1樓：匿名使用者
小籠包子 主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料：
醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點：
皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。 注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：
薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
2樓：匿名使用者
（一）皮凍製作；
原料：豬皮（鮮）15kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。
製作方法：
一、 取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾淨熟豬皮約１０公斤。
二、 取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮１０公斤，鮮姜５０克。加蓋燒沸後轉中火，煮１至1.
5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生薑１００克，絞碎備用。
三、 煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾淨雜質，再加入２０公斤清水，燒沸。
四、 將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。
燒沸後，轉小火，熬煮２個小時，不可加蓋，如果熬幹可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮時，每１５至３０分鐘需要撇除浮起來的泡沫。
五、 熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成線時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻後，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰櫃。待凝結成塊即可。成品約４０公斤。
注意事項：
一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾淨豬皮上的豬油。
二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。
原料：豬夾心肉5kg，皮凍4kg，水2500g。
調料：精鹽70g，雞粉100g， 味粉95g，白糖120g，(豬肉精粉50g)，香油50g，生薑100g。
蟹油製作：
原料：蟹肉（可連蟹籽）3kg，豬油3kg，
調料：精鹽30g，薑末80g，八角15粒，丁香6粒。
1．小籠包麵皮製作：（生水面團）
麵粉1000g（高筋粉佔2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和勻，壓光下劑（每10個重75g）刷油備用
杭州小籠包餡的做法
3樓：青春離線
小籠包餡（加小籠包）的做法
料：開水60g、豬肉碎適量、中筋麵粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量
1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味。
3、在麵粉中加入5g白砂糖、開水，然後用刮刀將麵粉攪拌成團。
4、把酵母水倒入到麵粉中，再繼續攪拌均勻即可。
5、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
6、將鬆弛好的麵糰揉成一個小劑子，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片
7、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。
8、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（20分鐘）。
9、麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
4樓：匿名使用者
首先肯定要蒸籠~~麵粉~餛飩的話看你包什麼餡的，包混沌很簡單，麵皮平攤在手裡~把餡放麵皮中間~翻過合起來~一角粘點水~用手捏緊~
杭州小籠包子芯料做法：精肥肉比例約為7：3，加入少量生薑末，加黃酒，鹽，味精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是裡面的湯汁），充分攪勻上勁，即可。
杭州小籠包子與蘇南的（比如無錫蘇州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋
做法：先和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麵，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的儘量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。
再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:
1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很溼，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
5樓：美食圈是個怪圈
杭州小籠包做法簡單容易學，來學習一下
6樓：有心事廖一聊
其實杭州小籠包好吃主要就是兩個，發麵和餡料。發麵的話，就不多說了，網上很多都有方法。餡料是最麻煩的，杭州小籠包的餡料是有非常多配料的，自己要慢慢弄的話，有的材料還不一定買的齊，而且比例只有那些開店的才知道。
但是也有一種比較簡單的方法，現在很多做杭州小籠包的也用這個。一斤肥瘦相宜的豬肉，加香蔥，做好了放一邊。然後用一湯匙的鹽，一湯匙的味精，兩湯匙的醬油，再加上專用的調味料2-4克，就是嵊州本地生產的專用調味料，**上有賣，搜小籠包調味料就有了，好像叫肉包王吧。
然後加一點水把配料溶解攪拌，最後加上肉餡攪拌均勻，然後擀皮包就行了，放上去蒸，到麵皮發脹成軟呼呼的就可以吃了，味道很正！
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...
小籠包的做法
豬腿肉 俗話說 包子有肉不在褶上 要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。2雪花粉 要想蒸出皮薄如紙 滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。3豬皮 在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的...
南京小籠包的做法，小籠包和麵的詳細步驟
準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 少許 姜 少許 料酒 少許 生抽 少許 白糖 少許 食鹽 少許 酵母粉 少許 水 適量。1 首先盆中加入準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽，攪拌均勻。2 揉成一塊麵團，發醒180分鐘。3 然後把切好的豬肉末，料酒和食鹽放入盆中，用筷子攪拌均勻，醃30分...