1樓：匿名使用者
日常蔬菜水果的儲存技巧
1 儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
2 冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3 生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4 大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
5 水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
2樓：匿名使用者
挑選和儲存蔬菜
葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的
話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保溼，又可避免過於潮溼而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在冰
箱蔬果保鮮室儲存。
西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓
，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。
小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼裡頭常常會有小空洞
出現，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變幹。冷藏儲存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封
好後冷藏即可。
苦瓜：選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦。如果瓜體
內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。苦瓜的追熟作用相當快，不耐儲存，置於冰箱存放也不宜超過2天。
香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出
現茶色斑點，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫儲存。
馬鈴薯：市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做
沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。以常溫儲存為原則，不需經過清洗，可
以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方儲存，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽
。芋頭：以鬚根少而黏有溼泥、帶點溼氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用幹報
紙包起來，再放在陰涼通風的地方。
花椰菜：優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、**的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。花椰菜切小朵，稍微燙
過，撈起，瀝乾放涼，這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍儲存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。不過不能
燙得太熟，花椰菜容易變爛。
四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能儲存5至7天
，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想儲存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍
，便可以儲存很久。切記水分一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋儲存，或是在塑料袋上打
小洞，可以避免水氣凝結。
高麗菜：表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑
，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密
封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾溼的廚房紙巾擰乾後，塞入菜芯
處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長儲存期限。
竹筍：麻竹筍——選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。
孟宗竹筍——冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。春筍——多直立形，
因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。
桂竹筍——筍支細小且埋於泥下，採收不易。一般桂竹筍實際上並不是筍體而是露出地面且肉質細緻的幼竹。採收後極
易老化，為保持肉質的細緻不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。
箭竹筍——和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產品加工方式上市。竹筍採收後會迅速老化，
除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要儘量趁鮮食用。
蘿蔔：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到
的蘿蔔已清洗過，可用幹報紙包起來放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先
將菜葉切除，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。
蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之
即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易儲存。不過可以用報紙包好，置於冰箱儲存，可維持2至3天。
辣椒：應選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置於室溫下不容易儲存其鮮豔的外觀。最好將辣椒洗淨
擦乾水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能儲存1至2個月。
姜：選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老薑本身已纖維化，不適合冷藏儲存，容易使水分流失，可放在
潮而不溼的細沙裡儲存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內，置於冰箱儲存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放
入冰箱冷藏。
水果怎樣儲存
放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾
分迷人的味道。
一般來說，適合水果的儲存溫度介於7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等
，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑
料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。
不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成
果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中儲存，冰
箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑
膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以
建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
夏天其實不利於儲存水果，最好買了1天~2天內就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現代人往往太忙，無法經常添購食物，
只好利用假日一次買齊整星期的分量。
放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新
的果香為家裡添上幾分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰
涼香甜。
一般來說，適合水果的儲存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰
箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以
免水汽積聚，造成水果腐壞。
某此水果不適合入冰箱
不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會
受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。
如何儲存新鮮蔬菜水果？
3樓：雨說情感
水果儲存
1、冷藏的水果不要洗
最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。
2、注意儲藏溫度
每種水果的適宜儲存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°c，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好儘快吃完，一般以一週以內最好慧源灶。
3、對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適儲存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。
4、某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。
5、水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
蔬菜儲存
1、儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在前扮葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
擴充套件資料
禁忌：1、存前先把果蔬洗乾淨
很多人習慣把果蔬洗完後再放進冰箱，認為這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。因為果蔬帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。
其實，帶一些溼土更有利於蔬菜保鮮，儲存前，只需去掉已經變色和腐爛的葉子。為了不弄髒冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和捲心菜這類蔬菜，儲藏時連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時再將其撕掉，用清水洗乾淨即可。
2、把所有果蔬混在一起存
有些人認為，果蔬儲存無需分門別類，單獨存和放在一起存沒啥區別。實際上，無論是常溫儲存還是冷藏儲存，都應該注意不同果蔬應保持一定距離。因為很多果蔬會釋放乙烯，如蘋裂散果、梨、木瓜、香蕉等，而乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，就容易提早老化、腐爛。
不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。另外，儲存香蕉時，最好用保鮮膜將香蕉的莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。
3、將果蔬完全密封儲存
很多人認為，只有將果蔬用保鮮膜緊緊裹住，或者放入密封塑料袋內，才能讓果蔬處於“無菌”環境中，保鮮效果才會好。事實上，果蔬也需要空間，需要呼吸透氣，密封太嚴反而會加速其腐敗。
參考資料人民網-廚房蔬菜水果保鮮小竅門
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