1樓：米格戰鬥機
清燉羊肉時，大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦澀味，所以在使用時要本著「適量不過」的原則，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，一種肉配合2~4種調料就比較完美，調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。
香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
2樓：一弦一柱
其實」豬肉忌花椒，羊肉忌大料」的說法並不準確。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定。
比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
3樓：姬覓晴
」豬不椒，羊不料」的說法並不準確。花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。
除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
4樓：發兔冷知識
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？
5樓：
豬肉忌花椒：豬肉屬於性溫的肉類，而花椒也屬於性溫的藥材，豬肉與花椒結合在一起，會使得食物的味道更加的溫熱。火溫加上大火，不是一般人能夠接受的。
此外，豬肉在煮燉過程中加入花椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
羊肉忌大料：羊肉是性熱的食物，體寒的人吃點羊肉，能更好的促進健康、溫暖身體。常見的大料包括八角、茴香等，這些都屬於性溫、性熱的藥材，對理氣散寒、止痛非常好，能夠很好的去除涼性。
當羊肉與大料搭配的時候，往往會有火攻上焦的情況，對健康大大不利。
6樓：安東尼
燉好的豬肉，特別是瘦肉吃起來很柴，像蠟一樣乾硬，而且肉的香味完全消失。
羊肉放大料都知道是用來除顫提鮮，增添芳香氣味，並可調劑口味，改善食慾但燉羊肉如果放了大料：湯色發黑，沒有了最基本的賣相，口味吃起來也是大打折扣。
其實花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，無論紅燒、滷味、小菜都可以用到。
好的東西也不能亂用！這裡面得有個度，就和中醫開方子一樣，得精確到克。
7樓：小七有妙招
為什麼說「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」？廚師說出實情
8樓：蘇震瑞巽
第一，豬肉溼重，花椒去溼效果賊，豬肉本來是吃的就「溼」肉，
羊肉補陽且自帶羶味，大料本身就是提升去腥提味，二者味道相沖
9樓：大魔王
胡說八道！！可以放，作為大廚一直都放沒問題
10樓：
羊肉加少點兒丁香還行。
11樓：匿名使用者
圖二下面應該是豬肉，打錯字了
12樓：小施
川渝人不吃花椒海椒怎麼過，狗屁。。。。而且外面很多打著川菜館的飯店都是假的！川渝人不怕辣辣不怕
13樓：匿名使用者
沒聽說過這種說法。我們這有豬不丁，羊不茴之說。就是豬肉不放丁香，羊肉不放茴香。
14樓：
那些炒不來菜的人其實就是狗屁不懂，它們只會吃水煮鹽香，
為什麼老人活到100歲，還說是99歲，忌說100歲
因為活得100歲，如果你說祝老人長命百歲，那麼會讓人覺得老人的期限到了。其實這是 於一句俗語，36歲不提，73歲不說，84歲不講，100歲要藏 100歲要藏著句話，跟長命百歲有關。有一種活到頭的意味，讓老人們為了有一個好的兆頭，還不願意稱自己已經到達了一百歲，要緊緊的藏著。相信有不少朋友都有著祝老人...
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有人說我說話奶油是什麼意思？是說我講話很娘嗎？還是？那為什麼
你是男的，說你說話奶油就是像小孩一樣的聲音，奶身奶氣好聽 蘿蔔青菜各有所愛 喜歡你的看什麼都好 不喜歡的那裡都看不慣 老是想著別人對自己的看法就限制了自己的自由了呀 感情煩惱？親愛的樓主 很高興回答您的問題 愛沒有對與錯，只有適合與否，願意與否，快樂與否。當你們已經不能在一起時，不是她沒有選擇你，也...