1樓：匿名使用者
豬腿肉：俗話說「包子有肉不在褶上」，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
3豬皮：在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。
4調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
5end
湯汁的祕密——皮凍
1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。23
隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。45
用刀颳去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。67
將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。89
去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
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用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。
12end制餡1
取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。23
接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。45
取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反覆斬剁成肉糜。67
在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。89
隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。
10end和麵1
取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。23
用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。45
再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。67
將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。
end制皮
1將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。23
用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。45
在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀。67
將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處。 89
接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
10end包餡1
取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。23
再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。45
雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。67
托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。 89
接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使託著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。
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重複以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。
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最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。
注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
14end
蒸制小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。
為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸溼或油紙，鋪在小籠內。
將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。
大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。
end享用
1品嚐小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣。
2米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。
3輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。
2樓：
擀皮，放陷，包上，蒸熟
3樓：匿名使用者
發麵、調餡、包制、蒸熟
南京小籠包的做法，小籠包和麵的詳細步驟
準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 少許 姜 少許 料酒 少許 生抽 少許 白糖 少許 食鹽 少許 酵母粉 少許 水 適量。1 首先盆中加入準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽，攪拌均勻。2 揉成一塊麵團，發醒180分鐘。3 然後把切好的豬肉末，料酒和食鹽放入盆中，用筷子攪拌均勻，醃30分...
小籠包子的做法與配料，小籠包的做法和配方
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 做法1 瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀...
小籠包陷的做法都用什麼配料，杭州小籠包餡的做法
小籠包子 主要原料 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料 豬肉 250克 豬皮凍 150克 凍的做法見加蟹小籠包 調輔料 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥 薑末各適量 製作方法 將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油 精鹽 ...