1樓：北海數碼站
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
2樓：匿名使用者
很多新手在炒豬肉的時候常常會炒出來來很老，不如在外面餐廳吃的嫩，下面就一起來學習一下豬肉怎麼炒才嫩不老。
1、生粉醃一下
豬肉在炒之前可以先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、大火快炒
對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、選對部位
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制，不同的部位所帶來的口感都不一樣，適合用來炒制的豬肉部位有以下三種。
【豬裡脊】—— 裡脊肉是連線於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬裡脊來製作豬扒。
【豬臀尖】—— 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一隻豬隻有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
【前、後腿肉】——豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者滷、紅燒都是不錯的。
4、控制好油溫
給肉類滑油在飯店裡最為常見，滑油可以更為快捷地把肉絲“炸熟”，而且通過滑油製作出來的肉絲更為嫩滑，但前提是一定要控制好鍋中的油溫，如果油溫過高瞬間就把肉絲中的水分炸幹了，這樣肉絲吃起來就變柴，正確的做法是油溫五成熱下入肉絲(油的份量要比肉絲多)，然後迅速用勺子攪散肉絲讓其充分受熱，肉絲八成熟後立即撈出控油備用，肉絲滑油的時候一定要控制好鍋內的油溫，肉絲中的水分不流失這樣的肉絲吃起來才爽嫩。
5、水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
6、雞蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。這樣炒出來的豬肉也比較嫩不會柴。
2炒豬肉的做法推薦
蔥爆肉材料：裡脊肉500克，大蔥白150克。香油2小匙，植物油3大匙，甜麵醬2小匙，味精、醋各1/2小匙，醬油1/4小匙，花椒水15克，精鹽1小匙。
①豬裡脊肉洗淨，切片，用甜麵醬和香油攪拌均勻，醃漬15分鐘;大蔥白洗淨，切絲。
②鍋置火上，加適量植物油燒熱，下肉片翻炒至八成熟，下蔥絲速炒幾下，加醋、醬油、花椒水、精鹽和味精調味，淋入香油即可。
糖醋里脊
[材料：豬裡脊肉300克，青椒、胡蘿蔔各30克。蔥2根，大蒜2粒，蛋黃1個;調料a：醬油1大匙，米酒、精鹽、胡麻油各1小匙，澱粉1小匙;調料b：番茄醬2大匙，白醋1大匙。
①豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中，加入調味料a及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮，洗淨，切片;蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。
②鍋油燒熱，放入裡脊炒七分熟;餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加調味料b及炒過的裡脊肉，炒至入味即可。
3樓：your大頭兵
如果問起日常生活中經常吃的肉類，那豬肉肯定要排在首位，雖然近兩年豬肉的**一路走高，但是考慮到菜品的營養和香味，炒菜的時候多少還是會放一些。
但是，我們在炒豬肉的時候總會遇到這樣的難題：肉片粘鍋、肉片不嫩、肉片不入味，總之就是做不出飯店的口感。其實啊，飯店無論炒什麼肉片都不會直接下鍋！
這其中還有關鍵性的2步，做好了、保證肉片又香又嫩還不粘鍋。
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成段、再切成均勻的薄片。
2.切好以後洗乾淨放入盆中，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。
3.準備幾個線椒和幾個紅美人椒，分別去除裡面的籽和瓤，然後破開切成段。
4.生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。
5.把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架、能聞到濃郁的香辣味時就可以了。
6.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能有效防止肉片粘鍋。倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後把多餘的油盛出來、以免成菜膩口。
7.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒、淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克。
8.轉大火快速翻炒入味以後放入小蔥段、再翻幾下，加入味精1克、白糖少許提鮮、淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。
有話說：
1.肉片一定要提前醃一下，這樣吃起來更入味還滑嫩。
2.炒肉片時一定要滑鍋，不然的話肉片容易粘鍋；飯店經常會用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太費油、太膩口。
3.肉片煸香以後，一定要把多餘的油脂盛出來，以免成菜膩口。
好了，這道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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