1樓：匿名使用者
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.
5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。
其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。
2樓：假寐
舉個很簡單的例子你就知道了，配製酒就是你可能見過的那些酒罈子裡泡著蛇蟲鼠蟻那些奇奇怪怪的東西的，就那麼泡著，也不摘出來，喝的話就直接幹那種。
蒸餾酒就是用蒸餾的方法，利用的原理就是酒精和水的沸點不同，蒸餾酒很乾淨（原諒我用這種說法），而金酒就是將酒基還有杜松子的混合體進行蒸餾，提取酒精還有杜松子中的芳香物質，釀製而成，簡單點就是他沒有泡著（這點很關鍵），所以他是蒸餾酒並不是配製酒。說話可能不嚴謹，看看就行。。。
3樓：衣濃
所謂的蒸餾酒，也就是以水果、糧穀類及其他含澱粉或者糖分的農產品為原料，經過糖化或者不經過糖化，發酵後，再經蒸餾而所得的以下含酒精飲料：白蘭地：以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯存於木桶6個月以上，其中酒精成分不低於36度之蒸餾酒。
4樓：丿待機丶
因為酒精和水的沸點不一樣（你可以理解為氣化的溫度不一樣），在標準大氣壓下，酒精的沸點是78.4 °c ，水是100°c 。所以酒精比水先燒開，先蒸發出來。
5樓：匿名使用者
水沸點在100度並不是說100度以下沒有水蒸發出來,要這樣洗過的衣服永遠幹不了對不?再有,酒的成分不只是酒精和水,還有其他的複雜物質,後以不同的酒有不同的香味.酒精加水只有一個味道.
6樓：匿名使用者
這主要是乙醇即酒精的沸點明顯低於水的沸點決定的。加熱酒水混合物，使溫度控制在高於攝氏78.5度低於攝氏85度的區間內。
由於高於乙醇的沸點，乙醇沸騰變成蒸汽；但是溫度低於水的沸點，水沒有蒸騰還是液體。所以蒸餾酒的時候出來的是酒不是水。
7樓：浪漫白襯衫
有酒精，自然酒精比水有成分就會多出來。
8樓：貓仔薄荷糖
跟粗鹽提純的道理一樣
9樓：海色天藍錢多多
因為水變成蒸汽散發出去了
是不是所有的白酒都屬於蒸餾酒
10樓：陽光點的燦爛點
不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料版。白蘭地、威士忌、朗權姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.
5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。
11樓：瘋狂愛軍的我
不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，中國的白酒才屬於蒸餾酒。蒸餾酒是乙醇內濃度高容於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。
12樓：老龍頭
酒中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經版蒸餾權而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
編輯本段簡介
白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
13樓：匿名使用者
現在酒行業操作多數是：由蒸餾酒和非蒸餾酒混和操作而成。
為了內操作的效率，蒸餾的純正容糧食酒是越來越少。純正的糧食酒要經過：由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵，經蒸餾而得，並經過1-2年的儲藏待酒質老熟才作為飲用之用。
這也是中國傳統的白酒釀製過程。而現在很多的白酒是用食用酒精勾兌而成的。調入了少許原酒和香味物質，使客人感覺到醇酒芳香的感覺。
這樣的酒雖然芳香怡人，但是喝到嘴裡卻是清淡無味，而且刺喉辣肚。所以，很多專業的調酒師就派上了用場。首先，盡力調低實際的酒精度數，另外，保證檢測是不至於度數不達。
他們調酒的過程沒人知道，但是，經過他們的神奇一調，酒的味道酒分出了師徒。所以，你說白酒是不是蒸餾酒呢？
14樓：杜康專賣店
不是這樣的。酒的釀造工藝分好幾種：大麴、蒸餾、好像還有個麩酒工藝。
15樓：丁二少爺
是的，白酒就是蒸餾酒的一種。不是蒸餾的不叫白酒。
16樓：擱淺流域
白酒肯定都要經過蒸餾這個步驟的！
17樓：匿名使用者
是不是所有的白酒都是屬於蒸餾酒？
可以明確的告訴你：是的。
在白酒的釀造中，分為三種釀造方法。
一、固態法白酒。固態法白酒即純糧固態發酵，採用高粱、大麥、小麥等糧食為原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。
根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒如王澤履醬香型白酒，都是採用純糧固態發酵。
二、液態法白酒。
液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態法白酒標準中指出：
「本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。」
三、固液結合法白酒。
固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
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