1樓：曉宇向前衝
有專業的裝置，炒菜可以用柴油灶，將菜抄水的裝置也是有的，可以去賣專業灶具的地方買。
我想問一下炒菜的問題，有些菜需要過一下熱水，是什麼意思？是用熱水煮一下？還是怎麼個意思？
2樓：崇拜自己才能贏
水燒開 放進去燙一下 八分熟撈出備用
3樓：瞎子
我是廚師，這個意思是出水就是把菜燙熟然後燒油撒在菜上面，這是青菜做法為的是簡單，其餘的肉什麼的有的要出水過油。這種方法是傳下來的，老一輩人的經驗。
4樓：阿百川
涼水下鍋，水開了撈起來，就是過一下熱水
5樓：原諒那些齷齪
焯水是為了去除草酸還有縮短炒制的時間，因為有的菜不易炒熟，要想熟就得燉了，而燉菜難免有湯。所以就得炒一下再炒，焯的時間看材料，一般兩三分鐘。
6樓：匿名使用者
把菜在開水中煮一下容易熟，快熟時撈起來再炒，調味，菜就不會炒老了。我是做飲食的。
7樓：匿名使用者
燒水開後 將菜放入燙一下 迅速撈出
8樓：笑著談愛
比喻土豆過一下水，吃起來就很脆，肉類過水是為了除掉肉的血水及肉腥。
9樓：
不是為了熟 有?蔬菜如果直接炒的話有土味 ，味道會比較重 所以用水抄一下。 這樣會好吃 比如菜花 西蘭花 包括香菇
飯店炒菜為什麼都先把菜過一遍油？
10樓：海灘的風鈴
目的有兩個：
可以節省時間，讓菜更容易熟；
可以讓菜更加鮮豔，看起來更有胃口。
炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具「鍋鏟」翻動將菜炒熟的烹飪過程。
11樓：我僾佳麗
你好,酒店炒菜一般都會出水或者是過油,原因很簡單,就是為了讓菜餚加快成熟，因為酒店的客人都很愛催菜,所以廚師們都會用最快的方法 把菜炒熟出鍋，還有一些菜是必須要過油的,如干煸土豆絲、乾煸藕絲、糖醋里脊魚塊等都會先經過油炸一下,使用外焦裡嫩的方法
12樓：匿名使用者
因為這樣會避免菜因為萬一火候掌握不好炒或煮得太久變黃色。酒樓飯店的對很多菜和肉的做法基本都是這樣（我們廣州話叫「走油」），如果炒牛肉或者豬肉，也是這樣先走一遍油，馬上鎖住肉的水份，再下鍋調味烹調。所以在酒樓飯店吃的東西都是油膩膩的。
13樓：匿名使用者
原因有兩個：1.為了節省時間。2.保證菜品顏色保持鮮豔。
14樓：楓雅書軒
因為吃起來口感好
看起來也好啊
有什麼好吃的菜一下，有什麼好吃的菜推薦一下
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麻煩把拼音一下謝謝,麻煩幫忙一下注一下拼音謝謝
囃 z 哋 d 尶 g n 賠 p i 遦 gu n 饚 h i 囃 za ca 多音字 麻煩幫忙一下注一下拼音謝謝 a shao工 qiao麗 tan香 dan擱 shuai直 概lv 麻煩一下,誰把這首歌翻譯成粵語 用拼音寫一下 謝謝 這是不可能的事.就算有人幫你,你得到的也只能是和正確發音相差...
一下怎樣把多肉養得肥肥的，分享一下怎樣把多肉養得肥肥的？
在養殖多肉的時候，很多花友都不會給多肉施肥，其實這樣是不對的，可以適當的給多肉施加一些多肉專用肥，這樣既不用擔心燒傷根系，還可以給多肉補充充足的養分，葉片肥厚有光澤，並且冬季在超過17 的以上的話，也可以適當的施加一些肥料。我們在養護多肉植物的時候，首先我們要讓它接受充足的陽光，多肉植物本就生長在非...