1樓：匿名使用者
酸味是可以綜合苦味的，可以先用檸檬汁洗下（或者醋）然後用檸檬醃一下，這樣不僅去除苦味，魚也好吃點
做魚時不小心魚膽破裂了，有苦味怎麼才能去苦味呢
2樓：我們的額額額
剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸（屬酸類）．根據你所掌握的知識，清除苦味。
魚膽破了怎麼去除苦味
鹼水或酒、發酵粉，塗抹在被膽汁汙染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然後再把魚用冷水沖洗乾淨，就不會有苦味了。
拓展資料
魚膽破了用酒去除苦味
在沾上魚膽汁的地方塗上酒，再用冷水沖洗一邊，這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了！
用純鹼純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨。
魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌，可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面，用清水清洗好。
3樓：我喵了個擦啊
殺魚的時候不小心把魚膽弄破了，在沾了魚膽汁的魚肉上撒適量純鹼粉，過一段時間，用水沖洗乾淨，做魚時就不會有苦味了。如果膽汁沾染的面積較大，可把魚肉放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再用水沖洗乾淨，苦味可以消除。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
4樓：佳瑾之夫
最好是把那一層魚肉去掉！
也可以用白醋洗洗，再用清水洗，這樣能把苦味洗得差不多
我是專業廚師，我就是這麼做的
5樓：匿名使用者
可以用醋清洗整條魚，然後用花椒水浸泡，最後用白酒清洗。
殺魚把苦膽弄破在魚肚子裡有什麼辦法去除苦味？
6樓：手機使用者
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很內難完容全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。
殺魚的時候苦膽被弄破了怎麼辦有什麼辦法可以補救？
7樓：收穫等於付出
如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們版的食慾。 膽汁中產權生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。 當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去掉。
殺魚時不小心把魚的苦膽弄破了，有什麼辦法能去掉苦味？
8樓：匿名使用者
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。
殺魚時，魚膽破了怎麼才能使魚肉不苦
9樓：大腦袋帙
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。
為什麼純鹼可以除去魚膽苦味呢？這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶於水，一般很難用水洗淨。用水沖洗的目的只在於洗去尚未滲入肉內的膽汁。
而滲入肉內的膽汁遇純鹼後則發生中和化學反應，使膽汁酸變成可溶於水的膽汁酸鈉，這時再用水洗滌、浸泡一下，把多餘的鹼及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。
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