1樓：姬覓晴
芹菜切段，稍微焯一下水，炒鍋油熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒，然後放入芹菜翻炒2分鐘即可，時間太長會讓口感變老變幹，做法如下：
準備材料：芹菜、白果、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、醬油、鹽、雞粉。
一、準備食材。
二、芹菜切段。
三、稍微焯一下芹菜。
四、白果也焯一下。
五、炒鍋油熱、爆香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒。
六、放入芹菜翻炒2分鐘。
七、放入白果翻炒。
八、調入醬油、鹽等調味品翻炒。
九、出鍋前調入雞粉。
十、裝盤即可食用。
2樓：
是西芹的話要削皮就不老了 炒芹菜要旺火熱油 翻炒一分鐘就可以了與芹菜同炒的時間也不可久，總之就是大火快炒才能保持比較好的口感。 口味重的朋友，還可以加老抽，加大辣椒的量，或者加其他你自己喜歡的口味重的調料
個人做法，供您參考：
1.炒菜之前，初加工一下：水炒芹菜，出鍋裝盤備用；水炒肉，出鍋裝盤備用。餘下的和正常炒菜一樣的做法。
2.或者，肉用油炒，炒熟後加入調料、再加入水炒過的芹菜。
3樓：匿名使用者
其實芹菜裡是有筋的，摘菜的時候順手從中間一掰分別向兩頭一拉就能帶出筋來~去掉筋的芹菜口感更好~我家孩子2~3歲的時候就喜歡吃芹菜，但是又怕卡到孩子，就用這個方法，其他注意的地方就一樣，開水焯，涼水焯~等等。
4樓：匿名使用者
去芹菜的筋，過水抄一遍，備用，炒其他配料，最後再放芹菜，因為已經抄過一遍，所以在最後下芹菜去炒，就可以了，口感剛剛好。
5樓：冬雨含雪
芹菜是很容易熟的菜，如果是芹菜炒其他的配菜，建議先把配菜（比如肉）下鍋翻炒到肉片變白起鍋，然後倒入芹菜和炒好的配菜快速翻炒，加點調料就可以起鍋。火不要過小，要不然菜就不好看了。
6樓：匿名使用者
先用開水鍋一便，不要太久 在烹飪
7樓：肥肥檸檬兒
芹菜清洗乾淨，放入開水中焯一下撈出。提前泡好的腐竹也放在開水中焯一下。炒鍋加油燒熱，放入蔥，姜蒜，辣椒炒出香味，下入芹菜，大火翻炒再下入腐竹加入食鹽，大火翻炒均勻淋澱粉勾芡就可以了。
老芹菜要怎麼炒才比較脆口
8樓：匿名使用者
把芹菜切好後用開水焯一下,等芹菜變色後,澇出來,馬上放到涼水中,越涼越好,讓芹菜斷筋,然後,你怎麼炒都可以了,但是,不要炒的時間太長
9樓：床前明月枕在夢
要切的薄一點，把芹菜切好後用開水焯一下，等芹菜變色後澇出來，馬上放到涼水中，越涼越好，讓芹菜斷筋，然後你怎麼炒都可以了，但是，不要炒的太長時間。
芹菜炒肉的做法：1、將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
2、蔥切碎末，豬肉切片，鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
3、豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
4、出鍋即食。
10樓：匿名使用者
老芹菜指的是西芹麼？偶媽說西芹要切的薄一點~先用醋過一下~再炒~放點胡椒粉，炒出來的蠻好吃的，嘿嘿有時間你試試！！反正偶不會
老芹菜要怎麼炒才比較脆口？
11樓：床前明月枕在夢
要切的薄一點，把芹菜切好後用開水焯一下，等芹菜變色後澇出來，馬上放到涼水中，越涼越好，讓芹菜斷筋，然後你怎麼炒都可以了，但是，不要炒的太長時間。
芹菜炒肉的做法：1、將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
2、蔥切碎末，豬肉切片，鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
3、豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
4、出鍋即食。
12樓：杜雁淡溪
先抄一下撈出後放入加鹽的涼水中
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