1樓：不易男人
灌湯包的皮，半發麵，半燙麵，揉在一起，揉均勻，包好後上蒸籠，這樣湯包皮不會破。
灌湯包的湯汁怎樣才不滲入到麵皮裡？
2樓：錦瑟霏雨
灌湯包的湯汁不滲入到麵皮裡的方法:餡料與高湯混合後，把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固。
灌湯包的做法:
準備好所有食材，雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋。
加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘，即可備用。
餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合。
分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次，直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，放入冰箱冷藏。
高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水。
採用純手工揉麵，至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光，蓋上溼布餳面。
餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道。
將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮，取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實。
包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱，放入蒸籠中，蒸鍋水開後，放入蒸屜，加蓋大火蒸8~10分鐘即可。
3樓：鄢永修召媚
這個不知道。首先我不是做飲食行業的。我常在家做飯。
我記得有一次嘗試做灌湯包的時候。我下面用的白菜葉。我媽說的。
最後一口的時候在打湯，這樣就不撒。我沒發麵，加了雞蛋。可以很薄且不破皮，個人經驗。
看看能幫到你不。謝謝。望採納
速凍灌湯包怎麼做皮不裂
4樓：雁歸我來
制皮；做小籠湯包的麵粉，應選用高筋麵粉為宜，只要有一點點發酵就可以了，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當鬆泡，那樣一來餡子中的
汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少了。用行業的話說小籠湯包要用子酵面做。
再就是擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，如果皮破了，還會有湯嗎。另外
，面的劑子也不要太大，一般一斤麵糰下成40--50個大小的劑為好。
怎麼讓湯包皮不容易破
5樓：匿名使用者
要訣：1 擀好麵皮，擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮
2 最重要的是發好面，麵粉一定要用筋度高
美味灌湯包
食材主料豬肉350g 輔料油適量麵粉1碗姜適量水澱粉適量開水適量味極鮮醬油適量冬瓜適量花椒適量
步驟1.先把花椒油做出來，晾涼備用。
2.先取一半面粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。
3.然後再倒入另一半面粉，加入涼水和勻。
4.和好麵糰後，放一邊醒10分鐘。
5.把豬肉切成小丁。
6.放入薑末拌勻。
7.倒入花椒油拌勻。
8.倒入醬油拌勻。
9.再倒少許水澱粉拌勻。
10.放入冬瓜粒。
11.最後把肉餡充分拌勻。
12.把醒好麵糰揉成長條，再切成均等的劑子。
13.然後把劑子按扁，擀開，包入肉餡。
14.依次擺入蒸鍋後，醒10分鐘。大火開鍋15分鐘，再燜3/5分鐘。ok！
小貼士1.炸花椒油的時候不要把花椒炸糊。
2.冬瓜要切成大顆粒。
3.麵糰要一半開水和麵，再用涼水把另一半和到一起。
4.有時間還是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比買的肉餡好吃很多。
美味灌湯包
用料主料肉皮凍200**120g麵粉200g
灌湯包的做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻
5.醒好的面切成大小均勻的劑子
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡
7.包好的小包子生坯
8.放進抹油的蒸屜內
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可
6樓：過罡
包皮很堅固，一般的扯拉是不會破的。
在家用什麼蒸速凍知味觀小籠包子 不破皮 不漏油
7樓：天天天藍天天悅
蒸速凍小籠包不破皮方法：
1、先低溫解凍，即在外面晾一下；
2、用紗布在蒸屜裡墊上，大火蒸5分鐘；
3、改小火十來分鐘的樣子即可。
8樓：匿名使用者
太被催了，我也是。用盤子最不靠譜，用不鏽鋼蒸屜抹油也不行，最好的方法是用紗布在蒸屜裡墊上大火蒸5分鐘然後改小火十來分鐘的樣子即可，淚，慘不忍睹n次後的經驗。
9樓：匿名使用者
用蒸籠，或用**煲也可以的
10樓：貓天象地
用電蒸鍋，電腦設定控制，一般不會有太大問題。
速凍包子怎樣蒸才不會出現爆皮
11樓：諸城巨集科機械****
因為包子被冷凍過，可以先拿出來在室溫下放置5~10分鐘，這樣包子皮表面會有一層水分析出，這時候上鍋蒸就可以了。
1、往鍋里加適量的水，簾子上刷一層油，防止包子黏連，把速凍包子排放在簾子上。
2、蓋上鍋蓋開始加熱。
3、等水開了之後，再過二十分鐘左右包子就好了。
4、調點調料配著吃。
【灌湯包】的皮怎樣可以薄而不破?
12樓：遲冬陽
和麵時加點饅頭改良劑很便宜的做出來的小籠包就不太容易破還很蓬鬆，調餡的時候加上水順一個方向使勁攪拌絞到用手拌時有點吃力在點麵粉或澱粉這樣感覺餡還很足
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