1樓：茉顏寶寶
妞妞，你可以在切番茄的時候,把它裡頭的籽(白色的小顆粒)去掉，只用番茄的果肉來炒，會好很多~
如果還是覺得酸，也可以在快起鍋時加少許白糖~
加油哦~~~~
2樓：匿名使用者
番茄炒雞蛋之精華祕籍篇
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。
其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。
要點之一：簡單的配料
1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。)
2。直徑6cm的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿很大，比如直徑達到12cm，那麼(v=4/3*3.
14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！
注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
錯誤觀念："上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。"為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子裡去呢？
要點之二：狠狠地打雞蛋。
這裡強調的是"打"雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面諮詢。
)倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。
這是才是真正的"打"雞蛋。
注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
錯誤觀念："打雞蛋只是為了得到均一的質地。"事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三：下油鍋使雞蛋昇華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：1。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2。油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3。不可把雞蛋倒在油**，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。
要點之四：番茄汁水的滋潤
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經**完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2－3cm的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
注意：1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄時的汁水也加入。
錯誤觀念：反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
要點之五：不要多次一舉當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。
注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把bf叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
錯誤觀念：在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些...
回答者：大膽的含羞草 - 經理 四級 12-1 09:21
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3樓：射殺他_神槍
西紅柿不要放得太多，然後多放香菜，少許醬油
4樓：匿名使用者
你好！！
如果你在備料的時候，先把番茄洗淨，切開，然後放開水裡泡3-4分鐘，炒之前， 淋幹就可以啦，如果還嫌酸的話，可以在起鍋的時候，放些糖。可以解決發酸的問題。
謝謝！！
為什麼我炒的番茄炒蛋，番茄都會很酸？是我的問題還是番茄
5樓：邶弘夙朝
我也巨喜歡這道菜的拉，先炒雞蛋後加番茄，切大切小無所謂，大火炒會，加水改小火燉會，到雞蛋看著都是紅紅的就行了。那時雞蛋也有很香的番茄味了，嘿嘿，本人覺得雞蛋炒老些更好吃
6樓：雷藏
雞蛋：潤燥、增bai強免疫力、護眼明目du
番茄醬：
zhi輔助降血壓、改善dao血液迴圈、擴張血管。主回料：雞蛋、番茄答
7樓：匿名使用者
食材選擇熟一些的番茄，放點糖，番茄和雞蛋比例1：1
8樓：lanny寶寶
首先要放糖，其次雞蛋和西紅柿分開炒，西紅柿簡單加熱即可，而且最後是拌在一起的哦。
9樓：遺^ω^失
是番茄的問題，一般番茄都打了催紅素的，所以看起來紅，其實很酸。
10樓：隨心所欲真男人
最後撒少數鹽，你一定是先撒鹽！
11樓：平大寶
酸的話，可以少放點鹼！
12樓：卡茜
我就是稀飯吃酸的番茄
13樓：蛇火
你真逗，放糖啊！
不放糖當然酸了
做「西紅柿炒雞蛋」後感覺西紅柿很酸怎麼辦？
14樓：匿名使用者
現在市面上買的很多西紅柿都是催紅劑催熟的，肯定很酸，而且沒西紅柿味道，做炒蛋，可以適當選擇加點番茄醬，加多的鹽我倒認為不好，
15樓：桑
放點鹽，鹽是中和酸味的。適用與所有這種酸味的問題。
反之也成立。
16樓：愛臉紅的你
炒西紅柿時應該放糖下去炒。這樣就不會很酸。你想吃酸一點可以放少一點砂糖。
17樓：匿名使用者
加適量的糖就可以減少酸味
為什麼我每次超番茄炒蛋都很酸？
18樓：匿名使用者
番茄越炒越酸，估計你炒過頭了，水分流失太多後就顯得格外的酸，還有可能是你鹽放不夠也會顯得很酸
19樓：匿名使用者
有放糖嗎？一定要糖！
20樓：戈覓鬆
番茄放多了，要不就是雞蛋放少了
21樓：手機使用者
番茄放多了，番茄是酸味的主要**
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