1樓：tutu天然呆
一、配方 ：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調
入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三、需要注意的問題 ：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
2樓：瀋陽九路小葉子
用料有八角（兩粒）
小茴、花椒（各兩茶匙）
甘草（六片）桂皮（一片）
草果（一個）陳皮（1／4個）
做法是滷水料用布袋載著
加十二杯水煮三十分鐘取出
就可以瞭望採納
3樓：匿名使用者
你好，同行
鹽水系列以清淡為主，尤其是你們揚州，歷來喜歡吃鵝，此係列純中藥香料滷製，不含新增劑，是熟食裡的佳品。配方很簡單，具體操作和注意事項非常重要，如果沒掌握好關鍵，是怎麼也滷不出美味的。祝你成功
滷水紅湯怎麼調製，滷水配方和滷水怎麼調製的
白糖 醬油 醋 味精 加少量鮮湯 水澱粉對成味汁 炒的時候放入泡紅辣椒 姜蒜末 八角為滷水湯靈魂 一旦缺少調製不成 滷水湯製法 將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑 拍裂，炸透 50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖2...
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誰能提供一下製作滷水的配方，用些什麼調味品較好
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