1樓：強杏圓接
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，其和麵的配方參考如下：麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。
主要工藝步驟如下：1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。2、把酵母加入和麵水中溶解，再倒入和麵機中，和成光滑的麵糰。
3、將和好的麵糰靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：最適醒發條件：
溫度33-35℃、溼度70-80%。4、將麵糰搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。5、在鍋內加上油，將包好的包子擺好，開小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒乾時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
做生煎包是怎樣和麵的?
2樓：阿輝娛樂
生煎包和麵技巧：
麵皮做法：500克中筋麵粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克
做法：1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻**煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至，水乾後再撒上蔥花。
10、淋入適量的香油，再燜至2分鐘關火。
3樓：小馬先生
生煎包是上海的一道特色小吃，自從去一次上海對那個味道就難以忘懷，但是也不能老去上海啊，所以就自己在家做，沒想到真的成功了，非常的好吃，咬一口滿嘴湯汁，煎包底部金黃酥脆，不經意要到一顆芝麻加上肉餡兒的香醇，外面撒著的蔥花香氣久久不散，那種感覺難形容，大家還是自己去試試吧！
做好生煎包有兩個關鍵：和麵、煎包、
先和麵，準備發酵粉和麵，很多人以為應該用冷水和麵，其實不然，最好的包子皮兒都是用溫水和麵的，生煎包也不例外，這樣的麵皮才會入口鬆軟又不是勁道。
酵母粉用溫水泡五分鐘，這時候面上應該有泡沫，說明好了。然後倒入準備好的麵粉裡，正常和麵，揉成表面光滑無氣孔的麵糰，蓋上保鮮膜放在一旁醒發到1倍大。再開始準備包子餡兒，我做的是三鮮餡兒。
準備鮮蝦，洗淨用牙籤挑去蝦線後切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和鹽拌勻備用。
絞好的五花肉餡兒加入生抽、老抽、耗油、鹽、一點糖，加入一個雞蛋朝一個方向攪拌，然後倒入蝦仁再次攪拌均勻。
然後醒好的麵糰切成劑子，擀成皮兒。在上面放上肉餡兒包成包子備用。
起過燒油，差不多六成熱，放包子鍋裡撒上芝麻我家剛好沒了這次就沒有放，蓋上鍋蓋小火開始燜煎
大概2分鐘後，倒入清水，沒過包子底兒一點點就可以，蓋上鍋蓋，一直等到鍋內的水蒸發幹
開啟鍋蓋，在包子上噴少許油，放上黑芝麻和蔥綠
生煎包怎麼和麵？
4樓：牌判趩星判架倨
心存美好，處處皆陽光，抓住草莓季的尾巴，早餐****配生煎包
5樓：匿名使用者
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
6樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
7樓：林夕的微笑
食材用料
餡：肉末適量
蔥適量相剋食物
鹽適量醬油適量
老抽適量
料酒適量
白糖適量相剋食物
水適量生粉一勺
麵糰：麵粉250克
鹽少許白糖適量相剋食物
酵母2克
水適量黑芝麻（裝飾）適量
生煎包的做法
生煎包的做法**11.小蔥洗乾淨切蔥花備用。
生煎包的做法**22.肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁。水分多次加，避免一下子加太多。
生煎包的做法**33.繼續把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，（蔥花留點最後煎包用）肉餡就和好了。
生煎包的做法**44.酵母用溫水化開，靜置5分鐘。
生煎包的做法**55.白糖，少許鹽，麵粉放在和麵盆裡混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。
生煎包的做法**66.揉成光滑的麵糰，越光滑成品越好看。
生煎包的做法**77.撒少許麵粉搓成長條。
生煎包的做法**88.揪出或切成均勻的面劑子。
生煎包的做法**99.取一個面劑子用手掌按開，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。
生煎包的做法**1010.取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡。
生煎包的做法**1111.右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
生煎包的做法**1212.左手託右手提著轉。
生煎包的做法**1313.最後收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放著醒發。
生煎包的做法**1414.包子有點變扁，摸上變軟嫩了，體積變大了就可以煎了。
生煎包的做法**1515.鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋裡用文火煎一下，底下有點微黃定型就可以加水了。
生煎包的做法**1616.水的量是包子的1/3高，蓋上蓋文火煮幹水份，聽到吱吱響就說明水要乾了。（我在表面放了幾粒黑芝麻）
生煎包的做法**1717.水乾了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃。
生煎包的做法**1818.翻回來撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就可以出鍋了。
生煎包的做法**1919.是不是很誘人呢？
用手機看這道菜做法
小貼士肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁，加上生粉可以鎖住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點，煮的時候才更好定型。
煎包子的時候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加減。
最後撒黑芝麻和蔥花蓋下蓋使蔥香更好的釋放。
8樓：匿名使用者
生煎包和麵技巧：
麵皮做法：500克中筋麵粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克
做法：1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻**煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至，水乾後再撒上蔥花。
10、淋入適量的香油，再燜至2分鐘關火。
小楊生煎包和麵怎麼做
9樓：匿名使用者
做生煎包和麵的方法是，取300克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。生煎包的做法如下:
原料:麵粉250克，絞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香蔥適量，鹽適量，雞精適量，糖適量。
做法:1. 菜青清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎。絞肉加蔥薑末、鹽、雞精、糖，攪拌上勁，和切碎的菜秧拌勻。小香蔥洗淨切碎備用。
2. 300克麵粉加入酵母30克、泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。
3. 再次揉勻搓條下劑子。用擀麵棍擀出圓皮。
4. 包入餡心。
5. 生煎包一般都要做的小一點，容易煎熟。平鍋淋入少許油燒熱，把包好的小包子放入略煎一下。
6. 倒入開水（冷水也行）沒過包子高度的一半，蓋上蓋子，燒開轉小火煎5分鐘左右，（做的包子小，如果大的話，可多加一點水，延長煎制的時間。）
7. 待水分蒸發完以後，撒入切好的蔥花。
8. 加蓋悶一下即可出鍋。
9. 柔軟的小包子帶著一層香香脆脆的底邊，外加小蔥的香氣，美味可口。
10樓：
還30克硝母，你怎不說300克硝母，一看就假
生煎包問題請專業人士進來指教！我做上海生煎包底子不酥脆，請問怎麼做可以煎的酥脆，和麵有什麼比例麼？
11樓：匿名使用者
和麵的時候，麵粉裡面加點油，煎烤的時候，鍋底抹點油，感覺鍋很燙了，噴水，讓其沸騰感覺又能煮熟肉餡，而水剛好燒乾的樣子，再加油進行煎烤至生煎底焦黃。
死麵生煎包怎麼和麵才能即不漏湯又不塌坑？
12樓：聊齋先生
用高筋粉，和麵的時候水少加一點，面活硬一點。一般一斤粉加4克鹽，使面勁道。
一般雙生肩包都是發麵。死麵做生煎包，那和鍋貼差不多了。
當然了，死麵也可以生煎。
主要是煎的時候，油兩勺，水一勺，也就是比例2:1。
煎致底部金黃酥脆就可以了。
也有放麵糊水的，這樣出鍋的時候底部會有一層薄薄的一層。
死麵生煎塌陷是必然的，遇熱皮凍都會化掉。
至於漏湯的話，應該是皮擀的薄厚不均，底部太薄或者是捏褶子的時候沒有收緊口，嗯。
（當然了，還有個解決辦法，就是提前把包子蒸好，定型，然後再用油煎，撒上蔥花，芝麻，就可以了。）
我想問一下做煎包的時候,麵粉和酵母粉和水的比例是多少?用溫水還是冷水和麵?
13樓：匿名使用者
生煎包原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。
過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2.將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
產品特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
14樓：匿名使用者
原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 清水150克淨
水煎包麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ml(所有材料混合，揉成
生煎包怎麼做，生煎包怎麼做好吃？
生煎包的做法 1酵母用少許溫水化開成酵母水。2麵粉中加入酵母水和適量清水，揉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。3豬肉餡中加入大蔥末 薑末 鹽 花椒粉 雞精 紹酒 老抽 生抽沿一個方向攪打上勁兒，然後加入芝麻香油攪拌均勻，醃製10分鐘入味。4 將發酵好的麵糰取出，繼續揉10分鐘，然後搓成長條狀...
生煎包的醬怎麼做的，煎包醬料怎麼做好吃
材料配方 制40只 白麵粉450克，酵種75克，淨豬五花肉500克，豬皮凍200克，醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食鹼7.5克，芝麻油15克，花生油175克 做法1 將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油 味精 綿白糖 紹酒...
誰能幫我算一下生辰和一生的命運，謝謝了
性別 男 出生 公元1987年5月30日11時0分 陽曆 農曆 一九八七年五月初四日午時 當月節氣 立夏 5月6日9 28 中氣 小滿 5月21日22 26 生辰八字 丁卯年 乙巳月 己卯日 庚午時 一 你的八字命盤 下列是你的八字命盤。你是黃兔，出生於紅兔年。日天干代表你，所以你是屬土。年 祖先 ...