同點 1 都必須用低粉。2 都不能放水。3...
最後把拉直變成找到了真理。這裡的和分別指什麼
是帶著疑問的心情,拉直的過程就是你尋找答案的思考的過程,最後答專 案突然找到了 屬,心情恍然大悟,心情就是 那樣的點亮的感覺了.第一個 知道結果後還迷茫，仔細一想知道了原理 你的問題應該改為 句子 最後把 拉直變成 找到了真理。這裡的 和 分別指什麼？開始看時我還迷茫 不過懂你說什麼了 表示迷茫 表...