1樓：匿名使用者
隔夜菜會產生有害物質，長期食用不利於人體的健康。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。
而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
擴充套件資料：
1、隔夜綠葉菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5、隔夜湯有害健康
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
6、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
2樓：藍山童話
其實這樣的做法，首先可以肯定的是比天天吃快餐有營養。但至於營養價值，當然是不能跟新鮮煮的媲美。
不過，還是不建議長期這樣吃，因為隔夜的菜就算放進冰箱裡也會質變的，只不過緩慢了它質變的速度，特別是蔬菜。所以，如果一定要這樣子帶飯的話，千萬不要帶蔬菜。
蔬菜隔夜質變得很快，分化出來的一種物質叫亞硝酸鹽容易致癌。
3樓：嗨
在外面上班工作都是這樣的
，我基本上班解決午飯問題都是和你一樣的。
其實在營養上應該沒有太大影響，主要是自己要保證事物的衛生和安全。
我一般前一天晚上單獨做好第二天要帶的飯和菜，從來不帶吃剩的菜，那樣裡面摻有唾液會容易滋生細菌。再有就是自己注意一下那些菜不適合做隔夜的，保證飲食安全。
4樓：匿名使用者
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好儲存：一方面，放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以儲存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質;另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。
我是上班族！晚上吃剩的飯菜，放到冰箱裡！第二天拿去公司中午用微波爐熱著吃，經常這樣吃會不會沒有營養
5樓：蔡小洋
首先放冰箱就是不太好的，用微波爐危害大的不得了，許多有營養的成分經過微波爐加熱就變成致癌的物質了，建議還是不要這樣做哦。。
6樓：匿名使用者
這和熱幾次沒有關係，有些蔬菜肉類在它熟的那一刻就註定沒有營養成分了，而有些無所謂，這很正常，大多數上班族都這樣的，
7樓：匿名使用者
會哦，口感沒那麼好，而且長期吃剩飯剩菜會對身體不好，所以少吃為好。
8樓：美美
我覺得不好，不是營養問題，而是剩飯剩菜本身就不好
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