1樓：雙城記
沖涼是為了迅速冷卻，並衝散糯米米粒之間的粘連，避免酒麴散佈不勻。
可以用涼開水代替自來水進行此操作。
2樓：木易四狼
最好不要用自來水 用涼白開水比較好
製作米酒的時候，是不是隻想喝酒，就在蒸熟糯米後多放點酒麴，多放水，然後發酵時間長點，能喝的酒就會多
3樓：手機使用者
製作米酒，酒麴與糯米是有比例的，多了會苦。時間長一點酒味濃一些。
我家大姐用自來水沖洗蒸好的糯米做醪糟，可是我聽說不能用涼水衝的啊？能用涼水衝嗎？
4樓：江城夜雨
你大姐沒錯啊！只要糯米的溫度控制好，做出來的醪糟非常香甜可口
5樓：匿名使用者
真的不能，發酵需要溫度的，這樣才能產生化學反應，才能達到最佳口味。
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
6樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
7樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
8樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
9樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
糯米為什麼要蒸熟不能煮熟呢 想做酒釀，看到大部分都寫的是將米蒸熟，請問一定要蒸熟，煮熟不可以麼
10樓：匿名使用者
煮熟你怎麼悶啊？蒸熟的糯米放入酒麴，會自己發出水來的。煮熟的話，糯米本身就有水了，不利於酒麴的發酵反應，甚至可以無法發酵，就不會形成酒釀了。
11樓：匿名使用者
發酵效果會變差而且煮飯很容易糊鍋並且成熟程度不均勻，影響口感和口味，而且水煮過後容易產生雜菌甚至酸敗
12樓：幽蘭惜幽蘭
可以啊，我們家就用電飯鍋煮的
在製造米酒時，為什麼要先將糯米煮熟？
13樓：米兔兔兔
澱粉要熟化才容易發酵產生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
14樓：匿名使用者
便於發酵...生的發酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的糧食酒都會煮熟就是三樓說的那樣
15樓：匿名使用者
生米中的澱粉很難為微生物利用，也就是和我們人也難消化生米一樣，蒸熟的過程是澱粉糊化過程，經過糊化的澱粉微生物才能將其分解成糖再發酵成酒。
16樓：燦如星火
製作米酒，先要將米蒸熟。
1、飯太爛，做出來的米酒糟不容易和米酒分開，又影響酒的濃度。2、飯夾生，影響了出酒率。所以一般採取比較穩妥的辦法：將米浸泡後再蒸熟了做。
17樓：匿名使用者
不熟的米你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
18樓：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
製作甜酒的操作中錯誤的一項是（ ） a．要將糯米蒸熟後再用 b．將酒麴碾成末後與糯米均勻地混合
19樓：**
a、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．不符合題意．
b、制酒時要將酒麴碾成末後與糯米均勻地混合，使酒麴充分分解發酵糯米，以產生較多的甜酒．不符合題意．
c、在製作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便開啟，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現酸味等．不符合題意．
d、製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，溫度要控制在30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性．冰箱中溫度太低，不利於酵母菌發酵，影響產酒．符合題意．
故選：d
在家自制甜糯米酒的時候，需要把糯米給煮熟嗎？還是七成熟？
20樓：瘋狂de存在感
要把米給蒸熟的~~~
糯米酒的製作~~
製作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧的mm。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
21樓：斜陽紫煙
只要煮（蒸）到沒有硬芯就可以了。
22樓：我
當然可以。。。
小時候經常吃~~哇哈哈~好懷念啊
家庭製作甜酒時，先將糯米蒸熟後倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫熱時，加入酒麴並攪拌均勻，最後把容器
23樓：桑田
（1）澱粉 酒精 二氧化碳
（2）殺死糯米中的細菌和真菌（或高溫滅菌） 防止空氣中的細菌和真菌進入容器中。
看別人賭石說有肉，再就是糯種，是啥意思啊都，麻煩知道的給說說，再就是還有有什麼專業術語跟意思，給普
高檔就是，玻璃種，冰種，糯種，豆種，爛飯種，後面幾個是最差的，以透明度為種好壞，越透明越好，像玻璃一樣透明，沒雜質就是最好 賭石裡說的出牌子說是什麼意思 國內看到的htc就是多普達的水貨。賭石所得，長5cm，寬3cm，說是糯種，大神給看看有沒有繼續加工的價值。ps，100塊賭 種嫩肉粗，帶點綠花，1...
為什麼別人說我的時候我就會流淚為什麼別人一說我我就哭
跟我一樣 從小我就抄很怕別人凶我,特別bai是無故地凶我,我就會馬上洪水決堤du有時候著急或氣不zhi 過也會用淚水來渲洩 我爸媽也會說我一凶我我 dao就不得了了 有時候看電視看到悲傷的鏡頭也會哭 有時候跟老公說到不可以不要我的時候等傷心的話題也會哭 只是怕他會離開我,其實我知道我們誰也離不開誰 ...
你把我當什麼說說怎麼寫,別人把我當傻子的說說
他不把你當兄弟抄 你還理他 綜合以上的回bai答是 不要理他 砍他du 恨他 這樣就可以了 答zhi 案補dao充 兄弟不是掛在嘴邊說說的 你說當兄弟就當西兄弟?把兄弟2字每天掛在嘴邊的不一定就當你是兄弟 只是讓你聽了感覺很舒服 其實你不要被利用了 別人不當你是兄弟 你何必那麼多情?別人把我當傻子的...