1樓：剛哥看社會
蒸籠一次，大約時間是25分鐘。25分鐘的時間，第二回蒸麵不會發過的。
做饅頭先和好揉好面然後揉成長條切斷，放在蒸籠醒發一段時間後再蒸，這樣一次發酵好不好？
2樓：w緣故
可以的，基本上做饅頭都是一次發酵好的。只有在做烘培烤包的時候才會有二次發酵，一般做饅頭都是比較好操作的。
3樓：匿名使用者
最好是醒一下然後揉一下再做成饅頭型狀再醒好再蒸。
4樓：純牛奶也單純
應該沒什麼問題，不過你可以兩種方式的太試一試看看那個好
蒸籠蒸饅頭蒸好了，掀開蓋就會癟怎麼回事。
5樓：匿名使用者
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
雙層蒸籠蒸麵包為什麼一層軟一層是硬
6樓：吃吃吃吃粽子
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 （可以放在蒸鍋裡醒）
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意 1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。低於此溫度就要長一點，冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面 裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
包子蒸好後，蒸籠布為什麼會發幹？
7樓：匿名使用者
包子蒸好後，裝包子的蒸籠被端離蒸鍋，此時蒸籠布中的水是100攝氏度，這是水的汽化溫度，於是這些水會迅速蒸發到周圍的空氣中去，所以蒸籠佈會發乾。蒸包子的師傅在把蒸籠從蒸鍋中端起來以後，首先要做的事就是翻轉包子，否則當包子表面和蒸籠布上的水份蒸發乾淨以後，包子就會粘在蒸籠布上揭不下來了。
8樓：匿名使用者
蒸籠布上的水份蒸發乾淨了
9樓：匿名使用者
蒸籠布上的水份蒸發啦
蒸籠蒸涼皮面水為什麼會漏下去？？
10樓：
親。還在嗎？釀皮用蒸籠蒸時會起大泡嗎？我也想用蒸籠，一張一張太慢了，
11樓：匿名使用者
蒸涼皮用平整鐵皮折周邊就不會漏了，
12樓：匿名使用者
蒸籠蒸涼皮是擀麵皮，洗過麵筋的面水在不粘鍋裡面熬一下，熬成麵糰，然後趁熱擀成麵皮，放在蒸籠上蒸，刷油可以多放幾張，直接放面水當前會漏啊。面水是倒在涼皮鑼鑼裡面，飄在水上蒸的
13樓：潮擾龍露
我也和你一樣，老是漏漿，有好辦法通知下
蒸饅頭的時候面粘在鐵蒸籠上怎樣清洗
14樓：匿名使用者
水泡軟一些後，用刷子刷啊。
15樓：仍憶曼
放在盆裡泡就可以了 等你吃完饅頭刷正好
16樓：
用水泡一泡就可以洗了。
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