1樓：萌人廚房
水果烘乾還有營養嗎？結果意想不到……
2樓：孤巷裡遇見你
還有營養，只是有些營養會在風乾過程中流失。
天然晾晒風乾的水果乾，比起水果來，首先水分比以前減少了很多，其次，水果裡的一些水溶性營養素，比如維生素c 、葉酸等也有一部分的流失，其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。
擴充套件資料
利用熱能使水果脫水的加工方法。製品主要有果乾和果汁粉。
果乾 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
果乾的加工方法與罐藏、冷凍等其他加工方法相比，裝置和操作都比較簡單，生產成本較低廉。果乾的生產工藝過程為：原料預處理、熱燙或浸鹼、薰硫、脫水、均溼、選別、包裝。
將預處理後水果用沸水或蒸汽或其他方法進行短時間加熱，稱之為熱燙。熱燙的主要目的在於利用熱力驅除果實組織中的空氣，破壞果實中氧化酶以阻止氧化變色。另外，果實經熱燙後，表面產生網狀的細裂紋，能加快水分的蒸發，縮短乾燥時間，並可防止後期加熱時大裂紋的產生；熱燙還可以消滅和洗去殘留在果實表面的微生物和汙物。
熱燙的溫度和時間依果實的種類、品種、成熟度、質地、大小等而不同，一般是在沸水中處理 5～15分鐘。果實浸鹼的目的主要在於通過鹼的作用將蠟質除去，以便於水分蒸發，促進乾燥。此外，果實在熱鹼液中浸過,可以除去殘存表面的微生物,有消毒作用。
浸鹼所用的鹼，對一般果皮抗力較強的可用氫氧化鈉，弱的宜用碳酸鈉或碳酸氫鈉。浸鹼時間為幾秒至幾十秒。薰硫的目的是讓一定量的二氧化硫進入果實，並與果實組織內的水分作用,生成還原力極強的亞硫酸,以破壞酶的氧化系統，防止氧化變色；胡蘿蔔素和維生素c也不致因氧化而破壞；同時,亞硫酸也是一種良好的防腐劑，對黴菌的孢子和醋酸菌的消滅能力相當強，有助於日後的保藏。
薰硫是在薰硫室內進行，即將果實放在密閉的房間或容器內,燃燒硫磺粉,使產生二氧化硫。一般控制室內的二氧化硫濃度為1.5～3%，溫度45～50℃。
薰硫時間視原料種類而異，通常為1～3小時。
脫水即乾製，其目的是使製品達到要求的含水量。乾製方法有自然乾製和人工乾製兩種（見食品幹藏）。
果汁粉 將果實加工成果汁後再脫水製成。其水分含量在2.5%以內,呈粉末或顆粒狀。優質的果汁粉加適量（8～10倍）的水即可復原,復原後與鮮果汁的色、香、味相似。
因其具有體積小、質量輕、運輸貯存與攜帶方便、營養豐富等優點,雖其生產歷史不長,但在產量、品種、包裝等方面都發展很快。其主要加工過程為：原料預處理、榨汁或錐汁、濃縮、乾燥、包裝。
採用泡沫床乾燥法生產的柑橘粉，在室溫下可放置幾個月，具有良好的香味和風味，有如新鮮橙汁大致相同的營養。
許多液態或漿狀的果汁如澄汁、檸檬汁、葡萄柚汁、蘋果汁和葡萄汁都可直接用泡沫床乾燥法制成粉狀製品。此外，真空泡沫乾燥、真空帶式乾燥和昇華乾燥法，都可製得高質量的果汁粉。
3樓：我是開發區確山
水果乾是有營養的。
拓展資料：
不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃儲存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而 出現不新鮮的黑斑。
放入陰涼地方儲存。這樣木瓜就可以長時間儲存，正確儲存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方儲存即可。這裡人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果**保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮庫，提醒大家。
最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留。
不熟的水果不宜吃
有的人口味喜酸，於是在吃水果時，喜歡選擇一些還不成熟的水果。殊不知，這種做法對身體健康是有害的。
這是因為，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝後產物仍然是酸性的，這就會破壞人體正常的弱鹼性環境，導致對生理功能的影響。
另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟時，其中會含有毒素，這對人體也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
4樓：郝林梅
水果乾還是有營養的。水果晒乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有維生素,但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多了。
水果乾是利用熱能使水果脫水的加工的產品。 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。
果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
不少人都認為水果乾營養價值低，僅是零食解饞罷了。其實這樣的想法是錯誤的，水果乾不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞於新鮮水果。最主要的是方便攜帶，而且容易儲存，是老少皆宜的零食伴侶。
棗、橘餅、杏幹、無花果乾、梅乾、葡萄乾、提子乾等,都是非常好的果乾,少量吃一點,可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
對於高糖血癥(糖尿病)患者來說,在身邊帶著點果汁或者果乾可以在需要的時候適當補充,避免防範眩暈、心悸、乏力等「低血糖反應」等。
拓展資料：
水果乾的好處：
1、 能把果皮的纖維全吃進去
水果在乾製過程中，維生素c損失很大。然而，不要以為維生素c損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裡，而且還有一些人們往往忽略的優勢。
能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，乾製之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。
因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。
2、 適合消化不良和怕冷人群
沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺凶猛的。
傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作為水果營養的一個補充**。
否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。
3、 礦物質含量比鮮水果還高
保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素c會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果乾都是鉀元素的很好**。
葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。
4、 抗氧化物質特別豐富
保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在乾製之後會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子乾、黑加侖幹，連皮吃的保健效果就更好。
水果乾是利用熱能使水果脫水的加工的產品。 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。
果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
不少人都認為水果乾營養價值低，僅是零食解饞罷了。其實這樣的想法是錯誤的，水果乾不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞於新鮮水果。最主要的是方便攜帶，而且容易儲存，是老少皆宜的零食伴侶。
水果乾有營養嗎
5樓：可靠的中桐美穂
水果和果乾哪個更營養，專家：儘量不要選擇果乾製品
6樓：抄千葉鎮暖
有人說水果乾沒有營養，都流失掉了，其實不完全對，我說水果乾是有營養的，水果晒乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有
維生素，但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多了。棗、橘餅、杏幹、無花果乾、梅乾、葡萄乾、提子乾等，都是非常好的果乾，少量吃一點，可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其是對於夏季容易發病的低鉀血癥的人來說更合適了，適時補充可以有效的避免發病.而對於高糖血癥(糖尿病)患者來說，在身邊帶著點果汁或者果乾可以在需要的時候適當補充，避免防範眩暈、心悸、乏力等「低血糖反應」等。
7樓：匿名使用者
水果乾有營養，它經過加工之後還是會保留礦物質、膳食纖維等物，而且水果乾的儲存時間更久，我們可以一次多買一點備用。水果乾不僅可以直接吃，還可以用來泡茶，這樣就能讓我們的變得甘甜並帶有水果的香氣。
水果乾內是有很多營養的，雖然它在加工之後流失了很多的水分、維生素c等營養物質，但是水果乾內還是有很多礦物質、膳食纖維等物得以儲存。
8樓：系樂聖侯曼
營養損失很多，在切割過程中，蘋果中的水溶性維生素和礦物質會大量流失，而山楂中含有較多的果膠成分，它的營養價值相對蘋果會多一些，如果長時間食用水果乾，人體每天所需的維生素和礦物質就會相對缺乏，所以不建議常吃，可以適當調節食用量。
9樓：匿名使用者
水果乾還是儲存著水果原來的營養的，他只是通過烘乾工藝把水果裡面的水分蒸發掉，並沒有破壞裡面的營養成分
10樓：匿名使用者
水果乾沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶(酵素)只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺凶猛的。
水果乾可以緩解消化不良，還可以促進食慾，對於緩解食慾不振有一定的好處。
蘋果乾有營養嗎，蘋果乾和鮮蘋果功效一樣嗎
蘋果的營養很豐富，它含有多種維生素和酸類物質。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15 的碳水化合物及果膠，維生素a c e及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果 154g 膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，vc7.8g，vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一...
梳子可以帶上飛機嗎，水果乾可以帶上飛機嗎
飛機違禁物 以下為違禁物品的例子 a 槍械，包括獵槍 牲口麻醉屠宰機 推膛式槍 訊號槍 起步槍 彈藥 複製或仿製槍械 弩。b 品，包括軍用 商用或自制 品 裝置 雷管 催淚子彈 榴彈 地雷及其它 ammo 複製或仿製 品 或裝置。c 原裝或經改裝可引致他人受傷的尖銳或有刀刃物件 彈簧折刀 重力彈簧折...
水果煮熟吃有營養嗎哪些水果煮熟了吃更有營養
水果含有碳水化合物 果膠 維生素等營養素，大部分維生素對熱不穩定，像獼猴桃 石榴等，在加熱的過程中維生素c會被破壞，所以水果最好是原汁 原味 原個吃，這樣可以讓水果的營養價值得到最大程度的體現。水果煮熟後吃 梨 煮後潤燥效果更好 梨能潤肺止咳，但梨屬寒性，吃太多生梨會感到體寒，外感風寒引起咳嗽時更不...