1樓：匿名使用者
由於它們的羽色斑駁，好像補丁很多的舊衣服，所以古人形容衣著襤褸為“鶉衣”，額、頭側、頦及喉等處均為磚紅色，又被稱為“紅面鵪鶉、赤喉鶉”等。另外，它的尾巴非常短，有“禿尾巴鵪鶉”之稱。
鵪鶉是一種古老的鳥類，分佈極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關係源遠流長。早在2023年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的影象。
金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。
2樓：海晏河清看中華
鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強，為雜食性候鳥，是營養豐富的醫療保健食品，亦系野味之珍，含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。同時，鵪鶉還可藥用，《本草綱目》認為其有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱」之功效，尤其含豐富腦磷脂和卵磷脂，同時對調節生理功能、促進體內新陳代謝有獨特效果。
糟鵪鶉是江南之食法，先用鹽漬，再加米糟蒸食，其味或濃或淡、若有若無，且香醇如酒，在江南一帶很受歡迎。此物雖然不算難得之物，仍不失為養生之佳品。
鵪鶉肉美，其腿上的肉更是鮮美非常。如果說鵪鶉肉如人蔘一樣營養價值極高，那麼其腿上之肉更是這「人蔘」中至為寶貴的部分，可稱得上是極品了。《紅樓夢》中的賈母喜食鵪鶉肉，並單揀鵪鶉的腿子肉來吃，就說明她是深得食鵪鶉之「奧妙」的。
在中國，歷來有把鵪鶉當作平安象徵物的傳統。尤其在清朝時，人們習慣用寓意諧音的方式，來表達心中許多美好的祝願與期盼，如牡丹寓富貴；瓶諧平安；魚寓豐裕、富餘；鹿諧祿；蝙蝠諧福等等。鵪鶉亦諧平安之意。
鵪者，「安也」，諧平安、安順之意。在以前的紋飾與畫作中，人們常用一鷺、一瓶、一鵪鶉諧「一路平安」之意；用一瓶、一鵪鶉、一如意表示「平安如意」等，隨著人們心願的不同而有著不同的搭配組合，但鵪鶉總是平安、安順、安逸、安康等意思的代言。
因其肉鮮嫩及營養價值豐富，是難得的長壽滋補佳品，所以鵪鶉不僅是平安的象徵，也是長壽的象徵。賈母不像寶玉與姐妹們那樣大嚼新鮮鹿肉，而單揀鵪鶉來吃，也就說明賈母內心的想法，自然少不了安逸與長壽。其實，這也正是賈母一生的追求，而又何止賈母一人有此想法呢？
芸芸眾生，有誰不想過得平安順利、富樂安康呢？
3樓：匿名使用者
鵪鶉在中國俗稱“羅鶉”，又名“早秋”。由於它們的羽色斑駁，好像補丁很多的舊衣服，所以古人形容衣著襤褸為“鶉衣”，成語中有“鶉衣百結”，“衣若懸鶉”，杜甫詩中還有“鶉衣寸寸針”的句子。它的額、頭側、頦及喉等處均為磚紅色，又被稱為“紅面鵪鶉、赤喉鶉”等。
另外，它的尾巴非常短，有“禿尾巴鵪鶉”之稱。
鵪鶉是一種古老的鳥類，分佈極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關係源遠流長。早在2023年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的影象。
金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！
”的詩句，戰國時代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍餚。到了唐、宋以後，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。
“過橋米線”名字的來歷？
4樓：懷欣躍鄞安
過橋米線的由來
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
5樓：杭嘉澍鄔鑫
過橋米線的由來
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。
後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。
經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠
6樓：匿名使用者
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。
過橋米線已有一百多年的歷史。 相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
7樓：過迎天單曜
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
8樓：塞春雨
我也好想吃呀。這個故事過橋米線讓我非常想嚐嚐。
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