1樓：冰雪流星
分炒什麼菜，有的要加熱水，有的需要加冷水好！（下邊有例子可以參考）1、炒肉絲、肉塊加少許
水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開
水，若加冷
水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開
水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷
水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開
水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷
水燉魚無腥味，並應一次加足
水，若中途加
水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些
水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫
水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量
水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
2樓：匿名使用者
一般做菜開水涼水都可以的，但是我知道做魚的時候要放涼水，而且要從魚的周圍，沿著鍋慢慢倒下去，這樣做出來的魚不會有腥味。特別是做了魚湯吃不完下次再熱的時候，放熱水會有腥味。
3樓：匿名使用者
這個不講究的，放熱水還是冷水口味不會變的，只是做菜的時間不一樣了，熱的燒的快，冷的燒得慢。
4樓：匿名使用者
加冷水，煮出來的菜味道、營養要比加熱水好。
5樓：舊人不覆
看你說的是什麼菜吧,有的菜冷水好,有的菜熱火好,但是魚要放冷水.一般的話熱水就好,冷水也要燒開,節約時間.
6樓：婷の迷惑
冷熱都可以，都是要等水開了才放菜，只是放熱水開的更快
7樓：匿名使用者
應該是放熱水.菜在高溫的情況下加冷水會影響菜色
8樓：匿名使用者
看你炒啥菜咯，一般用冷水
為了衛生，最好是放冷開水，或者純淨水
9樓：匿名使用者
我一般都是放的冷水，應該不存在那麼講究啦！
10樓：匿名使用者
冷水熱水都可以啊，我平常用冷水
11樓：可愛的石頭
我平時是放些熱開水。
炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水？
12樓：匿名使用者
炒菜有的要加熱水，有的需要加冷水！
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。回
2、炒、煮蔬菜答時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）。
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
炒青菜加冷水好，還是熱水好﹖
13樓：匿名使用者
是冷水！炒青菜一般都是爆炒，溫度本來就高，澆涼水一是可以降溫，二是可以使青菜營養不流失！在沸騰的同時青菜就變得清脆！
14樓：匿名使用者
當然是冷水，快炒，降溫讓蔬菜纖維斷裂更清脆爽口
15樓：匿名使用者
熱水這樣好因為熱水炒出來的菜會比較脆甜……
16樓：匿名使用者
冷水，可以讓青菜更清脆可口
17樓：華山小妖
冷水啊，高溫會破壞一些營養成分。
做飯用涼水還是熱水？蒸米飯、煮稀飯、炒菜等用什麼水啊？
18樓：零度桔子
都可以呀。只是蒸米飯、熬稀飯的話，用熱水會快一點。炒菜時候太乾了，點涼水就行。除非是燉肉，千萬別加涼水，不然就被激的收縮了。
19樓：匿名使用者
涼水, 家裡一直是用涼水做米飯的.喜歡少放一些水燜出來的米飯有點點硬喜歡這樣子的, 上了年歲的人喜歡多放些水燜出來軟軟的不過也是放涼水.... 熱水不一定節約能源, 應為你給先把涼水燒熱.
煮時間長了沒有營養這種說法也沒聽說過.
20樓：匿名使用者
做飯用涼水，慢熱均勻，熬稀飯用熱水，因為這樣米粒容易馬上裂開，煮的比較開花，煮菜用熱水，這樣的話鍋內的溫度不至於一下變冷，炒出的會比較綠，比較嫩
21樓：匿名使用者
當然用熱水了！即節約能源又不會因為長時間煮米而營養被消耗掉。你想是嗎？
22樓：匿名使用者
嗯。根據我個人經驗噢。
先用溫水泡20分鐘，然後繼續煮。
這樣的米飯比較鬆、香。
你可以把大家的意見都試下。
然後看看自己喜歡哪種做法，以後照作就行啦。
23樓：匿名使用者
呵呵，我只知道炒肉不能幹炒，不時放一點冷水，炒出來的會嫩一點哦
24樓：千忍
蒸飯用涼水先泡飯豆用溫水泡,然後用冷水蒸或是煮,炒菜用高湯.
25樓：匿名使用者
家裡有條件的話也用淨化過的水煮飯比較好，涼水就行。淘米不要淘的太乾淨，上面的營養物質都進下水道了。淘好的米靜置半個小時一個小時的，可以在電飯煲上定時做飯，期間就炒菜，飯好了就吃。
26樓：匿名使用者
涼水熱水都可以的 熱水會快一點 涼水慢一點 炒菜 就不必放熱水了沒有的話多麻煩啊
看你自己想怎麼樣去做了
27樓：也許惠吧
煮大米飯應該放涼水這樣的話米飯才會有口感，也會比較好吃.如果是熱水的話，他回在沒有煮之前就回把大米的表面薄薄的一層熱成半熟，等到煮熟之後也會沒有用涼水煮的好吃．相信你應該知道心急吃不了熱豆腐吧，雖然現在很多家裡用熱水那是為了要節約用電，另外煮稀飯我也建議你用涼水，這樣出來的稀飯才會好吃，而且你要是煮玉米麵的粥或者類似的粥的時候一定要用涼水，要先用涼水把玉米麵攪勻了，用熱水或者溫水會出現疙瘩，疙瘩還不容易熟．至於炒菜我的經驗是一般情況下不會用水，本身我們吃的就是炒菜，如果是燉菜的話當然要放水啊，炒菜我們吃的是口感不用放水，你若是覺的說菜乾，希望你用做個湯還彌補而不是在炒菜里加水．我還建議你作菜的時候水也分好多，你要準備一些老湯水啊，甜水啊，蒜水啊對你做菜都會有好處的，加油啊！！！
炒菜的時候加涼水、開水、還是涼開水？分別有什麼區別？
28樓：嗶嗶嗶嗶嗶七
1、一般的炒菜，我不加冷水，個人覺得冷水會使菜變老變硬不好吃。我基本上會選擇加開水，炒出來的菜會又脆又嫩，加上調料是色香味俱全；
2、在炒藕絲的時候倒是會加些水，記得有一次因為火太大就把藕炒黑啦；
3、炒雞蛋可以是一個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣子不會把雞蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，鬆軟可口；
4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬10鍾，能夠清除那種特別的味道；
5、用冷水燉魚無腥味，不過需要一次加過量的水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味；
6、燉骨頭湯時，在燉的時候不能加生水，用專業的說法是湯的溫度突然下降會導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，也不利於吸收；
7、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，然後把切好的豬油放入鍋裡，這樣熬出來的油，具有顏色晶亮而無雜質的效果。
8、做肉類的菜加的話，就加熱水 是因為肉中含有大量的蛋白質和脂肪，若在燉、煮、炒、過程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會發生變化，致使蛋白質和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會急劇收縮，再煮則不易軟爛，而且湯的鮮味也會大大減退，所以一開始放湯時您就要掌握好湯法的量，既不可過多，也不可過少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加開水，千萬不要加冷水。
以下供參考：
1、炒肉絲、肉塊加少許開水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
8、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。
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你好！你說的這個現象，烹調術語叫 勾火 勾火 和 顛鍋 是一起一氣呵成的炒菜的技藝。也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的 油霧 與火苗接觸，將火引到勺裡。用 勾火 的菜品多為 爆 如 爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，...
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家裡洗臉盆水龍頭剛開始放水的時候，水是臭的，不過放一下就好了，天天如此，東西全部是新的，但是其他地
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