1樓：匿名使用者
熱水融化凍肉的過程中，最初，肉的表面快速融化，而凍肉內部的溫度並沒有降低，融化的肉形成了一個保溫層，這樣凍肉內部的冰更不容易融化。
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物繁殖，導致食品安全問題，最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。
這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味。
所以用熱水解凍，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
2樓：愛看**的昕
一是化不透；二是會改變食物本來的鮮味；三是會損壞食物中的維生素。如果在高溫季節，這種沒化透的肉還會使細菌大量繁殖，使食物腐敗變質。
3樓：
因為用熱水化凍肉的話可能會破壞肉的組分結構。影響口感。
4樓：笙笙橙
這是因為用熱水來化的話，會影響肉質，影響口感
5樓：
用熱水化凍肉，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。
6樓：傅鵾
肉從冰箱裡拿出來，用熱水化的話，對肉的影響是不好的，應該讓它自然解凍。
7樓：泡椒魚頭不要頭
因為熱水化凍肉只能化開表面的一層裡邊的還是結冰。
8樓：青山尋青衫
熱水容易加速破壞肉的組織成分，這樣燒起來不會很好吃
9樓：
因為熱水的溫度不足以融化肉。並且容易產生一些不好的東西。
10樓：怎麼還沒下課啊
可能是因為用熱水化解肉，會破壞肉的口感。
11樓：
這樣會破壞肉的口感，也會影響肉的組織構成。
冰箱裡剛拿出的凍肉怎麼都化不開怎麼辦？
12樓：不會放手8vm衤
現如今每家每戶都有屬於自己的冰箱，沒有冰箱基本上在家裡行不通。特別是夏天的時候，家裡吃不完的食物肯定是要放在冰箱的，但是冬天的食物放在冰箱裡久了，拿出來真的非常難花開，有時候想吃一個肉，可是凍肉想要化開半天才行。今天咱們就來講一講這凍肉如何快速化開的話題吧！
生活中很多人解凍凍肉都是採用熱水或者是溫水，殊不知這種做法是比較不對的。首先這種做法其實解凍起來比較慢，另外這種方法弄不好就會把外面的肉質弄熟，一邊冷一邊熟的肉，你覺得做出來會好吃嗎？
我們一般的常規解凍方法是把它提早的拿出來，自然解凍，這種方法是最好的方法，但是它需要用一定的時間量，所以想要快速解凍還得用下面的方法了。
其實解凍肉最好用的就是冷水，大家知道凍肉用冷水泡可以很好的保證肉原本的味道，另外還要告訴大家，用冷水解凍前最好裹一層保鮮膜，這樣能夠很好的縮住肉本身的味道。
最後還有一個那就是用兩個不鏽鋼的盆子，把凍肉放在中間，注意盆裡要清洗乾淨，壓住幾分鐘後，用盆適當的擠壓，10幾分鐘就差不多了。
在冰箱裡凍硬的肉拿出來能馬上燉煮嗎？這樣沒解凍就直接弄來吃對健康有影響嗎
13樓：明紫蘭
不能，凍肉直接煮很難煮熟的，所以一般都會等肉解凍了再煮
沒解凍的肉直接煮有兩個問題，一個是肉不容易熟，這個之前已經說了，還有一個是凍肉沒有解凍，裡面的淤血什麼都沒辦法洗清，不乾淨，對身體也不好
採納一下謝謝
14樓：house12345啊一
不太懂，但是對肉質口感，還有營養破壞比較大。最好放到常溫水裡化開。
15樓：匿名使用者
影響是沒有時，但是燉煮時間要長點，
16樓：我愛你王水果
沒有影響，只是做熟的味道不一樣
17樓：jones非主流
正常情況下 都要先解凍 再燉煮
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