1樓:匿名使用者
過年吃餃子的來歷與傳說
餃子是一種歷史悠久的民間
吃食,深受老百姓的歡迎,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品,和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時,餛飩「形如偃月,天下通食」。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裡混著吃,所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。
這種吃法在我國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃餃子,要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代,餃子已經變得和現在的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」,它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法,在其後的元、明、清及**間仍可見到。
元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載:「元旦拜年......作匾食」。
劉若愚的《酌中志》載:「初一日正旦節......吃水果點心,即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」,如今已通作「扁」。
「扁食」一名,可能出自蒙古語。
清朝時,出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多,說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
過年吃餃子有很多傳說,一說是為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混狀態,二是取其與「渾囤」的諧音,意為「糧食滿囤」。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造**時,由於天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著,這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏**耳朵的形狀,內包有餡(線),用嘴咬吃。
餃子成為春節不可缺少的節目食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音,二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜,象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。
然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮,名日"金線穿元寶"。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時,已成為中國飲食文化的一個重要組成部分
2樓:夕陽麼麼靈
你是電視春晚看多了吧?只有北方几個省過年才吃餃子的。南方人一年都不吃一次餃子,人家吃粽子。
3樓:匿名使用者
中國是個歷史悠久的國家,有很多東西被不僅僅只是停留在表面,而被上升為文化,餃子就是其中之一。中國的飲食文化博大精深,源源流長,特別是一些節日節氣吃什麼更有許多寓意和講究。民諺有「冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒人管」,「初一餃子初二面,初三合子圍鍋轉。
」合子也是一種餃子,平時是烙熟,而初三是煮熟。正月初五叫「破五」,也吃餃子。實際,中國人最講究、最為看重的是大年除夕這頓餃子(也叫「年飯」),這是祖祖輩輩血脈裡傳承下來的文化基因,全家人其樂融融在一起吃年夜餃子,以示來年財源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁興旺等美好期望與祝願。
餃子雖小個中天,文化內涵深著哩!
4樓:筠且留住
誰告訴你都包餃子?中國北方文化真是霸道,把我們南方廣大地區都代表。既然北方面食南方米飯,南方人過年是不是用米制作美食?南方人大多地方吃年糕和湯圓。
5樓:奢人心
不是所有的中國人過年都吃餃子 , 請不要用 " 都 " 來代表那部分過年不吃餃子的中國人. 民俗不同而已 .
中國人為什麼偏愛吃餃子呢?
6樓:**
「年飯尤數餃子香」,在中國人的年夜飯上,餃子的地位不可動搖。遺憾的是,並非人人都知道如何包出營養美味兼得的餃子。中國人為什麼對吃餃子這麼偏愛?
下面,營養和烹調領域權威專家將告訴你餃子裡包含的健康學問以及包出好餃子的訣竅。
其實,小小的餃子,如果搭配合理,就是一個小「膳食寶塔」。中國居民平衡膳食寶塔(根據《中國居民膳食指南》核心內容編寫,以下簡稱膳食寶塔)從底層到頂層依次為糧穀類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆製品,最上一層是油脂類。餃子皮是用麵粉做的,屬於糧穀類;餃子餡裡可以包進蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等;調餃子餡時還加點油。
因此,餃子非常符合膳食寶塔的要求。
餃子最大的優點就是既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,營養素比較全面。其中,素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維;肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。另外,包餃子時可以把孩子不愛吃的胡蘿蔔、老人容易塞牙的青菜,都用餡巧妙地藏起來,讓人不知不覺地吃下去。
需要提醒的是,很多人調餡時肉多菜少,這樣就和膳食寶塔推薦的菜多肉少的搭配比例不相符。因此,建議包餃子按照膳食寶塔推薦的每人每天250~400克穀類、300~500克蔬菜、75~150克肉類的比例搭配。
擀皮時,放「顏料」
為了增加皮的營養,可以在和麵時加入其他原料,比如各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質、b族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。還可以在麵粉中加入榨好的蔬菜汁,比如菠菜汁等,能增加鉀等營養素的含量。另外,還可以加雞蛋或牛奶,能增加優質蛋白的含量,使餃子皮更有嚼勁。
餃子皮裡面還可以放些純天然無害的「顏料」。比如用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子,有健脾消食、活血化瘀的功效;把南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麵粉裡面,這樣包出的餃子顏色金黃,口味清香,而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維;黑豆漿和黑芝麻粉用來和麵,做出黑灰色的餃子,增加飲食中花青素和維生素e的含量。
調餡時,加點藻
調餡時應該減少肥肉和動物油的用量,提高蔬菜的比例。肉餡除了儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。
各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。同時還要注意,吃葷餡餃子時不宜再吃高脂肪菜餚,而應搭配清爽的涼拌菜。
相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多,這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料。
拌餃子餡要順時針攪拌,這樣可以讓肉類蛋白質肽鏈,持水性增強,這樣的餡料彈性好,口感嫩。
包餃子,防「出水」
包餃子時,很多人都遇到過「出水」,不僅弄得手上黏糊糊的,包出的餃子也十分難看,以下幾個方法有助預防「出水」。
第一,拌好餃子餡後,淋一點油將菜餡的斷面封閉,以免出水或氧化變色。然後把餃子餡放在冰箱裡冷凍十分鐘,這時油脂變稠了會封住水分,再包就不會出水了。
第二,採取吸水措施,即往餡料里加點吸水性強的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等,不用發泡,直接洗淨後用紗布吸乾水,剁碎拌在餃子餡裡。
第三,採取隔水措施,首先,要購買新鮮的肉餡,並且選較瘦的,然後充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白質從細胞中「跑出來」。其次,肉餡裡放入鹽攪拌,蔬菜裡則不要放鹽,而是拌一點香油、蔥油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉餡中,此時有油做隔離保護的菜因為不容易接觸到鹽,也就不會「殺」出水。
下鍋煮,別添水
說起煮餃子,很多人仍然沿用傳統的「煮四開」方式,即添冷水,水開四次,就熟了。範志紅表示,這種辦法產生於沒法控制溫度的煤爐時代,而現在的廚房設施已能精確控制火候,因此用煮四開的判斷方法就過時了。正確的煮餃子方法是,大火使鍋裡的水沸騰,水開了下入餃子。
一次別煮太多,以鍋底大小判斷,讓餃子之間留出空隙。剛下入鍋裡的餃子還沒沸騰,會往鍋底沉。這時拿把勺子順著鍋邊攪動水面,讓渦流的力量帶動底部的餃子旋轉,而不是直接用勺子攪動餃子,否則易造成破皮。
水開後轉中小火,保持鍋裡微微沸騰,能讓餃子熟得均勻,餃子皮也不會很快變黏。微沸時可以將鍋蓋半蓋在鍋口上,既能讓熱蒸汽往下迴圈,又能起到連煮帶蒸的效果。因為餡料不同、厚薄不同,煮餃子的時間可以根據經驗把握,一般煮5~6分鐘即可出鍋。
營養專家的拿手餃子
香菇雞肉**餃。用鮮香菇、雞腿肉、油菜做餡,蒸好的南瓜榨汁和麵。其中,香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低。
南瓜蓉和麵有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量,提高礦物質和維生素的密度。
韭菜蘑菇豬肉餃。取韭菜500克,豬肩肉餡240克,蝦仁100克,雞蛋1個,蝦皮17克,鮮蘑菇170克,幹香菇20克,小蔥22克,植物油75克,配麵粉700克。這款餃子的餡料是一葷配兩素,豬瘦肉保證了蛋白質和維生素b1的攝入,蘑菇含有豐富的可溶性膳食纖維,而韭菜中纖維素較多,有抗氧化作用,而且還含鎂、葉酸等,搭配的蝦皮能補鈣。
為什麼中國人春節要吃餃子? 40
7樓:胡說大本營
北方人一向說 :好吃不如餃子。
北方人極愛吃餃子。喜慶、休閒、聚會,差不多就吃上一回。
過年了,也是大喜的日子,當然吃餃子啦!
南方人不一定都吃餃子,大多數是吃湯圓。
8樓:匿名使用者
「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食,否則,上蒼會在陰陽界中除去你的名字,死後會變成不在冊的孤魂野鬼。為除掉一年的晦氣要在除夕吃一頓「餃子」。
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