1樓：藍色飛舞之歌
揚州鹽水鵝是一道深受大眾喜愛的特色美食
鹽水鵝的配方香料
八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢鹽水鵝的配方調料
鹽，味精，料酒。
輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨
主料 鹽水鵝的做法
先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。
鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
揚州鹽水鵝的做法？
2樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝的做法如下：
食材：鵝、料酒，蔥，薑片、八角，花椒，桂皮，香葉，雞精。
1、準備好食材各種調料，將鵝洗淨備用。
2、把洗淨的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片，所有香料一起揉一揉。
3、然後把鵝肉放在保鮮袋裡，放入冰箱冷藏48小時，進行醃製。
4、拿出醃製好的鵝肉，放入盆中，用清水沖洗乾淨。
5、把洗乾淨的鵝放入鍋中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6、開鍋後，調成小火繼續煮半小時，鹽水鵝完成。
3樓：素油陽春麵
這是祕方，一般得不到，得到的味道也不會那麼正宗！
4樓：安徽新東方小倪
1、準備好食材各種調料，將鵝洗淨備用。
2、把洗淨的鵝肉切好，用鹽在鵝的表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片，所有香料一起揉一揉。
3、然後把鵝肉放在保鮮袋裡，放入冰箱冷藏48小時，進行醃製。
4、拿出醃製好的鵝肉，放入盆中，用清水沖洗乾淨。
5、把洗乾淨的鵝放入鍋中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6、開鍋後，調成小火繼續煮半小時，鹽水鵝完成。
5樓：匿名使用者
每隻鵝鹽和糖各放多少
6樓：匿名使用者
我說香料裡面要放罌粟籽、罌粟殼你信麼
揚州鹽水鵝的製作方法
7樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝是一道深受大眾喜愛的特色美食
鹽水鵝的配方香料
八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢鹽水鵝的配方調料
鹽，味精，料酒。
輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨
主料 鹽水鵝的做法
先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。
鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
8樓：
我知道你想要什麼，我有32味中草藥祕方！我的攤子在邵伯消防隊向東100米，趙記熟食！昭關獨一無二的祕方！
揚州鹽水鵝怎麼做
9樓：匿名使用者
鳳鵝吧？去黃珏鎮，從石塔坐103到底，然後鎮上全是賣老鵝的，各家口味有差別的，主要那個湯是用老滷做的，時間比較久才好吃，如果真要學得去那邊深造一段時間，那個做法很講究的，黃珏醫院門口那家我覺得最好吃，很多人也這麼說，我覺得如果有興趣跟他們學徒都不為過，出去能掙不少錢呢
10樓：匿名使用者
我去，吃到是經常吃但是做真不知道怎麼做。
揚州鹽水鵝的做法
11樓：匿名使用者
首先將鵝放血宰殺去毛、去掉鵝肚中的鵝油洗淨後掛起來控血水。用80度的熱水燙一遍至鵝皮變緊。鍋入清水連老滷一共30斤，用柴火頂開放入剛燙過皮的25只鵝、100個八角、5斤生薑塊、2斤鹽用大火頂開，加蓋燜半小時開啟蓋，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（約10克）、3-4斤鵝油（當天殺鵝時剝出的鵝油，要用炒鍋煉熟）、25克陳皮，停火燜25分鐘，用手捏一下鵝脖子至鵝肉失去彈性即成。
臨出鍋前五分鐘，放入5斤蔥。最後將鵝撈出，從滷湯中撇出鵝油，另存放。
賣鵝時一隻鵝需配送半勺滷湯和一小勺鵝油，所以滷湯和鵝油會不斷減少每天都需要加入清水和鵝油。
老師傅說「此款鹹水鵝的口訣是：一隻鵝四個八角、二兩五鹽、一克陳皮。」老滷正是按照這個口訣，用30斤清水調製，每天按照以上方法操作，時間長了，會越來越香。
耿峰現在店裡的鹽水鵝正是這樣製作的，非常暢銷。
12樓：匿名使用者
香料 八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料 鹽，味精，料酒。
輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨
主料 鵝
做法 先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。
鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
13樓：
八角，桂皮，小茴香，甘草，都容易發黑，少放為好，八角最好別放，我有昭關老鵝的祕方，26種中藥的！！！我都燒了幾年了，沒有發黑啊！你想要我的方子嗎?
還有不同的酒做出來的老鵝味道絕對不一樣，別問我用什麼酒，光憑這個我會跟你開價3萬，我家以前攤位在邵伯消防隊，趙記熟食，口味號稱全江都最特色的老鵝，爛而不散，油而不膩，鵝子金黃色，無任何人工色素，豬頭肉也是第一，這是吃貨們評價出來的！真正的色香味俱全！！！
揚州鹽水鵝怎麼做？老湯怎麼做？
14樓：匿名使用者
鹽水鵝的做法
香料八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢調料鹽，味精，料酒。
輔料蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨主料鵝做法先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
揚州鹽水鵝製作方法？
15樓：匿名使用者
揚州鹽水鵝是一道深受大眾喜愛的特色美食
鹽水鵝的配方香料
八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢鹽水鵝的配方調料
鹽，味精，料酒。
輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨
主料 鹽水鵝的做法
先把老雞和筒骨出水後洗淨加入清水燒成高湯後去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油後去掉渣倒入湯桶裡，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。
鵝洗淨後出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好後放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘後撈出放涼就可以了。
楊洲鹽水鵝的滷水配方
16樓：tutu天然呆
一、配方 ：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調
入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三、需要注意的問題 ：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
17樓：瀋陽九路小葉子
用料有八角（兩粒）
小茴、花椒（各兩茶匙）
甘草（六片）桂皮（一片）
草果（一個）陳皮（1／4個）
做法是滷水料用布袋載著
加十二杯水煮三十分鐘取出
就可以瞭望採納
18樓：匿名使用者
你好，同行
鹽水系列以清淡為主，尤其是你們揚州，歷來喜歡吃鵝，此係列純中藥香料滷製，不含新增劑，是熟食裡的佳品。配方很簡單，具體操作和注意事項非常重要，如果沒掌握好關鍵，是怎麼也滷不出美味的。祝你成功
楊洲鹽水鵝的滷水配方
一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調...
老鵝湯的做法大全，老鵝湯的做法
鳳陽老鵝湯是一道菜品，主要原料是鵝肉，配料是紅棗 大蒜 姜等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。做法一材料 老鵝一隻，白果 枸杞若干，蔥段 薑片 精鹽 料酒各適量。製法 1 鵝洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。2 淨鍋內加入適量清水，放入枸杞 白果...
哪有鹽水鴨做法，正宗鹽水鴨的祕方
回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6 風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動 白斬 蔥油雞 功能進行最後的烹製 7 烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！更多2條 南京鹽水鴨最正宗做法？回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6 風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好...