1樓：匿名使用者
黃豆醬油
原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克
製作方法 1.蒸豆：釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。
浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶裡，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2.發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。
室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。
經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例新增清水並攪拌，使其吸足水分，把餘水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3.釀製：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製(釀製用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。
釀製配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：
裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4.出油：經過4個月釀製後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。
接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天衝進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀製醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。
糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
5.曝晒：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝晒10～20天，即可上市。
但要注意，曝晒時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時，應撈起棄去。
2樓：手機使用者
我是調味品企業的技術顧問，醬油分「天然釀造」、「高鹽稀態」、「低鹽固態」、「無鹽高溫」等工藝，食醋分「固態發酵」、「前液後固」、「液體發酵」等工藝，幾句話可說不清楚。
3樓：匿名使用者
土法醬油製作方法，學習了。釀造醬油的製作：菌種—種麴—制麴—發酵—淋油—勾兌—滅菌—包裝。
4樓：匿名使用者
原料—蒸料—制曲—發酵—淋油—滅菌—罐裝
醋正確的製作工藝流程，釀醋的工藝流程
你要給我money才會告訴你哦 釀醋的工藝流程 下圖為釀醋的bai工藝流程圖 du 拓展 釀醋原料除糯zhi 米外，還有許多雜dao糧，如內高粱 甘薯幹 米糠 野容生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。原料配比 l 高粱...
醋是怎麼釀造出來的釀造工藝，醬油醋釀造的工藝流程具體步驟是什麼？
1 浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18 20小時。然後撈出放入籮筐，用清水反覆沖洗。瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦 不粘 不夾生。蒸飯取出後用涼水衝淋冷卻，冬季至30 夏季25 然後拌人酒藥，拌勻後裝缸搭窩成 v 型，再用草蓋封缸，防止汙染和注意保溫。2 將酒醪...
用CAD畫汙水處理廠工藝流程圖的具體步驟是什麼,是不是先把各個構築流程畫出來，然後連起來
不用標註標高，不用在意構築物的位置水平線或垂直線上。工藝流程圖是流程簡述的另一種表達方式，他不同於配管圖，他不需要把裝置表達的跟原裝置的尺寸 位置一樣，但為了佈局整齊劃一，我們也要做一定的比例，比如裝置與裝置之間的距離 管線與管線間的距離都要有一定的尺寸，流程圖所表示的物料走向必須正確，否則後果不堪...