1樓：人比黃花瘦
1、夏季用冷水和麵
，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
2樓：永苒歧婉
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼
3樓：董全衛壬
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
4樓：丹寶利
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
蒸一鍋饅頭，為什麼有幾個死麵一樣的，其他又非常好? 30
5樓：大名鼎鼎的亮仔
那是因為你發麵不充分，有一些面沒有發出來，所以說蒸出來的就比較顯得硬
6樓：匿名使用者
我的經驗就是酵母沒揉均勻……
7樓：匿名使用者
這樣的情況肯定是做好饅頭生坯後醒面太久而使生坯發酵過頭了。
一鍋饅頭裡面總有一兩個死麵的
8樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
9樓：匿名使用者
和火候沒有關係，是你對鹼時沒有和均勻。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？
10樓：一弦一柱
麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
11樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和麵
，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
12樓：匿名使用者
我看到你發的**了，首先你的籠屜眼讓饅頭幾乎都蓋上了，籠屜的透氣性不好，最好換一個竹籠屜，再一個是蒸饅頭用的屜布不要太溼，太溼就容易有死的，我蒸饅頭時就發生這種情況，後來找到了原因，屜布不要太溼，就好了。供你參考。
13樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
14樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
為何過年蒸饅頭總有一兩個甚至整鍋都是死麵饅頭？
15樓：匿名使用者
3樓說的不錯，但還有一條，就是在蒸時不能加冷水進去。還有嘛就有點迷信了，我們老家(安徽蚌埠)有這種說法:蒸饅頭出現死麵塌形狀是因為沒給過世先人燒紙錢拜拜，或是燒的紙錢少了…
16樓：匿名使用者
沒到時間就開鍋吧，小時候看過奶奶蒸饅頭過的。
17樓：匿名使用者
漏氣 發酵不好 火侯 不到 3個原因 漫漫 對照
18樓：匿名使用者
發酵粉放好後多等幾個小時在做饅頭
同樣蒸一鍋饅頭有的像死麵怎麼回事
19樓：迷失的自我
你那個饅頭的面被你摻的太久了，所以就會發不起來！
20樓：匿名使用者
沒有加酵母，或者沒有發酵。
蒸饅頭時有時一鍋會有一個很硬，跟別的不一樣，俗稱「鬼捏的」，是怎麼回事
21樓：匿名使用者
樓上的說什麼「洗手面團」，胡扯，你知道樓主在說什麼嗎，樓主所說的這種饅頭我見過7、8次了，好幾次都是在家裡蒸饅頭是見得，整個饅頭體積縮小几倍，上面密密的全是麥粒大的凹陷，老人都說是鬼捏了，我是不信，可問了好多人都沒得到滿意答案，還在困惑中
22樓：匿名使用者
蒸好的饅頭一鍋都很鮮，只有幾個是死麵，塌下去又發暗，俗稱鬼捏饃。農村說法就是過世的長輩說你了。真實情況是蒸饅頭的技巧。
發好的面，要等鍋水開後，再加一碗冷水，然後再把發好的麵糰放進鍋裡，再把鍋蓋裡面用乾布擦擦。燒水的過程中不要一下大火一下小火，一直大火燒，有饃味時直接關火，三分鐘後掀饃出鍋。這樣就不會有鬼捏饃的現象。
23樓：凶獸歸來
物理上的一種現象而已
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸.
24樓：
最後剩的面頭混在一起,所以硬,樓上的說的對,我就幹這行的,不能亂扔的
25樓：匿名使用者
呵，還有這樣的問題。
這主要是由於在和麵的時候使用的發酵新增劑不是100%均勻分佈，在含量低於某一限度的麵糰裡，由於發酵不夠，就會出現這樣的情況。
26樓：匿名使用者
對，這個肯定是面發的不勻，才會那樣的。
27樓：夢想藝族
可能是麵粉沒調均勻了。
28樓：始終吻你
??????????
為什麼蒸一鍋饅頭裡總有一個死的？？？
29樓：
這個問題簡單，卻常常被忽視。
造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某一個低處（螺絲把或磕過的地方）向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死麵了。
解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火；或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
試試吧，保管有效的。
30樓：東臨秋後
試試這個方法：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
31樓：匿名使用者
你應該是饅頭醒好
用涼水或溫水蒸造成的。我以前蒸饅頭也是這樣，後來在網上查到原因。饅頭揉好醒好後要用開水蒸，如果饅頭還沒有醒好蒸的時候用溫水。我現在都是醒好再蒸，用開水。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂
32樓：專家介紹
那是因為它堵住了氣眼，把中間氣眼的地方留一個空當就好了
33樓：匿名使用者
風水原因。八個方位裡有個方位是死角，鍋封閉之後也有死角。食物放在其中，死角的最先腐敗！
34樓：獅子
水平問題吧？你經常遇到，請教過前輩沒有？
35樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
36樓：匿名使用者
4和6自相矛盾你沒看出來？
蒸饅頭為什麼有成死麵的了，蒸饅頭為什麼有一個成死麵的了
你按下面的做法試試 原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一...
饅頭總是蒸死什麼原因，饅頭蒸出來成死饅頭，是什麼原因引起的呢？
回答蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大 而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。提問氣泡 回答饅頭塌縮有幾個原因 1 發酵种放得不夠。我...
蒸饅頭的蒸多長時間，饅頭一般蒸多長時間
1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓雙手，至雙手無...