1樓:匿名使用者
加雞蛋和澱粉之後要使勁攪拌,直到沒有碎肉粒看起來像肉醬一樣就好了
為什麼我做的生汆丸子不夠勁道
2樓:愛的夢的我
生汆丸子
專子生汆丸子
用料:豬後屬腿肉或裡脊肉姜鹽
糖、蛋清、白胡椒、雞精
生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎,用肉錘敲打
4、蔥切絲提前泡水備用
5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收,再把薑絲瀝出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都順著一個方向攪拌,直至完全吸收,加到不能再加為止
7、水煮至微沸,關小火,一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋8、全部丸子做好後,開大火把水煮沸,煮至丸子成熟後,撈出瀝水
水汆丸子怎樣做不沉底
3樓:轉身讉忘的
清水汆丸子
原料:純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。
作料:鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。
做法:一、製備肉餡
純瘦肉餡,加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。
二、準備白菜
白菜切絲,備用。
三、**
1、涼水,開小火,邊燒水邊往裡弄丸子。都是用勺子弄,一小團肉,大概弄成球形即可;
2、水開以後,加入白菜、粉條(粉條在下面,忘記拍照了);
3、煮大約2-3分鐘,白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋!
tips:
1、買純瘦肉,回家自己剁餡,超市裡買的大多混有筋一類的東西,影響口感。
2、蔥末、薑末都要剁的很碎很碎,這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗,成茸茸才好。
3、白菜絲用白菜梢,就是綠葉部分,味道口感都更理想。
4、湯中的鹽要少,偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。
5、根據自己的喜好,可以加入粉絲或粉條,加入的時間視種類不同而不同,出鍋的時熟了即可。
水氽丸子怎樣做才嫩有彈性
4樓:星星知我心
1、攪肉的時候,要順著一個方向攪,不能來回攪;
2、水要分次加入,不能一次加入;
3、肉攪好後再加蛋清和澱粉;
4、丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。
(如果有力氣的話,可以用手拿起肉再用力打在盤子上,反覆多次,這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。)
【討論】水汆丸子入鍋就散怎麼辦
5樓:言子o從
想要水汆丸子不散應注意以下三點:第一,選
料方面,做丸子的肉儘量是瘦肉,質老有筋,吸收水分能力較強,洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大;第二,所用配料不宜太多,如蔥、姜要切碎剁爛,
放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。最好適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻;第三注意掌握火候。在冬天時,可先將大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝
水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉,汆丸子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下丸子以免衝散。
水汆丸子怎樣做更脆更勁道?
6樓:
1.選料加工適於
copy做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它
部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。
2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用
筷子按一個方向攪勻。
3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊,如不放白
菜葉,汆九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下
丸子以免衝散。
7樓:匿名使用者
1.選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老內有筋,吸收容水分能力較強,其它部位也可以,儘量是瘦肉。
2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。
3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊。
水汆丸子:
水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉後邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。
要適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對丸子的衝擊,如不放白菜葉,氽丸子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下丸子以免衝散。
8樓:
1.選料加工適bai於做丸子的肉du,最好是用夾zhi心肉(脖頭肉後邊dao的肉),質老有筋,吸**水分能力較強,其答它部位也可以,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。
2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用
筷子按一個方向攪勻。
3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對九子的衝擊,如不放白
菜葉,汆九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下
丸子以免衝散。
我做的肉丸子為什麼表面會那麼粗糙啊
把肉剁成泥，放上姜粉 少許鹽 少許胡椒粉，逐次加水，每次加少量，沿著一個方向攪上勁，加入蛋清，放入少許水澱粉，再攪，即可作出軟滑的肉丸子。水澱粉就是把澱粉加上水，芡粉就是水澱粉。澱粉不用放很多，放多了也不好吃。應該是肉餡攪得不很勻，你把肉餡攪成糊狀做出來的丸子應該會好些的。芡粉，水澱粉是玉米澱粉加水...
為什麼我覺得我身邊的人都那麼的討厭我為什麼連我的家人都一樣的恨我我到底該怎麼做才能讓他們不討厭我
討厭總是有原因的，如果真的是都討厭你，那就想想自己為什麼會被討厭 如果想不明白就直接問好了 你的情況可能是自己的心理作用，家裡是不可能恨你的，父母是最愛你的人，你要做的只是和他們相處好，和朋友也是，你也可以在言語上改變一下，比如學學幽默之類的話語，平易近人，這樣會有很多的朋友的 我曾經那麼覺得，自己...
為什麼我做出來的麵包那麼硬為什麼我用麵包機做出來的麵包都很硬啊？
1 根據平時做 麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999 從製作難度上來說，公認的排序方法是 餅乾 蛋糕 麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。2 影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度 溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。3...