熱播的紀錄片《舌尖上的中國》中提到了毛豆腐(豆腐上佈滿了白色

2021-03-29 00:19:51 字數 2640 閱讀 9994

1樓:叫那個不知道

黴菌,豆腐有很多有機物,能滿足微生物的生長和繁殖,使其數量大增,使豆腐發黴,形成菌落,真菌的菌落一般較大,如「毛狀「,可見毛豆腐上的毛,應該是由黴菌等多細胞真菌引起的。

黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。不是分類學的名詞,在分類上屬於真菌門的各個亞門。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲,呈長管狀,寬度2~10微米,可不斷自前端生長並分枝。

無隔或有隔,具1至多個細胞核。

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黴菌有著極強的繁殖能力,而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體,但在自然界中,黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子,不過數量特別多,特別小。

黴菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成,常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。

孢子囊孢子:生在孢子囊內的孢子,是一種內生孢子。無隔菌絲的黴菌(如毛黴、根黴)主要形成孢子囊孢子。

分生孢子:由菌絲頂端或分身孢子梗特化而成,是一種外生孢子。有隔菌絲的黴菌(如青黴、麴黴)主要形成分身孢子。

節孢子:由菌絲斷裂而成(如白地黴)。

厚垣孢子:通常菌絲中間細胞變大,原生質濃縮,壁變厚而成(如總狀毛黴)。

黴菌的有性繁殖過程包括質配、核配、減數**三個過程,常見的有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔孢子。

質配:是指兩個性別不同的單倍體性細胞或菌絲經接觸、結合後,細胞質發生融合。

舌尖上的中國 毛豆腐上的毛黴菌不是對身體有害嗎

2樓:願未了凡塵難破

毛黴菌有很多種類,由對人體無害而且可以用作食物發酵的總狀毛黴(m. racemosus )、高大毛黴(m. mucedo)、魯氏毛黴(m.

rouxianus)等。也有可以致病的如絲生毛黴菌。舌尖上的中國中毛豆腐上的毛黴菌是無害的毛黴菌。

它裡面提到,發酵毛豆腐的時候要避開高溫天氣,原因是高溫會使一些壞的黴菌迅速生長。

舌尖上的中國毛豆腐解說詞

3樓:這樣啊

在安徽南部,獨特的地理環境和溫潤的氣候,促成了人們恬淡保守的氣質,也孕育出了特有的食物。毛豆腐——這種附著著白色菌絲的奇特食物,它們的實質是豆腐,很難想象這種食物是如何誕生的。

如今,方興玉把豆腐坊的大部分工作交給了大女兒,作為家中的長女,媽媽把它和豆腐坊的未來聯絡在一起。還沒到能夠大批量生產的季節,方興玉家的毛豆腐奇貨可居,在中午之前就會告罄。

豆漿的表皮漸漸凝結,這是大豆腐富含油脂的表現,但是對於製作毛豆腐而言,油脂是多餘的。製作毛豆腐的關鍵在於用自制的發酵酸水來點滷,酸性物質同樣可以讓大豆蛋白凝固。但是,酸水更大的意義,在於其中的微生物隨著點滷流入,像種子一樣被埋植進豆腐當中。

方興玉是不會在溼熱的夏天做毛豆腐的。在「桑拿天」裡,人們很難控制豆腐發酵的走向。但在其他季節裡,徽州溫潤的環境,能引導微生物們走向發酵的正軌。

方興玉希望這一切,自己的女兒都能夠學習和領悟到。

在中國的任何地方,做豆腐從來都是極其辛苦的工作。餐桌上,一家人陸續進入和離開。最後來的是姐姐,妹妹要陪姐姐吃已經冷了的一餐。

對於媽媽和姐姐來說,生活的很多部分,已經和豆腐坊牢牢地長在了一起。豆腐表面的絨毛是判斷黴菌、酵母菌等菌類是否和諧生長的重要指標,也關係到發酵的程序和最終味道的鮮美與否。深詣美食的徽州人是毛豆腐的知音,吃法可繁可簡。

在老徽州人眼中,一點兒辣醬就可以炭火上的豆腐錦上添花了。

發酵後的豆腐,內部已經大為不同,毛黴菌分泌蛋白酶,讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。這一系列的轉化,賦予了豆腐異常的鮮美,這種濃郁的風味,被徽州人稱作「家鄉的味道」。

菌絲間細小的顆粒是散落的孢子,那是毛豆腐成熟的標誌。聰明的中國人,對這些微小生物的運用非常得心應手。事實上,這種轉化的智慧,在更為久遠的年代裡,就已經熠熠生輝了。

這是我從買的《舌尖上的中國第一季》上一個字一個字敲上去的啊,好累的,求採納

4樓:鋼筋八號

第三集 安徽南部,獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質,也孕育出了特有的食物--毛豆腐。方興玉是不會在溼熱的夏天做毛豆腐的,桑拿天裡,人們很難控豆腐發酵的走向。但是在其它的季節裡,徽州溫潤的環境卻能引導微生物們走上發酵的正軌。

她希望與這有關的一切,自己的女兒都能夠學習和領悟到。

急急急!紀錄片《舌尖上的中國》哪集裡提到了月餅?

5樓:風雲

沒有提到過。有一個叫「大家說中秋」的紀錄片,說月餅的,很好,你可以搜搜

6樓:灰誇

沒有吧。。。要是學做月餅的話去19樓搜一搜帖子就有

7樓:勤雲秋月

月餅說了嗎?我記得沒有吧,只有餃子是在《廚房裡的祕密》那個最後

舌面上有一層白色的絨毛,能刮,象白色的粘連物,颳了,又有,該怎麼辦

8樓:眼科王主任

去看中醫科,你這叫舌苔

9樓:匿名使用者

其實不用吃藥的,因為那些白色粘物是飯後依附在舌苔上的滋生物,只要在刷牙的時候用牙

內刷輕輕刷幾下就可以了容,有時候也會影響你的口氣,比如你吃的大蒜.韭菜之類的,不過口香糖就能解決.哦順便告訴你,口香糖嚼太長時間的話也會有,不過那不是細菌,是膠渣.

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