1樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
2樓：雲族
先把魚殺洗乾淨,用鹽均勻抹一遍，控去血水（多涼一會），鍋內多放油，先煎一遍，然後倒去多餘的油，餘油燒熱後即可依個人的口味做出不會粘鍋的美味來。
3樓：生活小當家番茄
付費內容限時免費檢視
回答親，你好，這個問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，請你耐心等待一下。
11、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
22、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
33、將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
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4樓：匿名使用者
先將魚洗乾淨，用碗調好鹽，胡椒粉，生粉和蛋清，均勻塗抹在魚身上，煎時將油均勻於鍋底，溫度不要太高
5樓：3k4y木木
方法一（油少煎的）
1、鍋熱後倒少許油，魚收拾乾淨在魚身上切上一字花刀（為了好入味），再用乾布子或是吸水紙把魚身上的水分拭乾，油熱後從鍋邊把魚滑進油裡，這時不要動魚，煎大約2分鐘左右，晃動鍋，再用鏟子輕輕的推動魚，如果這一面煎好就反過來按同樣的方法煎制另一面。
方法二（油多炸的）
2、鍋熱後放足夠的油，魚洗淨切花刀，拍鹽在魚身上（入味），再把魚沾上面粉（不用太多薄薄的一層就可以了），油熱後放入裹好面的魚，炸至成兩面金黃就可以了（同樣放入魚後先不要動魚）。
6樓：匿名使用者
如果是紅燒的話，我媽喜歡下鍋前把魚在醬油中過一下，那個醬油一會兒正好用來紅燒...
7樓：諳靜小軒
聽說放油前用姜擦鍋一遍有用，但我自己還沒有試過，我覺得就是小火多油煎透吧
8樓：匿名使用者
魚洗乾淨後先把魚放通風口晾乾，再下油鍋就不容易粘鍋了
9樓：肥肥仔
鍋熱 油熱 魚身幹 下鍋後不要動等煎透了再翻身
做魚時，魚怎樣才能不粘鍋？
10樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
11樓：竅門一族
煎魚時，只需記住這幾個小技巧，煎出來的魚不破皮、不粘鍋
12樓：匿名使用者
先把大勺燒熱再放油,或燒熱鍋後用薑片塗鍋底
13樓：拾萬里之外
1、如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
做魚怎麼才會不粘鍋？
14樓：熊兒樽
最簡單的方法是清蒸魚
水煮魚也行
油炸魚也不錯
這幾種方式處理魚
都不會粘鍋
做魚怎麼才能不粘鍋？
15樓：匿名使用者
1、如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
16樓：匿名使用者
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。
傳說中不粘鍋的方法有：
1. 一個好的不粘鍋應該是不會粘鍋的，這是我的經驗，可惜我的不粘鍋不適用於我的電磁爐，只能煤氣灶用，所以這個不是方法的方法目前我都沒在用了。
2. 先熱鍋，熱好了鍋子子放入冷油立即下魚，煎到魚面金黃，換一面。這個方法叫熱鍋冷油法，注意一是在魚金黃前末翻魚，二是中小火即可，切忌大火。
3. 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋，火不可太大。
4. 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋，火不可太大。
5. 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
6. 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
總之，其實有時候你覺得某個方法不行，但是很可能，你的火太大了。。。
17樓：生活小當家番茄
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回答親，你好，這個問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，請你耐心等待一下。
11、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
22、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
33、將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
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18樓：匿名使用者
先多放點油，加點鹽，下去煎，好後，把多餘的油倒了，當然油還可再用
19樓：匿名使用者
魚清洗後碼些食鹽，用不粘鍋燒
魚怎麼才能不粘鍋？
20樓：手機使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
21樓：毒行俠
煎魚，別看這只是簡單的一個步驟，可是要做到讓魚皮金黃，外焦裡嫩，真的沒有那麼簡單。
22樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
做魚時怎樣使魚皮不粘鍋？
23樓：氣的龍東嗆
怎樣煎魚才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2》煎魚有祕訣vs做魚三技巧
一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
二、做魚技巧三則
1、鯉魚為什麼要抽筋？
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別不適於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
2、怎樣識別江河魚和湖水魚？
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹製出的菜餚味鮮美，略帶甜頭。
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。
3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？
宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。
因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
24樓：拐角處
先用生薑將魚的兩面搽一遍,再在燒紅的鍋子搽一遍,再放油,油熱了再放魚,不要急著翻動,等魚稍微煎老點再翻,就不會粘皮了
25樓：發圓啦
鍋燒熱冒大煙但不燒紅，再放油，再放魚兩面煎就不粘魚皮了，廚師燒魚都是這樣處理鍋的，行話叫劃油鍋。
風乾魚怎麼做，怎樣做風乾魚
第一種 簡便的做法 蒸，風乾魚塊裝盤，魚塊上放薑絲，淋上料酒，入開水鍋蒸20分鐘即可。第二種 快捷的做法 炒，熱鍋加油爆香姜蒜乾紅辣椒，加入風乾魚塊大火爆炒至魚塊變微黃色，烹入料酒炒香，加半杯開水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，再加入青椒 大蔥段炒至青椒變軟，加少許白糖炒勻即可。第三種 酸菜燉風乾魚，一鍋裡有...
怎樣炸魚不粘鍋炸全魚，怎樣才能不粘鍋？
你試一試 方法一 鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法二 魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃 完整，絕不粘鍋。方法三 用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。方法四 魚身裹...
怎樣做醬板魚，醬板魚怎麼做？
直接水煮放鹽 花椒 醬油 醬板魚家常做法，正宗醬板魚怎麼做 食材用料 老闆魚1條 香辣醬醋相剋食物 味精相剋食物 料酒醬板魚的做法 1.準備好相關食材，洗好老闆魚一條，蔥薑蒜 香辣醬等適量。2.起鍋熱油 爆香蔥薑蒜。3.放入老闆魚。4.烹入醋 料酒。5.放入香辣醬。6.加適量清水，燒開後，燉制10分...