1樓：匿名使用者
蔬菜是重要的付食品，每天需要量大，品種多，是調劑改善生活不可缺少的食品。蔬菜是膳食中維生素c、胡羅卜素和維生素b2的重要**。其中維生素c和胡羅卜素在其他食物中是比較缺乏的，如長期缺乏新鮮蔬菜，就容易患維生素缺乏症。
蔬菜中含有豐富的礦物質，除鈣、磷、鐵外，還含有較多的鉀、鈉、鎂等成分。這些成分在人體內代謝的最終產物呈鹼性，所以又稱蔬菜為鹼性食品。將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質的酸性食品混吃，並保持一定的比例，有助於人體維持酸鹼平衡。
蔬菜也含有蛋白質和糖類，雖然比例不大，但是食用數量多時可代替一部分糧食。在蔬菜中含量較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常消化功能，減輕有毒物質對人體的危害。有些蔬菜中還含有揮發性的芳香油、有機酸和一些特殊成分，具有調味、解腥、殺菌的作用，能促進食慾，幫助消化，同時也是重要的調味料。
蔬菜的種類很多，按食用部位可以分為：
1、葉菜類：如小白菜、油菜、菠菜、莧菜、大白菜、洋白菜、韭菜、雪裡紅等。
2、根莖菜類：如萵筍、苤藍、茭白、馬鈴薯、洋蔥、慈菇、芋頭、蓮藕、羅卜、胡羅卜等
3、果菜類：如茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、四季豆、嫩蠶豆、扁豆、毛豆等。
4、花菜類：如菜花、黃花菜等。
葉菜類特別是綠色葉菜含維生素c和胡羅卜素比較豐富。胡羅卜素是一種黃色色素，黃色蔬菜中含量較多。根莖菜類中除了比較鮮嫩的品種外，大多數含碳水化合物較多。
果菜類中的辣椒、西紅柿含維生素較多，瓜菜類一般營養價值較低。豆菜類含蛋白質、維生素b2較多。
蔬菜生長是有季節的，在生產旺季，品種全，數量多，只要注意調劑花樣，維生素c和胡卜素的需要量是完全可以得到保證。在蔬菜淡季，要儘可能注意吃一定數量的綠色葉菜，少吃瓜類蔬菜。
野菜種類很多，各地都有。雖然大都有苦澀味，但是含維生素和礦物質很豐富，尤其是
維生素c和胡羅卜素的含量，有許多野菜比普通蔬菜多得多。採集野菜時，必須注意防止中毒。對於有苦澀味的野菜可先用開水煮燙一分鐘，再用清水浸泡以除去苦味。
蔬菜的品種不同其營養價值不同：
蔬菜分類 蔬菜品種 特點
甲類蔬菜 所有綠色蔬菜及野菜如小 富含維生素c、維生素b2
白菜、油菜、菠菜、莧菜、 胡蘿蔔素及鈣等。
空心菜、芥菜、蘿蔔纓、碗
豆苗、紅薯葉、塌棵菜等。
乙類蔬菜 所有鮮豆類及黃豆芽 富含維生素b2
胡蘿蔔、大蔥、青蒜、芹菜
西紅柿、啦椒、南瓜。 富含維生素c及胡蘿素。
大白菜、洋白菜、菜花 富含維生素c及鈣。
丙類蔬菜 馬鈴薯、山藥、芋頭、慈菇 含少量維生素、含澱粉較多
熱量高。
丁類蔬菜 根莖類、瓜果及茄子等果類 含維生素c、維生素b2及胡蘿素很少。
水果水果與蔬菜的營養相似，也是礦物質、胡羅卜素、維生素c和其它一些維生素的重要**。水果中含有較多的葡萄糖、果糖和蔗糖以及各種有機酸，不僅使水果酸甜味美，而且可促進食慾，幫助消化。所以每天要進食一定量的水果。
一般來說，南方生產的柑桔、橙子、柚子和荔枝、龍眼等水果含維生素c比北方常見的蘋果、梨、桃、葡萄、杏等要多。此外，鮮棗中含維生素c特別多，紅果也富含維生素 c。野果中含維生素c也相當多。
2樓：輕舞
蔬菜的營養價值高些.
因為很多維生素都必須溶解到油脂中才能被人體所吸收,而蔬菜做為餐桌上的主角，更是適合生、熟食用多種豐富的烹飪方法，在日常的飲食中給人體補充著多種有利於健康的物質。而水果大部只能生食，被人體吸收的營養程度不一不定期能達到完全。當然水果美麗的外形，可口的味道，和豐富的營養也不容乎視，做為輔食必不可少。
3樓：吳下阿門
蔬菜的營養更高些,但是水果的口味更為人接受.我說的前提是所有的蔬菜和水果綜合.
4樓：綠葉一派
不能說水果蔬菜的營養價值誰更高,各有不同的營養,
5樓：匿名使用者
蔬菜，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素，蔬菜是人體所需維生素的主要**之一。
生活中，很多人在吃蔬菜比較少時，會通過吃維生素製劑來補充一下；還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素，所以根本沒必要吃維生素製劑。這兩種做法都是片面的，因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。
首先，從整體上講，水果的營養低於蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素c和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素c較豐富，其他水果所含的維生素c和礦物質都比不上蔬菜。
而綠葉蔬菜中，維生素c和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。
其次，水果和蔬菜的營養結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防腸癌,大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。
另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。
因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟後，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。
當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營養上的輔助。
6樓：愛問的蘋果
我想並不能說水果蔬菜的營養價值誰更高,各有不同的營養,但我們沒天都要吃,不能偏愛哪一個
哪種蔬菜營養價值最高，哪種蔬菜的營養價值最高？
紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍 捲心菜 花椰菜 芹菜 茄子 甜菜 胡蘿蔔 薺菜 苤蘭菜 金針菇 雪裡紅 大白菜。其實蔬菜和水果有著本質的區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分 而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素c 鈣 磷 鎂含量...
蔬菜有哪些營養價值各種蔬菜都有什麼營養物質？
油菜有什麼營養價值？油菜多吃會怎樣？人體中的營養素，除了要從水果中獲取之外，也離不開蔬菜對營養素的供給。蔬菜中含有大量的纖維素，能抑制腸癌的發病率，對人體的新陳代謝起到很好的作用。蔬菜一般多屬於草本植物，是人們在日常飲食中不可缺少的食物之一。據營養學家介紹，人體所必需的90 的維生素和60 的維生素...
水果和蔬菜的營養分有什麼區別，水果和蔬菜的營養成分主要有什麼不同
其實蔬菜和水果有著本質的區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分 而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素c 鈣 磷 鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養 而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖 果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。正因...