1樓：川嘟匯
摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上。
2.用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃。
3.從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟。
4.用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出。
5.取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
2樓：殷鉞翔
黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面遊，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。
2.黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素a1,b1,a2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.
因為藕含大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.
3樓：興語桖
鰻魚可分為生菜和熟食兩種方式。
1，monopterus albus通常用於切割鰻魚切片或鰻魚節，方法是：
準備一個長木板，從後面釘甲釘，釘尖，並準備一個鋒利的刀或剪刀鋒利的邊緣。取強壯的活鰻魚，倒在地上，將尾巴掛在指甲尖上（掛在指甲尖上），用左手拇指和食指捏住魚的喉嚨，向上挺直腹部，右手先在喉嚨裡持刀（深度是鰻魚的一半），然後從咽部到**，並挖掘內臟以排出血液。
然後用刀尖將頭部從頭部刺到頭部後部，沿脊柱斜向尾部傾斜，然後從頭部向後傾斜到左側的尾部，使後骨基本上與鰻魚分離，然後將頭部分為尾部wi。這是一把扁平的刀，所以所有的骨頭和肉都被分離並切割到頭部和尾部。屠宰時，刀尖應貼在脊骨上，肉中沒有肉，肉也沒有骨頭。
切斷鰻魚瓣膜，清洗它們，用刀切成片或切片。
2，鰻魚絲用無鱔鰻，方法是：
讓鰻魚在水中保持半天，讓它吐出泥漿。小煮熟鰻魚可在開水中燒死；一般可放入冷水鍋（也煮沸鍋），煮沸至鱔魚口並開啟，立即用冷水中的魚冷卻，清潔白唾液（注意煮沸不要太多，防止酥脆）。然後用一把三英寸長的小竹刀切骨。
當骨頭出骨時，左手握住魚的頭，右手握住一把小竹刀（如拿筆），把刀尖插入頭和脊柱之間，用右手的指頭和小指按壓魚，使頭緊貼。到脊椎，頭慢慢地被拉到尾巴上，這樣三刀就變成了三個方向（因為鰻魚的脊椎是三角形銼），肉和骨頭可以製成。分離。
然後取出內臟，用溫水輕輕沖洗，然後用刀或手撕開。
4樓：社工小於
鱔魚背部加工：用右手中指關節鉤住鱔魚頭約15釐米，然後魚硬摔在碼頭上，狠狠地摔在鱔魚頭上，直到魚沒有掙扎，左手握住魚頭，用特殊的工具把它釘在碼頭上，右手刀在喉嚨處橫切，但背向末端，切出脊椎和內臟。
鱔魚的魚段處理：已從脊骨，取出內臟，切成3-5釐米長的段，放入清水中洗淨。
5樓：次次次蛋黃米亞
殺黃鱔的步驟：
1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上：
2、左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片或者剪刀從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開：
3、取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉：
4、如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理：
6樓：漫漫年劃
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.挖去肚腸，沖洗乾淨。
5. 殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6.以上就是鱔魚的處理方法，鱔魚處理好後就可以製作菜餚了。鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
擴充套件資料
宜忌人群
【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風溼麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
【忌食】瘙癢性**病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，**一次攝入100毫克即可中毒。
氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
搭配宜忌
相宜的**搭配
鱔魚+豆腐——加倍吸收鈣
鱔魚+青椒——降血糖
鱔魚+木瓜——促進吸收
鱔魚+金針菇——補中益血
鱔魚+松子——美容養顏
相剋的禁忌搭配
鱔魚+菠菜——腹瀉
選購與儲存
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
7樓：
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上
最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃
左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟
劃開後，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。
4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出
接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。
5取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
刀劃到尾部後，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好
6、清洗殺好的鱔魚，切段
最後將殺好魚用水沖洗乾淨，切段裝盤即可。這裡再透一點，如果朋友們感覺鱔魚粘粘的下鍋不好，可以往切好的蟮魚內倒一點醋，魚的表面變白之後，再清洗一下，就能將粘液去除。
8樓：香葡萄
鱔魚剖殺出骨，可分生、熟兩種方法。
黃鱔活殺，一般用於剖成鱔片或鱔段。方法是。準備好一塊長木板，在一端從背面上釘上一枚釘，釘尖朝上，備一把刀尖鋒利的小刀或剪刀。
取粗壯的活黃鱔，在地上摔昏，將魚尾掛在釘尖上(也有把頭部掛在釘尖上)，用左手拇指、食指掐住魚的咽喉處，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉處劃一刀(深度為鱔咽的一半)，再從咽部剖至**處，挖去內臟放盡血。接著，用刀尖從右邊刺入頭部脊骨處，斜著刀尖沿脊骨劃到尾部，再在左邊用同樣方法從頭部背骨處斜剖到尾部，如此可把脊背骨與鱔肉基本分開，最後用平刀從頭部批到尾部，使骨肉全部分離，斬去頭尾即成。剖殺時要求刀尖緊貼脊骨，使骨中無肉，肉中無骨。
剖的鱔爿，洗淨後，用刀切成段或片待用。
熟黃鱔出骨，一般是選取較細小的鱔魚，作鱔絲之用。方法是：把鱔魚用水養半天，讓其吐盡泥液。
熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死；一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛)。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利）出骨。出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握鋼筆），將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離。
然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用。
9樓：提拉米蘇
我殺過哦。。。
因為黃鱔比較滑所以，殺的時候不用去抓他。。。
把他放在一個容器中，拿把剪刀
在黃鱔的頭部一下剪一刀～～
不能只是輕輕一剪，拿沒用的，最好把骨頭剪斷。。。
要從黃鱔的正上方剪
不要把下面那層皮也剪斷，那會很不好看的。。。
把所有要殺的黃鱔都殺好後，再從剛剛的第一條開始，從黃鱔的頭部一下～～正下方，也就是他的肚子部分，把整個肚子都剪開，挖出內臟，洗乾淨就好了。。。。
10樓：
在殺鱔魚時用左手三根手指握住鱔魚頸部，右手將尖刃刺入鱔魚的頸跟部，向尾部順長割剖開腹部，洗淨即可。
如果覺得活得鱔魚不好斬殺，可以取個容器，在容易裡放上酒液，放入鱔魚，當沒有聲音後，就可以斬殺了
如果你覺得鱔魚滑膩膩的，不好殺，可以灌醉鱔魚後，放入衛生紙或者麵粉揉搓除去身上的粘液，洗淨即可。
11樓：嗶嗶嗶朱碧石
將頭釘木板上即可方便殺
12樓：找回喜感
殺不得，最好放生，他們可以修成龍，是天龍八部之一，你殺了他的神識會生生世世跟著你，成為你的怨親債主，悔改就沒事，多行善積德
13樓：匿名使用者
如何 鱔魚(黃鱔)的宰殺加工應怎麼辦?
由於種種原因(主要為了飲食衛生)，人們從來都只選購食用活鱔魚而不吃死鱔魚的。因而鱔魚的宰殺加工，也就成了家庭烹食這一魚種時所必不可少的基本技能。
鱔魚不僅因其外觀像蛇使人望而生畏、不敢下手，更因其體表有一層溜滑的粘液，讓人難以抓握，故而其宰殺加工很不方便。時常，主婦們未及殺死鱔魚，自己的手反倒給搞破了，有時,鱔魚還會藉機滑入下水道而逃逸。
其實,宰殺鱔魚是有訣竅的，掌握了這個訣竅，則宰殺鱔魚實在是小事一樁。最簡單而方便的辦法是:用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊(手別鬆開)，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。
此法要點是，一無須擔心手被魚咬而縮手縮腳(還沒聽說鱔魚傷人的事呢!)，二動作必須快速而準確,三是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。
摔昏後的鱔魚，其加工可採用下述方法:將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上(最好先找塊木板，在一端釘上根長釘，使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖，而後翻轉木板，使唱時，直接將鱔魚頭部戳到釘尖上即可)，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片(以廢鋸條製作者為佳，也可用半井剪刀代替)從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開，取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。清潔之後，或切絲或切片,均可自如選擇。
如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。其具體辦法為:煮一鍋開水，水沸後,將鱔魚;歷去水分倒入鍋中，迅速加蓋(以防鱔魚竄出)關火燜數分鐘。
見魚嘴張開、魚身捲曲時,即示其己死，可立即將其撈出浸入冷水中。此後，可雙手配合,先清洗掉魚身上的粘液,然後左手抓住鱔魚頭，右手用扁竹籤(此時魚肉易碎，不宜用刀)戈。拉魚體(方法同活殺鱔魚)，直至取得完整的鱔肉。
採用此法加工鱔魚時，在燙魚用的沸水中加約3%濃度的鹽和5%濃度的醋，據說能保證鱔肉不被燙爛變脆，且能除腥,有意者不妨一試。
除上述兩種方法之外,還有一種家庭可用的宰殺鱔魚方法,即先將鱔魚倒入塞上塞子的自來水池內(池內不要放水)，而後看準鱔魚頭頸部快速下刀,直接將鱔魚頭斬下,之後再用剪刀剖腹去髒進行加工此法尤適於製取鱔段(連骨)時採用，如紅燒鱔段等。
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