1樓：課文與閱讀
豬肉應該焯水，應先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味產生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常說的焯水，三是香辛料去壓異味法。
焯水通常為涼水下鍋燒開一段時間，但從廣義上講焯水應該包括涼水焯水和開水焯水，一般買回的塊肉，都應放在清水中泡出血水，再視肉的用途而定要不要開水焯水。用塊肉做熟再加工就需要開水焯水，開水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的只需涼水焯水。
清水焯水的方法，塊肉放清水中，水沒過肉，泡幾個小時，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了。
開水焯水的方法，把肉放入鍋里加入清水燒開，打出浮沫，開水十來分鐘，最後撈出肉塊放清水中搓洗乾淨。
冷凍豬肉怎麼焯水：
1.豬肉冷水倒入鍋中時，水溫逐漸升高，肉的整體溫度也升高，這樣豬肉中的血水會慢慢煮出來，焯水的同時要倒入料酒，加蔥段、薑片，這樣能更有效的去除豬肉的腥味，吃的也放心健康。
2.將豬肉浸泡在溫水中，將料酒浸泡在水中超過2小時也能更好地去除魚腥味，充分的豬肉泡水時間也能使血水泡出來，這樣做能夠節省出焯水的時間，也能保證豬肉營養不流失哦。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
3樓：匿名使用者
不需要用熱水湯燙。豬肉瘦肉或五花肉（去掉肉皮）切片，水澱粉上漿（放少許鹽）攪拌均勻，鍋上灶，中火，放食用油適量，油溫7成熱時放入肉片，炒到發白即可關火出鍋。如果炒菜，需要另起鍋再炒蔬菜，蔬菜即將炒熟時放入肉片，把才菜炒熟即可。
4樓：錢言萬語
是的炒豬肉用熱水燙
一下有助去除豬肉固
有的腥味，使得炒出
豬肉更鮮美，但要注
意大塊肉涼水下鍋，
片肉熱水下鍋都不要
時間太長，大塊肉等
水9o度就撈出，片肉
熱水下鍋燙一下肉變
色即可。
5樓：小飛女
不用，五花肉可以煮一下
炒肉前要將肉放在水裡煮一下嗎？
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
7樓：芳春葉
本人感到如燒紅燒肉的話不要去綽水，鍋內放油燒熱將蔥姜肉一起煸炒，這樣的肉會很香。
8樓：無人駕駛來臨
那要看炒什麼肉了，普通的肉和蔬菜炒是不用水煮的，可以用醬油等調料先閹一會，就會去掉腥味，水煮肉片的話得用水煮，煮到肉色變白。
9樓：小劍喜歡桃花
看你炒什麼菜，如果是炒豬肉就不用，油熱了直接炒，馬上放入醬油可以使肉更鮮嫩
豬肉需要煮熟之後才能炒嗎
10樓：那個閃電
不需要，以下是豬肉炒荷蘭豆的做法：
主料：梅頭肉250g
輔料：油適量、鹽適量、荷蘭豆200g、醬油1.5勺、糖適量、米酒適量步驟：1、豬肉洗乾淨，並切成大小厚薄均勻的塊狀。
2、豬肉里加點油。
3、加入醬油。
4、加入糖。
5、蘭豆洗乾淨，去蒂備用。
6、鍋中熱油，下豬肉爆炒。
7、豬肉變色後，倒入米酒，再快速炒兩下，起鍋。
8、鍋中熱油。
9、放入蘭豆，爆炒幾下，然後加入適量的水烹煮。
10、炒至蘭豆軟身後，加鹽翻炒均勻，放入剛才炒好的豬肉。
11、炒至蘭豆和豬肉都熟透後，起鍋即可。
11樓：拾萬里之外
豬肉不需要煮熟之後才能炒，做法如下:
1.洗乾淨豬肉，用刀兩面都拍幾下。
2.把豬肉切好，肥瘦分開，因為有一些人不喜歡吃肥的。
3.把肥肉放鍋裡面。翻炒一下。
4.想這樣子，豬油出來了，就可以下豬肉了。
5.下豬肉，翻炒一下，加鹽。
6.豬肉微黃了再翻炒一兩分鐘，下生抽，光火，起鍋，就可以了。
12樓：匿名使用者
豬肉在煮的過程中，去除了多餘的油脂，然後在拿來炒，就會感覺肥而不膩，口感更好
13樓：佛山論刀
先洗淨加蛋清澱粉抓勻，四五成油溫滑一下再炒肉質細嫩成菜快。
14樓：小杰豬兒
不需要，生炒，豬肉很容易熟，但是必須經過高溫炒熟，不然的話有很多菌
15樓：熲首吻天·鴻
不用啊，直接在油鍋裡炒熟就行，煮熟再炒的話就沒味了～
16樓：匿名使用者
煮熟以後炒就進不去味道了，用開水焯一下就行，把血水弄出來
買回來的生豬肉做菜前怎麼處理，是要用開水煮一下麼，怎麼弄乾淨啊
17樓：你若安好
先用涼水洗淨，然後燒水，在水裡放幾片姜和蔥，把肉放如入，主要是去腥和滅菌的，記住不要時間太長
18樓：觀裡竹籬
一、清水洗淨、放入鍋裡，加水，煮到剛剛開就關火，然後撈出來再洗，然後晾一邊冷卻
二、清水洗淨，切片或切絲或切條或切塊，加入醬油，雞精，麻油，料酒醃製，三十分鐘
三、燒一點開水，然後用開水洗肉
19樓：
用清水多洗幾次不就ok了嗎
豬肉可以用醬油，料酒醃一晚上嗎豬肉炒前用醬油料酒鹽醃製了一會怎麼炒出來又老又硬
豬肉可以用醬油，料酒放在冰箱裡醃一晚上。下面以醃製豬肉為例 主料 豬肉適量 調料 孜然粉適量 料酒適量 白糖適量 生抽適量 蔥姜適量 鹽適量做法步驟 1 首先將適量豬肉洗乾淨。2 然後切大塊放盆子裡。3 再然後加適量料酒。4 之後加適量鹽。5 再之後一勺白糖。6 隨即加入適量生抽。7 緊接著適量蔥薑...
炒菠菜前需要焯水嗎，炒菠菜的時候要先煮一下嗎？
吃的少菠菜嫩其實沒必要，就像熬湯下麵放一點焯不少水都無所謂，多的話還是有必要的，起碼也好吃些，還有一些食物相剋，只要不是大量的吃很少會有中毒現象，而且唾液和胃酸也不會那麼容易讓食物之間發生化學反應的。草酸高。我基本上綠色蔬菜都抄一下 最好要焯水，我家每次給孩子吃逗會焯水 不用擔心！我們吃了多少年了也...
吐槽一下，大家家裡炒土豆絲放姜嗎
不放姜 啊哈哈哈，但是也是可以放的，放姜有利於驅寒，對身體是有好處的。我愛吃薑，每次炒時都放的 可以不放，尤其是小孩不願意吃。炒土豆絲怎樣才不會糊？正確做法是 土豆切絲後，放清水裡洗淨澱粉，最好是泡十分鐘。然後鍋裡燒沸水將土豆絲焯一下，7 8分熟撈出，瀝乾水分備用。鍋燒辣倒油，炒配料，倒入土豆絲翻炒...