1樓：匿名使用者
1、想要在蒸涼皮的時候不沾盤子，可以在倒入麵漿之前在盤子裡抹一層食用油，這樣蒸好的涼皮就不會沾在盤子上了。
2、需要注意的是，在盤子上抹油之前一定要擦乾淨盤子上的水分。
拓展資料在用盤子蒸涼皮的時候，要在盤子的底部刷上一層食用油，然後再倒入適量的麵漿，注意不能倒的太多，以免太厚。然後轉動盤子，使麵漿均勻的散開，然後蓋上鍋蓋。不蓋鍋蓋可能會導致做出的涼皮又乾又硬。
最後大火蒸制2-3分鐘即可。
2樓：匿名使用者
可以在倒入麵漿之前在盤子裡刷一層食用油，這樣蒸好的涼皮就不易沾在盤子上了。
需要注意的是，在盤子上抹油之前一定要擦乾淨盤子上的水分。
製作方法
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（ps：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
3樓：
摸油啊，一般蒸涼皮的盤子都會抹一層油的，親是不是忘記了
蒸涼皮時怎麼才能讓涼皮不粘在模子上？我已經試過用油抹，還特地把油倒在模子上專門蒸了10來分鐘，都不管
4樓：匿名使用者
朋友 涼皮粘 揭不起來與你用什麼模具沒有關係，粘 說明你的工藝有問題，從和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等等 任何一個環節不到位都會影響涼皮的 品質的，既然你的涼皮粘，那肯定不是僅僅粘而已，應該還有破邊 裂口 攪拌時容易斷裂的問題。而且你的涼皮手感不光滑 沒彈性 當然也就不筋道了，因為一個粘字，就說明了你的工藝存在問題，模具只是一個製作的工具而已，它並不能解決涼皮粘 揭不起來的問題，而且像你這種情況 即使多刷油也無濟於事的，由於涼皮的製作對工藝的要求很苛刻，所以就粘的問題 在不瞭解你的製作工藝的情況下 是不能給出一個確切的答案的，就目前來說 粘 只是一個表象，說明你的涼皮本身存在很大的問題，主要是製作的工藝，涼皮製作過程中的任何一個環節都很重要，一步不到位都是不行的，製作 只是之前準備工作的體現，只有之前的工作做好了，好品質的產品才能在製作中被體現出來 否則 無論怎麼費力都做不出好產品，本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的製作都很有獨到之處 經過長期的摸索和實踐 我將涼皮的製作工藝都予以數字化了 從和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等都用數字表示了出來，從而擺脫了涼皮的製作必須考經驗 憑感覺的弊端，由於數字的簡單直觀明瞭 使得涼皮製作中許多不能準確描述 莫能兩可的問題都變得一目瞭然了。該技術的最大特點是 只要認識數字 只要懂得簡單的運算 任何人 無需任何經驗都能製作出品相優良的優質產品。
我們的涼皮專用奇香系列是有三十餘種純天然植物調料烹製而成 整個組合 配方合理 工藝精良 產品在當地很有名氣 深受歡迎。 此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
5樓：蛋糕情人
我看見人家是用竹子做的模子。可能鐵的不好散熱吧。
6樓：
先把模燒熱了,用生薑在模子上搓,直到出來生薑水,然後再把涼皮放下去蒸.這樣子就不太會粘了!
7樓：不等愛的女人
是啊,二樓說得對,要鋪紗布的.
8樓：匿名使用者
鋪一層籠布 ( 就是紗布)
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