1樓：匿名使用者
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量**，在市面餐館無法吃到。
據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。
私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年**巨賈們「家蓄美廚，競比成風」，互相攀比著自己在人生第一要義「吃」上面的品位。在他們的「名品」和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
2樓：匿名使用者
私房菜有叫私人菜，定製菜。
私房菜」指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。
後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
什麼叫私房菜？
3樓：匿名使用者
什麼是私房菜？是開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。
「在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。」港人如是描述「私房菜」。
「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要**預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」，想把又便宜又普通的家常菜燒得不同凡俗，更難。
一： 什麼是私房菜：
私房菜由香港傳人內地後，不同的「私房」又各自加入了自家的「調升」。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以「吃」著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，並且還有了進一點的改革和「變種」，廣州不僅保持了私房菜的高階地位，還向中等消費者開啟了廚房的大門，就連普通的菜餚，廣州人也能點「食」成「金」。
特點：私密炮製，無宗無派
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
私房口味私房菜
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳餚，還有那份流失已久的恬淡心情……
所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。一個世紀前，北京曾盛行一句話：「曲界無腔不學譚——譚鑫培，食界無口不誇譚——譚家菜。
」許多頭面人物都以能品嚐到翰林譚宗浚家的菜為榮，可能這就是最早的私房菜吧。
後來，香港、廣州、上海、北京等地都出現了一些私房菜館，雖然數量不
一、良莠不齊，卻也漸漸成了氣候，受到很多人的追捧。的確，「私房」兩個字本身就包含了太多的隱祕，太多的**和太多的期待。其實，在南京也有私家菜館哦，但是從沒去過。
據說店老闆是從事文化傳播工作的，在外出差的機會很多，吃出經驗之後，覺得餐館美食雖不錯，但缺乏家的感覺，於是萌生出開私家菜館的想法。每道菜，從選材到製作的過程都由店主本人親自參與。醉魚和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。
什麼叫私房菜？？？？
4樓：晗哈小可愛
所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。每個人心中都有一道屬於自己的私房菜，它或是有著獨特濃厚的人情風味，亦或是僅僅因為它讓你感受到了家的味道。
私房菜，臺灣稱為私宅料理，是指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。它們不會有任何宣傳，而是靠口耳相傳。「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。
據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
5樓：覃林肯
屬於一個廚師的私技菜品，不外傳之作，不一定要求菜品有多麼的好，而是一種有別於別的廚師的作品的菜品，也許很好吃也許不好吃，但是一個廚師的獨特特點獨特風格而不經意外傳的，因此我們將之稱為私房菜。
6樓：匿名使用者
私房菜就是不常見 就像獨門武功似得
7樓：哦哈123唔
應該就是所謂的拿手菜吧
8樓：匿名使用者
自己研究自成一派，雖然名不見經傳但誰吃了都說好
9樓：大漠重逢
也就是地方特色的家常菜
10樓：馮楚穰念
私房菜也叫私家菜,原副材料及調味品經長期實踐,味道獨特且製作不苟一格的小吃和成菜,往往這些東西集中華烹調技法,又養生保健,貨真價實,有獨到之處的菜品!
什麼叫私房菜，私房菜得歷史？
11樓：今世有緣
私房菜只是傳承下來的一個典故，
並不是指自己家裡的菜。
現在很多飯店都以「私房菜」來作為招牌名字。
意思是指：獨一無二的菜，所以稱為私房菜。
我認為私房菜就是有獨家祕方的，不是大眾口味兒。
是非常美味，一個獨特的的美味。
而且私房菜普遍的情況下也比較貴，是非常好看的。
12樓：匿名使用者
私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年**巨賈們"家蓄美廚，競比成風"，互相攀比著自己在人生第一要義"吃"上面的品位。在他們的"名品"和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限私房菜環境量**，在市面餐館無法吃到。
據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。
13樓：xiaocao_呦
私房菜，是由光緒年間，廣東譚家做成的美味私房菜，慢慢流傳，自家的菜，就是私房菜，私房菜有自己獨到的別做方法，是不愛傳的，但慢慢演變自今，私房菜就是自家做的菜。
14樓：匿名使用者
私房菜就是以家族為單位保留並傳下來的一道適合家族成員口味的菜餚，私房菜**於康熙年間，皇帝私訪到民間，品嚐到各種不同口味的菜餚，而得出的結論。我覺得私房菜就是自己家女人最拿手的菜做出來的就叫私房菜是私房菜。嗯，和歷史沒有關係，所以說私房菜就是嗯，自己家經常做的菜。
15樓：擎天大菊
一、故事篇 一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜，孔府菜，段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞'細緻'兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
二、港澳篇 顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裡吃到的由主人做的拿手菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定選單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量**，在市面餐館無法吃到。
據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。在港澳地區平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。港人如是描述'私房菜'（信不信由你）。
三、近代篇 另外還有這樣兩種說法:一是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜;二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。
四、 現代篇
不知何時開始，人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛美食者鑽進橫街窄巷，尋找美味佳餚，還有那份流失已久的恬淡心情……所謂私房菜，也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在仿如家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱。
16樓：邊界有你
私房菜是指深宅大院中的美味佳餚，現在是悄然開放在鬧市的深巷小院中，且都是不大張旗鼓地做生意，需要客人自己找上門那種美食。
關於私房菜的起源：
當年**巨賈們「家蓄美廚，競比成風」，互相攀比著自己在人生第一要義「吃」上面的品位。
在他們的「名品」和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
當然除了有錢人攀比，私房菜也是古代才子們pk才藝的重要陣地。蘇軾這個名字大家都不陌生，他偶爾還會出演幾部電視劇，在大眾面前也算是混了個臉熟。
我家的私房菜作文，我家的私房菜400字作文！
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