1樓：
a、氧使食品中的油脂發生氧化即使是在低溫條件下這種氧化也能進；油脂氧化產生的過氧化物，會降低食品的安全品質。
b、氧會使食品中的維生素和多種氨基酸失去營養價值，加劇食品的氧化褐變反應，使色素氧化或變成褐色
c、對於食品微生物，大部分細菌由於氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質。
另一方面生鮮果蔬在貯運過程中仍在呼吸，故需要吸收一定數量的氧，維持其正常的代謝作用。通過採取適當的包裝材料和一定的技術措施，防止食品中的有效成分因氧氣而造成品質劣化或腐敗變質。
2樓：淵源
大氣中的氧氣對食品中的營養成分有一定的破壞作用：
氧使食品中的油脂發生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進行。油脂氧化產生的過氧化物，不但使食品失去食用價值，而且會發生異臭，產生有毒物質。氧能使食品中的維生素和多種氨基酸失去營養價值。
氧還能使食品的氧化褐變反應加劇，使色素氧化退色或變成褐色。對於食品微生物，大部分細菌由於氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質。
但是，氧氣對於新鮮果蔬的作用則屬於另一種情況，由於生鮮果蔬在儲運流通過程中仍在呼吸，以保持其正常的代謝作用，故需要吸收一定數量的氧而放出一定量的二氧化碳和水，並消耗一部分營養。
氧氣對食品品質有哪些顯著影響
3樓：淵源
大氣中的氧氣對食品中的營養成分有一定的破壞作用：
氧使食品中的油脂發生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進行。油脂氧化產生的過氧化物，不但使食品失去食用價值，而且會發生異臭，產生有毒物質。氧能使食品中的維生素和多種氨基酸失去營養價值。
氧還能使食品的氧化褐變反應加劇，使色素氧化退色或變成褐色。對於食品微生物，大部分細菌由於氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質。
但是，氧氣對於新鮮果蔬的作用則屬於另一種情況，由於生鮮果蔬在儲運流通過程中仍在呼吸，以保持其正常的代謝作用，故需要吸收一定數量的氧而放出一定量的二氧化碳和水，並消耗一部分營養。
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